第543章 春意酥（2/2）

林薇薇把馅心抹在面皮中央，用左手拇指轻按馅心，其余四指托着面皮边缘，右手拇指与食指的指腹相触，从面皮边缘开始一点点捏，捏起一道细密匀称的褶子。

这里的动作跟包包子是一样的手法，但是跟包包子时候的力度大相径庭，她的动作极轻极稳。

春意酥的面皮薄而柔韧，馅心湿润微粘，一旦力度大一些，动作粗一些，就会破皮露馅。

手里的褶子一圈圈收紧，顶端渐渐合拢，最后留下一个细小的收口。

她将收口处的面皮轻轻捻转、压平，让它彻底封住，与周围褶子浑然一体。

林薇薇把包好的春意酥放在掌心端详。

小白包底部平坦，腰身微鼓，顶端收口处细褶如花萼。

“乔婶子，这边可有过年时做花馍馍用的梳子？”

她问一旁看呆了的乔婶子。

“啊？梳子？有有有，你王婶子的家里就有，离得近，两步路就给你拿来了。”

乔婶子喊了一嗓子，没一会儿王婶子就拿来一把干净的细齿木梳。

林薇薇用梳背在生坯侧面轻轻压出几道竖纹，又找来野葱叶，用它的尖端在顶面点出几个凹痕。

在她的巧手下，二十四枚春意酥生胚一个个跟小胖娃娃似的坐在案板上。

让乔婶子一边帮忙把另一个锅里炖煮的五花肉盛出来，她一边找来一口厚重的平底生铁锅和一个弧顶陶盖。

把锅放在灶上烧至微温，她用一小块猪油皮在内壁细细擦过，让锅底镀上一层防粘的油膜。

林薇薇将做好的春意酥生坯逐个放在铁锅上，间距均匀。

这铁锅大，不知道是谁家用来烙大饼的，放二十四个小甜点绰绰有余。

她把陶盖轻轻盖上，边缘用一根细竹筷支起一条窄缝。

这是排气的通道，也是她观察锅里春意酥变化的窗口。

火候是关键中的关键。

这个灶膛里明火已熄，只剩下一堆暗红的炭火与热灰。

她将铁锅悬置于炭火上方半尺之处，这个距离从灶里冒出的热力更温和。

很快，林薇薇透过竹筷支起的缝隙看见锅里渐渐有极淡的水汽蒸腾。

她凝神静听，面皮中的水分开始蒸发时发出极其轻微的嘶嘶声。

还得蒸上十几分钟，她直接去处理乔婶子从锅里捞出来的五花肉。

盆里的六块五花肉已经晾凉，从筷子筒里抽出村民拿来串山珍的竹针，在肉皮表面扎小孔，然后抹酱油上色。

给肉上完色，她把蒸着春意酥的锅轻轻旋转半圈，让它们受热更均匀。

调整完春意酥的锅后，她直接端着五花肉去了旁边花婶子那边。

“花婶子，有专门炸制东西的锅吗？我直接趁着锅就炸了。”

花婶子直接指了指旁边略小的那个灶：“炸的都在那个灶上，你赵叔刚把油倒上没一会儿，你去看看，等会儿要炸小杂鱼。”

林薇薇过去一看，油锅里的油温正好。

“赵叔，我炸个肉。”

冲一旁的赵叔打了个招呼，赵叔直接摆手让她炸。