第544章 梅菜扣肉谁懂啊！（1/2）

她直接一手锅盖，一手放肉。

肉块肉皮朝下下锅后她立马盖上锅盖。

呲呲啦啦的油炸声闷闷地在锅盖

锅小，一次只能炸两块。

她炸了三次才把肉炸好。

“走了哈赵叔，一会儿油锅帮我留着，我还得炸点东西。”

“成，你去吧！”

林薇薇端着炸好的六块五花肉，小跑回自己那几个灶跟前，快速在盆里添上冷水先浸泡着放一旁。

她赶紧去掀开蒸着春意酥的陶盖一角，一股热气混合着面皮初熟的麦香扑面而来。

她弯腰低头一看，春意酥生坯的侧面已经从乳白转为淡淡的象牙黄色。

是时候了。

她快速拿了几个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，搅散蛋黄液。

拿了一把刷油的小刷蘸取少许，林薇薇在每一个点心的顶面极薄地刷上一层蛋黄液。

接着，她又从碗里捻起几粒黑芝麻点缀在上面。

陶盖再次合上，将支缝略收小些后，春意酥进入了最后的烘烤时刻。

高温下，水油皮定型，猪油膏彻底融化沸腾，在面皮的千层之间冲撞膨胀，将无数肉眼不可见的薄层强力推离。

空气中开始弥漫出猪油受热后特有的焦香和野果馅受热后散发的酸甜果香。

两种香气交织攀升，透过陶盖的缝隙丝丝缕缕地溢出。

“好香啊......”

小宝闻着这香味不住地咽着口水。

“一会儿烤出来第一个给你们尝。”

林薇薇笑着俯身贴近那条缝隙，观察着春意酥的色泽变化。

看着锅里的春意酥由象牙黄渐渐变成金黄，最后在顶点泛起些焦糖色斑点时，她立刻用厚布垫手，将铁锅迅速从炭火上移开，直接放在地上。

不揭盖，让点心在锅的余热中闷上几分钟后，林薇薇才揭开陶盖。

这是为了让春意酥急剧膨胀的酥皮结构稳定下来，也让热度缓缓透入馅心最深处。

陶盖一掀开，热气轰然而上，在黄昏的微光中蒸腾如云。

锅里的二十四枚春意酥每一枚都胖了一圈，酥皮层层绽开，表面金黄璀璨，芝麻点缀其间。

林薇薇搓着手，将锅里的春意酥迅速移到铺着干净苇席的宽大竹筛上。

她端着竹筛架，把它放到一旁在树荫下的通风阴凉处。

这是为了让滚烫的点心快速散去火气和水汽，防止底部被余热焖软。

同时呢，让酥皮在冷却中彻底定型，达到最酥脆的状态。

她轻轻拨动着一个又一个春意酥，确保每个点心底部都能通风。

微微放凉后，她拿下来一个放在碟子里，用指尖轻轻捏了捏春意酥表面。

酥皮发出细微的簌簌声，她知道现在稍一用力酥皮便会应声碎裂，断面处层次应当清晰分明，薄如蝉翼，数之不尽。

“尝菜官何在？”

“这里！”

兰兰立刻起身，表情严肃，眼神兴奋。

林薇薇把装了一个春意酥的小碟子递给她：“等会儿凉了再尝，记得给我留一口哦。”

兰兰郑重点头，端着小碟子坐了回去，一旁的小宝馋巴巴地看着。

兰兰见状嘟起嘴试图吹凉春意酥。

小宝也嘟嘴开始吹。

兰兰赶紧把盘子举高：“哎哎哎，你别吹，都是口水！”

小宝犯了错一样赶紧抿上小嘴巴。

林薇薇看着小宝的可爱模样哈哈大笑，去端了一摞空碗过来。

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