第672章 烟火人间（1/2）

“回殿下，这道烟火人间求的是个本真二字。”

陈平缓缓道来：“首先是这菰米，入锅前要先用山泉水浸泡三个时辰，让干瘪的米粒吸饱水分，变得圆润如玉。”

他伸出布满老茧的手比划了一下：

“竹荪蛋则是要在它尚未破壁成伞时采摘，此时的它包着一层厚厚的菌胎，里头藏着最嫩的一抹鲜灵。

剥去外皮，只留那一层如果冻般剔透的菌膜，便是这道菜的‘肉身’。

最费功夫的是那三味内馅。”

陈平的眼神专注了起来：

“鸡头米选的是个头匀称的，剥壳时不伤皮肉，入锅过水即捞，保其韧劲。

白莲子需去芯后蒸至八分熟，再用石臼轻轻研磨，成粉而不散，取其绵软。

嫩笋丁只取笋尖最尖端的一寸，切成如米粒大小，过油断生，守住那一份脆爽。

将这三样混在一起，不加重油，只撒指尖那么一丁点松针盐。

用竹荪蛋那层薄如蝉翼的膜，小心翼翼地把这‘三清’包进去。手劲要巧，重一分则破，轻一分则散。”

陈平指了指盘中那晶莹的汤汁：

“最后是这吊汤。

殿下尝着有肉香，其实里头半星荤腥也无。

我用了烘干的香菇蒂提香，发黄的豆芽取甜，再加上陈年的笋根熬煮五个时辰。

火不能大，得是那种将熄未熄的炭火，慢慢逼出草木里的骨髓。

烹煮时，先将菰米铺在碗底，竹荪蛋码在四周，最后淋上这滚烫的素高汤。

上锅蒸一炷香的时间，让高汤的鲜甜顺着竹荪蛋的纹理沁进去，把里头的鸡头米、莲子和笋丁彻底浸润。”

陈平说完了，再次低下头，腰背佝偻得更深了些：

“这米是土地的脊梁，这菌是山林的精魂。

虽无珍馐美馔，但嚼碎了，就是寻常百姓家灶头上的那点热乎气儿。

所以，我管它叫烟火人间。”

端王夏景琰看了看盘中仅剩的一点汤汁，竟是觉得比往日吃的龙肝凤髓还要更有滋味些。

要不是后面还要再点评剩下选手的菜，他高低得将这道菜留下来慢慢品尝。

罢了罢了，等到决赛结束，他来邀请这位老厨去王府上住上一年两年时间，这样他就能吃到更多好吃的了。

他也不是没这样干过。

上一届好几个闯进决赛的厨子已经在王府里轮流住了好几年了。

大家都知道王府的厨子是不固定的。

端王吃腻了就换。

从王府里出来的厨子也都没一个抱怨的，这位端王可大方的很。

钱给够，自然没人说什么。

其他评审也出乎陈平意外地没有为难他。

奇怪，这一届的天厨大典，怎么跟往常不一样了。

陈平边往下走心里边纳闷着。

“下一队，孙青山，方昊。”

赵平安喊道。

孙青山和那个胶东厨子方昊一起走上前，把他们合力做的那盘山海同辉放在案上。

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