第161章 现包现蒸（1/2）

第二天一早，舒棠醒来之后，先去了漫梨湾。

她给孟屿礼准备简单的早餐：

热了牛奶，把买来的恰巴塔面包切开，在平底锅里煎了香肠和口蘑，最后淋上蛋液，等蛋液凝固，一起夹进恰巴塔里，做成简单的三明治。

孟屿礼过来之后，两人一起吃了早餐，又亲密地说了会儿话，孟屿礼就赶着去上班了。

舒棠收拾好厨房，也赶紧出门。今天任务重，她要先去采购做蟹黄汤包最重要的原料：螃蟹。

舒棠直奔最大的海鲜市场。

市场里人来人往，各种海鲜琳琅满目。

舒棠目标明确，直接找了一家看起来螃蟹最新鲜、个头也合适的摊位。

“老板，这母蟹怎么卖？要黄多的。”舒棠问。

老板是个中年男人，很热情：

“姑娘好眼光！这批母蟹都是五两左右的，黄又多又满！你看这肚脐，圆鼓鼓的！”

舒棠仔细看了看，确实很肥硕。

她心里算了一下，今天最少要做50个大汤包，每个包子用料要足。

“老板，我要25只，就这种五两的母蟹，一定要黄多肉厚的！”舒棠说道。

老板一听，立刻笑着答应：

“好嘞！25只五两母蟹，我这就给你挑最好的！保证新鲜！个个顶盖肥！有不好的，你直接来退！”

舒棠点头：“好。”

“行！马上给你装！”老板动作利落地开始挑蟹、过秤、装袋。

买好螃蟹，舒棠又去买了做汤包皮需要的高筋面粉，以及猪皮、猪骨，这些要用来熬制汤冻，还有姜、葱、黄酒、猪肉等配料和调味品。

采购完毕，已经快十一点了。

舒棠匆匆回到家，开始做准备工作。

第一步要先熬制汤冻。

这是蟹黄汤包汤汁的关键。

舒棠把买来的猪皮仔细刮洗干净，和猪骨一起放入大锅里，加足冷水、姜片、葱段、料酒，大火烧开撇去浮沫，然后转小火慢慢熬煮。

要熬上好几个小时，直到猪皮完全软烂，汤汁浓白富含胶质。

熬好后，过滤出清汤，放入冰箱冷藏，让它凝结成冻。

接着，舒棠开始揉面。

蟹黄汤包的皮需要筋道且有韧性，能兜住汤汁。

舒棠取高筋面粉，加入少许盐，再用温水调和，揉成一个光滑偏硬的面团。

揉好后盖上湿布，让它充分醒发。

忙完这些，她才开始处理螃蟹。

舒棠把母蟹清洗干净，上锅蒸熟。

蒸熟后，趁热拆蟹，这是一个非常需要耐心和细功夫的活，舒棠用专门的工具，小心地将蟹黄和蟹肉一点一点拆出来，分别放在两个大碗里。

金灿灿的蟹黄像小山一样堆着，雪白的蟹肉分量也很足。

拆完25只螃蟹，花了将近两个小时，但看着满满的收获，舒棠觉得值了。

很快到了四点，舒棠中午饭都顾不上吃，开始准备馅料。

把猪肉剁成细腻的肉末，用葱姜水、盐、糖、生抽、胡椒粉等调味，顺着一个方向搅拌上劲。

然后将拆好的蟹黄和蟹肉拌入肉馅中，轻轻搅拌均匀，先放到一旁备用。

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