第522章 研发周期滞后与 “艾草青团” 错失旺季（1/2）

春风送暖，柳丝抽芽，江南大地迎来了一年一度的清明时节，也迎来了传统糕团的黄金消费旺季——艾草青团，作为清明时节的标志性美食，承载着国人对时令的敬畏与味蕾的眷恋，每到这个时候，市场需求便会迎来爆发式增长，各大糕团品牌争相上市新品，抢占市场份额。而就在整个行业一片火热，家家户户忙着筹备青团上市之际，林记传统糕团创新孵化基地里，年轻传承人团队却陷入了新的困境，他们研发的“低糖艾草青团”，因研发周期滞后、原料供应延误的双重打击，错失了清明消费高峰，遭遇了上市即滞销的尴尬，不仅销量惨淡，还因原料氧化导致大量产品被迫降价处理，直接损失近2万元，刚刚从“低糖流心桂花糕”研发成功的喜悦中走出的年轻传承人们，再次被现实泼了一盆冷水。

谁也没有想到，一场看似顺理成章的新品研发，会因为两个看似微小的疏忽，酿成如此大的损失。回想一个多月前，“低糖流心桂花糕”第六次试产成功，年轻传承人们沉浸在突破创新困境的喜悦中，王宇作为团队负责人，更是备受鼓舞，在接受林默和陈曦团队的祝贺时，曾信心满满地表示，接下来，团队将趁热打铁，聚焦清明时令新品，研发一款“低糖艾草青团”，延续低糖健康的创新理念，结合传统艾草青团的工艺，打造一款适配新时代消费者需求的时令爆款，既能守住传统时令糕团的本味，又能借助清明旺季，打开产品的市场知名度，为团队后续的发展积累经验。

彼时，林默也曾提醒过王宇，时令新品的研发，核心在于“赶早不赶晚”，清明青团的消费旺季，集中在清明前两周，想要抢占市场，必须提前规划研发、锁定原料，避免因延误错失良机。“王宇，你们能趁热打铁，聚焦时令新品，这份积极性值得肯定。”林默当时语重心长地说道，“但时令产品，讲究的是时效性，艾草青团的研发，不能像桂花糕那样，有充足的时间反复打磨。清明旺季转瞬即逝，你们一定要提前启动研发，做好市场调研、配方设计、小试中试等各个环节的规划，同时，提前对接艾草原料供应商，锁定原料供应，避免出现研发滞后、原料短缺的问题，不然，很容易错失旺季，功亏一篑。”

当时的王宇，虽然嘴上答应着，心里却并没有真正重视起来。刚刚经历了“低糖流心桂花糕”五次失败、最终逆袭的过程，他内心深处，难免有些急躁，也有些自负——他认为，团队已经掌握了数据化研发的方法，有陈曦团队的后盾支持，哪怕研发启动稍晚一点，也能凭借高效的执行力，赶在清明旺季前完成研发、实现量产上市；而原料供应方面，他觉得，只要提前联系一家艾草种植园，约定好供货时间和品质，就不会出现问题，根本没有考虑到天气等不可抗力因素的影响。

正是这份疏忽与自负，为后续的失败埋下了隐患。春节过后，年轻传承人们并没有立即启动“低糖艾草青团”的研发，而是将大部分精力，放在了“低糖流心桂花糕”的批量试产、口味微调与市场推广准备上，一边优化桂花糕的工艺细节，一边对接线下门店，筹备产品上架事宜。等到他们忙完桂花糕的相关工作，正式启动“低糖艾草青团”的研发时，已经是2月中旬，此时，行业内各大糕团品牌，早已启动了青团新品的研发工作，有的甚至已经完成了小试，开始对接原料供应商，锁定量产计划——据市场调研显示，行业内艾草青团的平均研发启动时间，是1月中旬，年轻传承人团队，整整晚了一个月。

研发启动晚，直接导致了整个研发流程被严重压缩。按照正常的时令新品研发节奏，艾草青团的研发，需要经过“市场调研（2周）→配方设计（3周）→小试（2周）→中试（2周）→量产（1周）”的完整流程，全程需要10周时间，也就是两个半月左右，只有这样，才能充分打磨配方、测试样品，确保产品品质达标，同时预留出充足的时间，应对研发过程中可能出现的突发问题。而年轻传承人团队2月中旬启动研发，清明前两周（3月5日左右）便是消费高峰，留给他们的研发时间，只剩下不到5周，也就是35天，为了赶在消费高峰前上市，他们不得不压缩各个环节的时间，将原本需要10周的研发流程，强行压缩至2周，其中，市场调研仅用了3天，配方设计用了7天，小试仅用了4天，直接跳过了中试环节，样品还未充分测试、品质尚未稳定，便仓促决定进入量产阶段。

负责市场调研的张悦，对此颇有异议。作为团队中最细心、最严谨的成员，她在短短3天的时间里，跑遍了当地的线下糕团门店、超市，线上浏览了各大电商平台的青团销售数据，收集了消费者的需求反馈，但由于时间仓促，调研范围有限，收集到的反馈不够全面，无法精准把握消费者对“低糖艾草青团”的口感、甜度、馅料搭配等核心需求。“王哥，时间太紧张了，3天的市场调研，根本不够全面，我们收集到的消费者反馈，大多集中在年轻群体，中老年群体的需求反馈很少，而且，对于艾草的品质要求、馅料的搭配，我们也没有充分调研，这样仓促设计配方，很容易出现问题。”张悦找到王宇，语气急切地说道，“还有，小试时间也太短了，我们只做了3组小试，样品的口感、艾草香气、保质期等，都没有充分测试，有的样品甚至出现了轻微的氧化变色问题，这样直接进入量产，太冒险了。”

此时的王宇，早已被“赶进度、抢旺季”的急躁心态冲昏了头脑，他并没有听从张悦的建议，反而认为，张悦过于谨慎，耽误了研发进度。“张悦，我知道你细心，但现在时间不等人，我们已经比同行晚了一个月，如果再慢慢调研、慢慢测试，根本赶不上清明旺季，到时候，我们所有的努力，都将白费。”王宇语气坚定，带着一丝不耐烦，“我们已经掌握了数据化研发的方法，桂花糕的研发，我们都能从五次失败中逆袭，青团的研发，只要我们加快进度，严格按照数据参数操作，就不会出现太大的问题。样品的轻微氧化，可能只是小问题，量产时注意保存，应该就能解决，不要再纠结这些细节了，赶紧推进配方设计和小试，争取早日进入量产。”

张悦看着王宇坚定的眼神，知道自己再劝说也无济于事，只能无奈地摇摇头，继续投入到忙碌的工作中。她心里清楚，研发流程的压缩，样品的未充分测试，必然会导致产品品质出现问题，但在进度为王的当下，她只能尽力做好自己的本职工作，尽量完善市场调研数据，优化配方设计，确保小试样品的品质，尽可能降低后续量产的风险。

研发流程的压缩，已经让“低糖艾草青团”的研发，陷入了被动，而原料供应的延误，则成为了压垮骆驼的最后一根稻草。早在2月下旬，王宇便安排负责供应链对接的赵磊，联系了一家当地的艾草种植园，双方约定，3月初，种植园向团队供应新鲜的有机艾草，供应量为500公斤，品质标准为“新鲜无腐烂、无杂质，叶绿素含量达标”，用于青团的量产。赵磊当时只是与种植园口头约定了供货时间和品质，并没有签订正式的供货协议，也没有考虑到天气等不可抗力因素的影响，更没有制定备选方案，便匆匆完成了对接，转身投入到研发辅助工作中。

然而，天有不测风云。2月底至3月初，江南地区遭遇了罕见的持续低温阴雨天气，长时间的低温和降雨，导致艾草种植园里的有机艾草，生长速度放缓，大面积减产——原本预计能够供应500公斤的新鲜艾草，最终只收获了200公斤，远远无法满足团队的量产需求，而且，由于低温阴雨，艾草的品质也受到了影响，叶绿素含量下降，颜色偏浅，香气也不如往年浓郁。种植园负责人，直到3月10日，才匆匆联系赵磊，告知艾草减产、无法按时供货的消息，此时，距离双方约定的供货时间，已经过去了10天。

“什么？艾草减产了？还延迟了10天到货？”赵磊接到种植园负责人的电话时，整个人都懵了，他万万没有想到，原本以为万无一失的原料供应，会出现这样的问题，“你们怎么不早点通知我们？我们已经安排好了量产计划，就等着艾草到货了，现在延迟10天，我们根本赶不上清明旺季了！”

“实在对不起，我们也没有办法。”种植园负责人语气愧疚，无奈地说道，“这段时间，持续低温阴雨，我们也尽力了，但艾草还是大面积减产，我们也是今天才确定最终的产量，只能尽快通知你们。如果你们急需艾草，我们可以优先供应200公斤，剩下的300公斤，实在无法供应，还请你们谅解。”

赵磊挂掉电话后，心里慌了神，连忙跑到王宇的办公室，将艾草减产、延迟到货的消息，一五一十地告诉了王宇。“王哥，不好了，艾草种植园那边出问题了，因为持续低温阴雨，艾草大面积减产，原本约定3月初到货，现在要延迟10天，也就是3月10日才能到货，而且，供应量也只有200公斤，根本不够我们量产的需求。”赵磊语气急切，脸上满是慌乱，“现在怎么办？我们的研发已经滞后了，原料又延迟到货，根本赶不上清明前两周的消费高峰了。”

王宇听到这个消息后，如遭雷击，整个人僵坐在椅子上，久久说不出话来。他怎么也没有想到，自己最没有重视的原料供应，竟然会出现这样的问题，研发滞后加上原料延误，双重打击之下，他们想要赶在清明旺季前上市，已经成为了不可能。“怎么会这样……”王宇的声音沙哑，眼神中满是绝望与懊悔，“都怪我，都怪我太自负、太疏忽了，没有听从林总的提醒，没有提前规划研发，也没有做好原料供应的保障，现在，我们不仅赶不上旺季，之前所有的研发投入，都将白费了。”

一时间，整个孵化基地，都陷入了一片死寂。年轻传承人们，得知这个消息后，都陷入了绝望与自责中——负责研发的成员，自责自己没有加快研发进度，没有在有限的时间里，充分打磨样品；负责供应链的赵磊，自责自己没有签订正式的供货协议，没有制定备选方案，没有提前预判天气带来的风险；张悦，看着自己仓促完成的市场调研报告，心里满是无奈，她知道，如果当初王宇能够听从自己的建议，不急于赶进度，充分做好调研和测试，或许，事情也不会发展到今天这个地步；而王宇，作为团队负责人，更是陷入了深深的自责中，他不断地反思自己，反思自己的疏忽、自负与急躁，反思自己没有承担起团队负责人的责任，没有做好整体的规划，导致团队再次遭遇失败。

无奈之下，王宇只能一边安排赵磊，继续与艾草种植园沟通，争取尽快拿到那200公斤新鲜艾草，一边安排团队，加快研发进度，优化配方，尽量缩短量产准备时间；同时，他也只能抱着一丝侥幸心理，希望能够在3月下旬，赶在清明之前，实现“低糖艾草青团”的上市，哪怕只能赶上旺季的尾巴，也能减少一些损失。

3月10日，延迟了10天的新鲜艾草，终于送到了孵化基地。拿到艾草后，年轻传承人们，没有丝毫犹豫，立即投入到量产工作中——他们按照仓促设计的配方，快速制作青团馅料、揉制面团、包制青团、烘烤冷却，全程加班加点，不敢有丝毫懈怠，想要尽快完成量产，争取早日上市。然而，由于研发流程压缩，样品未充分测试，加上艾草品质受到天气影响，叶绿素含量下降，量产过程中，问题不断出现：有的青团，艾草香气清淡，口感发柴；有的青团，包制过程中，面团开裂，馅料外露；还有的青团，冷却后，迅速出现氧化变色的问题，颜色从翠绿变成了暗绿色，影响外观。

年轻传承人们，只能一边解决量产过程中出现的问题，一边加快进度，经过5天的加班加点，终于在3月25日，完成了“低糖艾草青团”的量产，共生产出2000盒青团，每盒6枚，定价28元。然而，此时，距离清明，只剩下不到10天，清明前两周的消费高峰，早已过去——同行们的青团，早在3月5日左右便已上市，凭借充足的备货、稳定的品质，抢占了大部分的市场份额，等到年轻传承人团队的“低糖艾草青团”上市时，市场需求已经大幅下降，消费者的购买热情，也早已褪去。

为了尽快售出青团，减少损失，王宇团队，一边对接线下门店、超市，推进产品上架，一边在线上平台，推出优惠活动，降价促销，但效果依旧不佳。线下门店，每天的销量，寥寥无几，有的门店，一天甚至卖不出10盒；线上平台，虽然有优惠活动，但由于上市时间过晚，缺乏宣传，订单量也少得可怜。就这样，经过一周的销售，直到清明结束，“低糖艾草青团”，仅售出了1000盒，也就是预期销量的50%，剩下的1000盒青团，由于存放时间过长，艾草氧化变色的问题，变得更加严重，有的甚至出现了轻微的变质迹象，根本无法正常销售。

看着堆积在孵化基地仓库里的1000盒氧化变色的青团，年轻传承人们，心里满是苦涩与无奈。为了减少损失，王宇只能做出一个艰难的决定——将这1000盒青团，以每盒10元的价格，降价处理，卖给一些小型餐饮店，用于制作辅食或馅料。即便如此，最终，团队还是亏损了近2万元——量产投入的原料成本、人工成本、包装成本等，加上降价处理的损失，累计亏损达到元，对于刚刚起步、资金并不充裕的年轻传承人团队来说，这无疑是一笔沉重的打击。

清明过后，孵化基地的氛围，变得格外沉重。堆积的青团被陆续运走，仓库里，只剩下淡淡的艾草香气，夹杂着一丝苦涩与不甘。王宇，主动召集了整个团队，召开了复盘会议，没有指责，没有抱怨，只有深刻的反思与总结——他知道，这一次的失败，责任全在自己，是自己的疏忽、自负与急躁，导致团队遭遇了这样的损失，他必须主动承担起责任，带领团队，从失败中吸取教训，走出困境。

复盘会议上，王宇率先发言，语气沉重，却异常坚定：“各位，这一次，‘低糖艾草青团’的研发与上市，彻底失败了，我们错失了清明旺季，亏损了近2万元，这份责任，全在我。是我太自负、太疏忽了，没有听从林总的提醒，没有提前规划研发，导致研发周期滞后；是我急于求成，压缩了研发流程，没有充分测试样品，导致产品品质出现问题；也是我，没有重视原料供应的保障，没有让赵磊签订正式的供货协议，没有制定备选方案，导致原料延误、供应不足。我对不起大家，对不起我们之前所有的努力，在这里，我向大家郑重道歉。”

说完，王宇深深鞠了一躬，脸上满是愧疚与自责。团队成员们，看着王宇真诚的道歉，心里的委屈与不甘，渐渐消散，取而代之的，是理解与坚定——他们知道，王宇并不是故意的，他只是太想带领团队，做出成绩，只是太急于求成，才会出现这样的疏忽。“王哥，你别太自责了，我们也有责任。”赵磊率先开口，语气愧疚，“是我，在对接原料的时候，不够严谨，没有签订正式的供货协议，没有考虑到天气等不可抗力因素，没有制定备选方案，导致原料延误，我也有不可推卸的责任。以后，我一定会更加严谨，做好供应链对接的每一个细节，用合同条款，规避各种风险。”

“王哥，我们也有责任。”张悦也开口说道，“我虽然提出了市场调研不全面、样品未充分测试的问题，但没有坚持自己的观点，没有尽力劝说你，导致我们仓促推进研发，产品品质出现问题。以后，我一定会更加坚定自己的想法，及时提醒你，做好每一项工作的细节，避免再次出现这样的问题。”

其他团队成员，也纷纷发言，主动反思自己在此次研发与上市过程中的不足，有的成员，反思自己在量产过程中，不够严谨，没有及时发现产品氧化的问题；有的成员，反思自己在研发过程中，效率不高，没有加快进度，导致研发周期进一步滞后。大家各抒己见，深刻复盘此次失败的原因，总结经验教训，一致认为，这一次的失败，虽然沉重，但也为团队后续的发展，积累了宝贵的经验——时令新品的研发，必须提前规划、严谨推进，供应链的保障，必须周全细致、规避风险，不能急于求成，不能疏忽大意，只有这样，才能避免再次错失良机，才能实现真正的创新与发展。

王宇看着团队成员们坚定的眼神，心里充满了感动与信心——他知道，自己的团队，虽然遭遇了失败，但并没有被打垮，大家能够从失败中吸取教训，主动承担责任，这就是团队最大的财富，也是他们能够走出困境、继续前行的底气。“非常感谢大家的理解与支持。”王宇的声音，渐渐变得坚定，“这一次的失败，虽然沉重，但并不可怕，可怕的是，我们无法从失败中吸取教训，无法正视自己的不足。我希望，大家能够记住这一次的教训，记住‘赶早不赶晚、严谨不急躁、周全不疏忽’这十二个字，以后，我们做任何一款新品研发，尤其是时令新品，都要提前规划、严谨推进，做好每一个环节的细节，规避各种风险，再也不能犯同样的错误。”

同时，王宇在复盘会议上，也提出了自己的改进计划，主动从“被动应对”转变为“主动规划”：“以后，我们每月初，都要对照节气，检查下一个节气新品的准备情况，提前启动研发，做好各项规划，再也不能出现研发滞后的问题。针对这一次的失败，我们要尽快制定完善的研发流程与供应链保障方案，避免再次出现类似的问题，带领团队，重新出发，弥补这一次的损失。”

复盘会议结束后，王宇第一时间，找到了林默和陈曦，向他们详细汇报了“低糖艾草青团”研发失败的经过、损失情况，以及团队的复盘结果和改进计划，主动承认了自己的错误，希望能够得到林默和陈曦团队的指导与帮助，带领团队，走出困境，优化研发与供应链流程，为后续的新品研发，奠定基础。

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