第151章 酥酪擂台（1/2）

板车驶入一片开阔的平原地带，空气中那股甜腻的花果香渐渐淡去，取而代之的是一种温暖醇厚的奶香，混合着烘烤面点的焦香与发酵乳制品特有的微酸气息。这味道不同于之前任何一种，带着草原的辽阔与农家灶火的暖意，让人想起刚挤出的鲜奶、滋滋冒油的烤饼和凝脂般的奶酪。

犟爷显然对这浓郁奶香有些懵懂。它疑惑地抽动鼻子，这气味陌生又诱人，既不像青草，也不像谷物。它试着朝风来的方向深吸一口，却被那过于浓烈的乳脂气呛了一下，咳嗽般喷了个响鼻，困惑地甩甩头，耳朵转来转去，仿佛在问：“这又是什么古怪好吃的？”

林辰却觉得这味道亲切朴实。放眼望去，平原上水草丰美，牛羊成群，悠闲地啃食着牧草。远处村落炊烟袅袅，房舍多用土坯或石块垒成，显得敦实厚重。这里显然是半农半牧之地，以乳制品闻名。

前行不久，一座颇具规模的镇子出现在眼前。镇子围墙低矮，以夯土为主，城门口挂着风干的奶酪和牛角作为装饰，门楣上刻着“奶香镇”三个朴拙大字。入得镇来，街道宽敞，地面甚至铺着碎石以防泥泞。两侧店铺多以“乳”、“酪”、“酥”为名：“老乳坊”、“三花酪铺”、“酥油张”、“奶皮子李”……空气中奶香、烘烤香、发酵酸香交织，许多店铺门口支着大锅，正熬煮着牛奶，表面凝结起一层皱巴巴的奶皮，伙计用长筷子小心挑起，晾在竹竿上。

镇中心广场上，此刻正锣鼓喧天，热闹非凡。一座以原木搭建、装饰着彩色羊毛毯和牛尾拂子的擂台赫然矗立，台上悬挂着“酥酪争雄大会”的横幅。台下人头攒动，既有穿着皮袍、脸色红润的牧人，也有短打装扮的农人，还有许多慕名而来的外乡客商。

犟爷一看到人多热闹，还有那空气中愈发浓烈的食物香气，立刻来了精神，伸长脖子张望。只见擂台两侧各摆着长条桌案，案上放着大小不一的木桶、陶罐、瓷盆，里面盛着乳白色、淡黄色、甚至淡绿色的凝稠膏体，显然都是各家的乳酪、酥油等制品。一些参赛者正将自家产品分切成小块，递给台下观众品尝，引来阵阵赞叹或争议。

“这是在比试乳制品？”林辰恍然。他将板车停在街角，嘱咐犟爷别乱跑，自己先挤到人群前观察。

擂台中央，一位头戴毡帽、身披羊皮袄、满脸络腮胡的魁梧老者，正敲着一面蒙着牛皮的鼓，声若洪钟：“各位乡亲，四方宾客！‘奶香镇’三年一度的‘酥酪争雄大会’，现在开始第一项——‘百酪盲品’！规矩照旧，蒙眼品尝十种不同乳酪，说出其大致做法、发酵时间、有无添加，准确最多者胜出！”

话音刚落，便有十位自告奋勇的“品酪者”被请上台，用黑布蒙住眼睛，坐在长桌后。伙计们端上十个小碟，每个碟中只有指甲盖大小的一块乳酪，色泽质地各异。

品酪开始。上台者有老有少，有男有女。有的小心翼翼品尝，眉头紧锁；有的刚入口就吐了出来，连连摆手，显然受不了某些发酵过度的酸臭味；也有的细细咀嚼，面露惊喜，似乎品出了门道。

犟爷在台下看得心痒难耐，鼻头不停耸动，隔着老远似乎也能闻到台上那些乳酪的细微差别。它用力扯了扯林辰的衣袖，眼神热切，仿佛在说：“让我上！我也能品！”

林辰哭笑不得，低声道：“莫闹，你上去，怕是把人家碟子都舔光了。”

这时，台上一位品酪者，是个三十出头的精悍汉子，在尝到第七种乳酪时，忽然大声道：“此酪色泽淡黄，质地绵密，入口微咸，奶香醇厚，后味有极淡的青草气息……这是用春末夏初、吃了头茬嫩草的奶牛所产之奶，加入少许盐粒，在杉木桶中发酵足六十日而成的‘杉桶春酪’！是‘牧云庄’的手法！”

台上一位身穿藏青色长袍、面容清癯的中年人微微颔首：“不错，正是在下‘牧云庄’的‘春望酪’。兄台好舌头。”

那精悍汉子抱拳：“牧庄主客气。在下巴图，草原上的牧人，从小跟奶制品打交道，略知一二。”

另一位品酪者，一个白白胖胖、商人模样的男子，在尝到第九种乳酪时，却皱紧眉头，吐掉口中残渣，嫌弃道：“此酪气味刺鼻，酸苦难当，质地粗糙，定是用了劣质奶源，或发酵不当，甚至可能掺了别的东西！这等劣物，也敢拿来大会献丑？”

提供这种乳酪的，是个穿着打补丁旧袍、头发花白、身形佝偻的老牧民，闻言脸色涨红，颤声道：“你……你胡说！我这‘石窖寒酪’，用的是最健壮的牦牛初乳，在雪山脚下的石窖里埋藏整整一个冬天自然发酵而成！味道是烈，可那是天地寒气的精华，是咱们高原人驱寒健体的宝贝！你……你吃不惯就罢了，怎能污蔑我的酪！”

那胖商人嗤笑：“什么天地精华？我看是放坏了！酸臭刺鼻，也能叫奶酪？”

两人争执起来。台下观众也分成两派，有的觉得老牧民的酪味道太冲，确实难以接受；有的则认为胖商人不懂欣赏传统风味。

犟爷的注意力被这场争执吸引。它努力抽动鼻子，试图捕捉那第九种乳酪飘来的丝丝气味。那气味确实极其浓烈，酸、咸、膻、还有一种类似岩石矿物的凛冽感，霸道异常。犟爷皱着鼻子，仔细分辨，眼中渐渐露出疑惑，然后是恍然，最后竟点了点头，似乎品出了其中妙处。

它用头顶了顶林辰，又指向台上那老牧民，点了点头，然后做了个表示“冷”的哆嗦动作，又用蹄子刨了刨地，模仿挖掘的样子。

林辰心念微动，莫非这“石窖寒酪”别有乾坤？他见那老牧民孤苦无依，被当众奚落，心中不忍，便扬声道：“这位老丈，可否让在下也尝一点您的‘石窖寒酪’？”

台上台下目光顿时聚焦过来。那胖商人见又有人出头，冷笑道：“又来个不怕酸倒牙的？小心别把隔夜饭吐出来！”

老牧民却像抓住救命稻草，连忙让伙计切了一小块，递给走到台前的林辰。林辰接过，那乳酪入手冰凉坚硬，色泽灰白，表面有细微的盐粒结晶。他先闻了闻，气味果然刺激，但细辨之下，那酸咸之中，确实隐含着一丝极淡的、类似雪松冷泉的清冽气息。他小心咬了一小口，顿时，一股极其强烈的复合味道在口中炸开！极咸、极酸、浓郁的奶膻味冲击着味蕾，但紧接着，一种难以言喻的、仿佛能将五脏六腑都涤荡一遍的清凉感与醇厚底蕴缓缓升起，让人精神为之一振，口舌生津。

林辰强忍着最初的刺激，细品片刻，缓缓咽下，那股凛冽的余韵竟在喉间徘徊不去。他长舒一口气，眼中闪过一抹亮光，朗声道：“好酪！咸酸凛冽，如饮冰雪，初尝霸道，细品却醇厚深沉，确有驱寒健体、涤荡浊气之效。此非寻常温棚发酵可比，乃是汲取了天地寒气与岩石地气的精华。老丈，您这‘石窖寒酪’，是真正的功夫酪、良心酪！”

老牧民闻言，浑浊的眼睛顿时湿润了，激动得说不出话来。

那胖商人脸色难看，哼道：“说得天花乱坠，谁知道是不是一伙的？”

林辰不理会他，转向台上主持的络腮胡老者：“这位大会主持，在下林辰，路过此地。品酪一道，各有所好，本无定论。但若只因风味独特、不合某些人口味，便武断评为劣品，恐有失公允。不知大会可有综合考量风味独特性、制作技艺与地方特色的评判标准？”

络腮胡老者看了看林辰，又看看激动不已的老牧民，沉吟道：“这位公子所言有理。‘酥酪争雄大会’不仅比味道，也比技艺、比特色。老格桑的‘石窖寒酪’我尝过，确是非常之物，非大毅力、真功夫不能得。只是其味过于刚猛，寻常人难以消受，故往年评价不高。但若说它是劣品，那是不公。”他看向胖商人，“这位客商，你不喜此味可以，但出口伤人就不对了。”

胖商人面皮发烫，悻悻不语。

这时，那位“牧云庄”的牧庄主忽然开口：“林公子似乎深谙品酪之道？不知对在下的‘春望酪’，有何高见？”

林辰拱手：“牧庄主的‘杉桶春酪’，奶源上佳，发酵得法，咸淡适中，将春奶的鲜活与木桶的清香融合得恰到好处，温润适口，是大众喜爱的上品。”

牧庄主微微一笑：“公子是懂行的。不过，大会精彩的在后面。接下来是‘调酪对决’，比的是用乳酪为基，调配出新颖美味的复合制品。届时，才是真正见功夫的时候。”

果然，“百酪盲品”之后，便是“调酪对决”。进入这一轮的，包括牧云庄、老格桑、以及另外几家技艺不错的乳坊。规则是：以本镇提供的统一基础鲜奶酪为原料，在一炷香时间内，现场调配出一种新的乳制品，可以是酪浆、酪膏、酪点，甚至可以用之入菜，最终由评判品尝打分。

各参赛者立刻忙碌起来。牧云庄的牧庄主不慌不忙，取来蜂蜜、核桃碎、某种紫色的草籽粉末，开始调制一款香甜可口的“蜜果酪膏”。老格桑则依旧坚持他的刚猛路线，取来烈酒、辣椒粉、风干的牛肉末，似乎要调一款“烈酒肉糜酪”，看得旁人直咧嘴。

其他几家有的加水果，有的加花瓣，有的尝试煎炸。

犟爷在台下看得津津有味，鼻子不停抽动，追踪着空气中迅速变化的复杂气味。它似乎对牧庄主那款香甜酪膏很感兴趣，不时舔舔嘴唇；对老格桑那款“烈酒肉糜酪”，则露出敬畏又好奇的表情，鼻头一抽一抽，既想闻又怕呛到，模样滑稽。

林辰的注意力却更多地放在牧庄主和另外一家名叫“香凝坊”的乳坊主身上。“香凝坊”的坊主是个四十来岁、风韵犹存的妇人，姓苏。她调配时手法细腻，加入的东西也很特别：一种淡金色的糖稀、几滴琥珀色的精油、还有一小撮闪着珍珠光泽的粉末。她调出的酪膏，色泽乳黄温润，香气异常诱人，带着一种勾人的甜暖，令人闻之食指大动。

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