第582章 这是衙门办的作坊，容不得半点马虎（1/2）
从入股比例、管理分工，到可能遇到的难处、淀粉的不同用途开发……兄妹三人的话题越聊越深。
“东家娘子，一个时辰过去了，刚刚那浆水是不是可以再次虑洗了？”马六媳妇过来询问的声音打断了兄妹三人的交流。
李晚抬头看了看窗外的天色，没想到时间过得这么快，好像才刚聊了一会儿，就将近一个时辰了，看天色，再过一会儿阿九他们都该散学回来了。
她起身走近细看，桶内上层水色已变得颇为清亮，底下积了厚厚一层乳白湿润的物事，用手指轻触，滑腻细腻，正是淀粉初成的模样。
“嗯，确实该滤洗第二遍了。”李晚转头吩咐，“秋叶，去请王叔他们再过来一趟，就说该滤洗第二遍了。”
李奇、李宁也好奇的站起来：“晚儿，你让王叔他们过来做什么？还有，滤洗是什么意思？需要我们帮忙吗？”
“滤洗就是把这些沉在桶底的淀粉加清水再过滤一遍……”李晚正在跟两位兄长解释什么是滤洗，前院又传来动静，不一会儿就见石静带着野猪村的村长和杨柳庄的王庄头走了进来。
“李娘子，你急急叫我们过来，可是有啥要紧事？”周村长拱了拱手，声音洪亮。
“村长，王庄头，劳烦二位跑一趟，确是有要事相商。”
李晚也不多寒暄，直接引他们看了那几桶沉淀物。随后又请两人在院中石桌旁坐下，并将土豆发芽、县衙欲建淀粉作坊之事简明扼要的说了一遍。秋叶利落地端上了热茶。
野猪村村长听着，眼睛渐渐亮了起来，尤其是听到“淀粉”二字时，他挠了挠脑袋：“淀粉？这法子……听着怎么跟去年你家做藕粉的路数有些相像？”
“村长好见识。”李晚微笑颔首，心知找对人了，“这二者原理确有相通之处，都是将含淀粉之物捣碎、滤浆、沉淀、取粉。不过土豆与莲藕质地不同，具体手法、力道、甚至器具，都需根据实际情况调整。这正是我今天请你过来的原因。”
她顿了顿，神色认真了些：“县衙打算建“官办淀粉坊”，需要一些懂行之人。各村土豆初加工也需要能手现场示范，将制作流程、要点说明白。我想着村长对村子里的人最是了解，就想问问村长，不知村里可有如周婶子那般，不仅手上功夫利索，口齿也清晰，能把关窍讲透彻的熟手？
村长捻着短须，略一思索，便肯定道：“有！柱子媳妇是个伶俐人，做藕粉是一把好手，讲起工序来条理也清楚。村东头的老何头，性子稳，手上功夫极细，就是话少些，但问到关键处，也能说到点子上，还有阿岭媳妇……”
“那便有劳村长回去后，帮我问问他们是否愿意？若是愿意，便请他们明日一早过来我这儿一趟。我们得用土豆实际演练几遍，把从选薯、清洗、磨浆到过滤沉淀的各个环节，尤其是和做藕粉不同的关窍，都摸熟、讲透。毕竟，这是衙门办的作坊，容不得半点含糊。至于工钱，等后日衙门商议后再说。”李晚语气诚恳，她知道对于村民来说，实实在在的机会比空口许诺更重要。
村长连连点头，心里已开始盘算如何说服那几家：“应当的，应当的！光说不练假把式，我回去就叫上她们几个，明日一早便过来，跟着李娘子好好学这土豆淀粉的门道。”
李晚说着，又转向王庄头，一直恭敬地听着，此刻腰板挺得更直了些，知道东家娘子必有安排。
“王庄头，杨柳庄这边，情形又有所不同。”李晚看着他，目光里带着信任，“咱们庄子上的人，是最早跟着我学种土豆、学留种、切块育苗的，对土豆习性、如何挑选健康种薯、如何处理发芽或带伤薯块，最有经验。”
王庄头脸上泛起与有荣焉的光，连忙道：“是，是，东家娘子当初教得仔细，咱们庄子上的人，如今都算半个‘土豆把式’了。”他心里也自豪，这可是他们庄子独一份的本事。
“这便是关键。”李晚神色凝重了些，“因为倒春寒，许多村民家中存储的种薯大多发了芽，有的芽已有寸许长，已经无法食用，就是做淀粉也用不了。陆大人决定将这些作为种薯抢种在受灾的田地之上，以帮助村民挽回有些损失。让我挑几个有经验的老把式，跟着县衙的人一起去村里帮忙指导。”她将“指导”二字说得清晰，“要教村民如何辨别哪些芽薯能做种，哪些必须丢弃；怎样切种薯才不伤芽；栽种时株距行距、深浅如何把握；日后又该如何施肥管理……这些，都关系着村民一年的生计，也关系到衙门政令能否落到实处，半点马虎不得。”
王庄头面色也严肃起来，肩头仿佛沉了沉。他仔细想了想，报了几个人名，都是庄子上最踏实、心思最细、又得了李晚真传的佃户。“东家娘子放心，这几个人，保管把这道关守得牢牢的。”他暗自下了决心，回去定要再好生嘱咐一番，这可是露脸也是担责的事。
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“好。”李晚心下稍定，语气缓和了些，“也请王庄头回去与他们交代清楚，让他们把抢种的要领、可能遇到的问题一梳理一遍，到时候可不能丢了我们庄子的脸。等衙门确定了进村的时间，我让石磊叔提前通知大家。工钱吗？跟周婶子她们一样，等衙门确定了再说，总之不会亏了大家。”
王庄头面色一肃，郑重应下：“这是大事，包在我们身上。一定把东家娘子教的本事，妥妥帖帖地传到各村去。”
正事议定，村长和王庄头又细问了几个细节。眼看天色不早，两人心里惦记着回去安排人手，便起身告辞。李晚知道他们归心似箭，也不强留用饭，亲自将二人送至门口，又让石静包了些刚烙好的土豆渣饼给他们带上路上垫饥。
送走二人，李晚回到厨房，第二遍滤洗已然开始。有了头一回的经验，王琨几人操作起来更是得心应手。注入清水，搅匀沉淀，再通过蒙着细纱的木桶过滤……如此重复两遍，桶底沉淀的淀粉愈发洁白细腻。
李奇与李宁并未离开，也跟了过来，站在一旁专注地看着。李奇背着手，目光随着王琨搅拌的动作移动，他经营酒楼多年，对食材处理自有心得，此刻看得格外仔细，心中暗自衡量着这般操作的效率与其中门道。看到那淀粉愈发洁白，他微微颔首，侧头对李宁低声道：“这‘滤洗’之功，看似简单重复，实则是去芜存菁的关键，与酿酒时澄澈酒液、制酱时滤去渣滓，道理相通。晚儿此法，步步为营，很是稳妥。”
李宁则更留心细节和人力调配，他注意到王琨几人分工明确，动作熟练，显然李晚平日调教有方。他轻声接话：“大哥说得是。稳扎稳打，方能出好货。我看他们几人配合默契，这流程若是固定下来，稍加训练，便是生手也能很快上手。只是这搅动的力道、注水的多少，恐怕还有讲究，需得定下标准才好。”他说着，看向李晚，眼神带着询问。
李晚听到兄长议论，转过身来，脸上露出笑容，解释道：“大哥、二哥看得明白。这力道和水量，确实需要经验把握。搅得太轻，杂质去不尽；搅得太猛，好不容易沉下的细粉又会被搅起来。加水亦是，水太多则沉淀慢，耗费时辰；水太少则搅不匀，洗不干净。我们今日多做几遍，便是要摸出个合适的度来，日后才好定下规程。”
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