第263章 极星寮的欢迎（2/2）

魏庄看着她，指点道。

“今天你的拉面，技术上没有问题。”

“汤底的提取、面条的煮制、配料的处理，都很到位。”

田所惠睁大眼睛。

“你输给黑木场的地方，不是技术，是经验。”

魏庄继续，语气没有起伏，但每个字都清晰。

“你的紧张影响了发挥，这些细微的失误，累积起来，就是差距。”

田所惠愣住了。

她没想到魏庄连这些细节都注意到了。

“但味道本身没有问题。”

魏庄喝了口茶。

“你的小碗汤拉面，是一道完成度很高的作品，只有缺乏了自信和经验，影响到了料理。”

“下次比赛，只要保持今天的味道，控制好心态，就有胜算。”

这是魏庄式的安慰——没有空洞的鼓励，只有客观的分析和具体的建议。

田所惠的眼睛亮了起来，用力点头。

“我明白了，谢谢魏店长！”

幸平创真凑过来。

“那我呢那我呢？魏店长，我今天赢了爱丽丝，你觉得我的海苔便当怎么样？”

魏庄看了他一眼。

“创意可取，但海苔炸弹的调味可以更精细。”

“你用的海藻酸钠溶液浓度偏高，导致薄膜偏厚，在口中破裂的感觉不够清脆。”

“氯化钙溶液的浓度也需调整，现在的配比会让海苔液球表面略涩。”

创真张大嘴，挠着头。

“这、这你都尝出来了？我调试了好几次才觉得差不多了……”

“料理是细节的累积。”

魏庄放下茶杯。

“差一点，就是差很多。”

“受教了！”

创真不但没受打击，反而更加兴奋。

“那下次我调整浓度试试。”

这时，文绪太太端着一盘腌菜走来。

“这些孩子就是这样，一说到料理就停不下来。”

“小魏庄，请先尝尝我做的腌萝卜，用的是极星寮后院自己种的萝卜，传统糠床发酵三个月。”

魏庄夹起一片。

萝卜切成薄片，呈半透明的淡黄色，口感爽脆，酸度适中，后味有淡淡的甜味和米糠的香气。

确实是很用心的传统腌菜。

“发酵均匀，盐分控制得很好。”

他评价道。

“但萝卜的品种选择可以再考虑——现在用的是‘春美人’萝卜，甜度高但水分稍多。”

“如果用‘圣护院’萝卜，质地更紧实，腌渍后的口感会更佳。”

文绪太太眼睛一亮。

“不愧是专业人士，确实，我之前也考虑过换品种，但‘圣护院’萝卜对土壤要求更高……”

“可以尝试在种植时增加钾肥，减少氮肥。”

魏庄说。

“控制水分吸收，让萝卜长得慢一些，质地会更紧实。”

“原来如此！”

文绪太太连连点头。

一色慧笑着说。

“看吧，我就说请魏店长来是对的。”

“那么，大家是不是该拿出自己的真本事了？”

“哦——！”

众人欢呼，纷纷冲向厨房。