第一百三十六章 五味仙（2/2）

味道极浓的食材，无非就是熬汁、磨粉，既可以保存更久，也能精准控制用量，用较少成本就可将食材的味道发挥到极致。

新菜单中，另一道“菌皇狮子头配酸笋”则更费工夫。将五花肉剁成极细的茸，混入剁碎的北地口蘑和岭南菌菇，调入秘制酱料，不再油炸，而是用清汤慢火煨熟。狮子头嫩如豆腐，鲜味却层层叠叠。

随后另起一锅，用酸笋、豆芽、以及一味能提鲜解腻的西南草药吊出极清极淡却回味悠长的汤底，吃时再将狮子头放入汤中。

类似的菜肴还有好几样，并非都是这样费功夫的——毕竟费功夫的价格贵，所以其他大多以时令小炒为主。

新菜式挂上水牌的第一天，老饕们看着那名字和定价，大多持观望态度。直到一位尝遍天下美味的退休老翰林，抱着试一试的心态点了几样。

第一片鹿肉入口，他眯着的眼睛骤然睁开。鹿肉的野性醇厚、山枣的酸甜果香、烟熏核桃的坚果气息、以及那画龙点睛、让人舌尖微微发麻却欲罢不能的奇异椒香，完美地融合在一起，口感层次之丰富，味道碰撞之奇妙，是他平生仅见。

再尝那狮子头，清鲜无比，菌香扑鼻，配上那口开胃的酸笋清汤，竟将狮子头的肥腻感化解得无影无踪，只留下满口鲜爽。

老翰林拍案叫绝，连呼“妙极！妙极！”

这声惊呼如同投入平静湖面的石子，瞬间激起了千层浪。好奇者纷纷涌进五味斋，品尝之后，无不惊艳。

“五味斋出了新菜！绝了！”

“比当年飞花居的金刀凤也不遑多让！”

“听说掌勺的是个女铛头，不动手，只动口！神了！”

“那我如果告诉你：五味斋的女铛头，就是飞花居当年那位‘金刀凤’，阁下又将如何应对？”

“什么？？她不是、不是惹了祸事，避去不知道什么地方了吗？”

“那就不清楚了。不过据说她现下手受伤了，所以动口不动手。”

“害，难怪不声张呢！那么好的刀功废了，估计也不好意思用回以前的名头？”

老翰林捋了捋花白的胡须，仰天长叹：“你们呐，真是又天真又愚蠢。”

被他讥讽到的人十分不服：“那您倒是说说，拿不了刀铲的，还叫什么厨子？”

老翰林挥了挥手，众人聚成更小更紧密的圈将他围在中间，听他讲他的“食经”：

“到底什么才叫好厨师？我告诉你们，能把味道玩得炉火纯青的，就是好厨师！食物真正的精髓，不就是在‘味’上吗？东西好吃，刀功不过是锦上添花。照我看哪，如今的金师傅，手下烹饪出来的味道，远胜彼时她在‘飞花居’的水准。不夸张地说，堪比下凡来的、拿捏五味的仙子！”

“什么？五味仙？这名字贴切！”

“哈哈哈哈五味斋的五味仙？好，好，好！”