第987章 怕不是会开挂吧？（1/2）

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就拿盐、醋、糖、酱油、味精、料酒一调，再甩点姜葱蒜末，那股子辛香一冒，味儿立马就出来了。

但你要记住，咸味得撑得住，不然酸甜就立不住脚。

糖不能比醋多，不然成甜品了。

姜葱蒜呢？不为下饭，就为那口香，混一块儿，自然就带出荔枝那味儿了。”

王师傅看着一帮常来吃他菜的老主顾，嘴皮子都快翻到天上去了，夸得跟开表彰大会似的，心里那叫一个美滋滋，恨不得原地转三圈。

吃饭嘛，不就是图个香吗？味道到位，啥都好说！

说白了，厨房里头，靠的还是手上那点真功夫。

你不发威，真当我没爪子？

他背后，曹世莉一直攥着拳头，手心都出汗了，直到听见大伙儿噼里啪啦地夸王师傅的菜，才长长松了口气，像刚跑完马拉松。

连匡睿的老铁都改了口，这局……还用比吗？

“行了，现在轮到匡师傅的了。”

彭景瑞转过头，眼睛直接锁在匡睿那盘鲁式宫保鸡丁上。

“咱先看样子。

你们瞧，匡师傅这盘，青红椒一撒，颜色亮得跟过年挂灯笼似的，跟王师傅那一盘压根不是一回事。

其实说句实在话，今天匡师傅这盘，多少有点被坑了。”

“按老规矩，鲁菜宫保鸡丁该用竹笋、荸荠、豆角、红椒，红白青棕四色齐活，讲究一个稳重大气。”

“可王师傅那边，准备得糙了点儿，这些东西都没备齐——人家只好拿青红椒顶上。”

“哎，这事儿我们认，确实疏忽了。”王师傅没躲，直接点头。

“那不就是说，匡师傅连本命武器都没掏出来？”

底下立马炸锅了。

你家装备齐全，咋给人家配的全是残次品？哪有这道理？

彭景瑞摆摆手：“其实没那么严重。

那些菜丁啊，纯属锦上添花，图个好看。

真论味道，影响不大。”

“鲁菜讲究的是气派，摆盘儿得有架子。

可咱这不是国家级赛事，就一街坊邻里小比，别较真。

青红椒能压色、提亮，就足够了。”

“关键，还是得看嘴上功夫。”

他顿了顿，又指了指那盘鸡丁：“诶，你们瞧见没？每一块肉丁上，刀花都对称得跟量过似的，深浅一致，花口齐整——这手刀工，稳得一批。”

“李师傅，你说说，这刀法，跟你比咋样？”

不远处的李师傅干咳了一声，讪讪一笑，啥也没敢接。

彭景瑞接着道：“接着闻香。

鲁式宫保，没川式那股子糊辣味儿，它的辣是干香加麻，还混着花椒胡椒的醇味，酸甜味儿反倒更浓，只是被辣盖着，不容易闻出来。”

“匡师傅这盘，味道全对上了。

用行话讲，‘味正门清’，一闻就知道，是正宗老派手法。”

“色香没问题，现在——上嘴！”

匡睿这会儿才缓缓抬头，抬眼瞥了一下。

彭景瑞抄起筷子，冲着那块鸡丁就夹——

“啪嗒。”

滑了。

他又试一次——

“哗啦。”

又没了。

第三次，他憋着劲儿，两根筷子一夹，好不容易逮住，刚想抬起来——

那肉丁，竟像捏着团水豆腐似的，轻轻一压，中间凹进去，两头还弹起来！

“这……这鸡丁，是软的？！”

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