第459章 川菜之魂？他一出手，老师傅坐不住了！（2/2）

但要做到极致，却难如登天。

火候，调味，食材处理……每一个细节，都是对厨师功力的终极考验。

这个年轻人，竟要当著自己的面，做这道菜

是挑衅

还是……

李师傅的心底，涌起一股久违的，混杂著愤怒、不甘与一丝微弱期待的复杂情绪。

他站起身。

那佝僂的背脊，在这一刻，竟奇蹟般地挺直了几分。

“好。”

他从牙缝里，挤出一个字。

“厨房，在那边。”

“我倒要看看，你这不知天高地厚的小子，能做出什么样的回锅肉。”

说完，他不再理会林晓，转身走到店门口。

他搬来一张小板凳，就那么坐在门槛上。

点上旱菸，眯著眼，像一尊风化的石雕，一动不动。

他要亲眼见证。

这个狂妄的小子，是如何將他一生最引以为傲的技艺，给彻底地糟蹋掉。

……

林晓看著老人那倔强的背影，只是笑了笑。

他走进那间比阿妹家还要破旧，充满了岁月痕跡的厨房。

架锅，点火。

他拎起那块完美的五花肉，整块下锅。

清水，薑片，料酒。

开火。

煮。

这个过程，是回锅肉的第一个关键。

煮的时间，火候，直接决定成菜的口感。

林晓没看表，也没用温度计。

他只是用耳朵，听著锅里水声的细微变化。

用鼻子，闻著空气中肉香由淡转浓。

他的五感，就是最精准的仪器。

大约半个小时后。

当锅里的肉香，达到一个最浓郁纯粹的临界点时。

林晓动了。

他用一根筷子，在那块煮好的五花-肉上，轻轻一戳。

筷子毫无阻碍地没入其中。

不多一分，不少一分。

八分熟。

最完美的状態。

他將肉捞出，浸入冰水，急速冷却，让肉质瞬间收紧，变得更加弹韧。

然后，他拿起了菜刀。

开始切片。

他的手腕一动，刀光连成一片残影，根本看不清动作。

那块五花肉，在他手下，化作一片片薄如蝉翼，肥瘦均匀的完美肉片。

灯光下，甚至能隱隱透光。

门口偷看的林娇娇捂住了嘴，差点惊呼出声。

她感觉林神切的不是肉。

是艺术品。

做完这一切，林晓才正式开始炒制。

锅烧得滚烫，直到锅底隱隱冒起青烟。

他將切好的肉片，尽数倒入锅中。

“刺啦——！”

一声爆响！

肉片里的油脂，在高温下被瞬间逼出！

那股独属於猪油的、霸道的、充满罪恶感的香气，轰然炸开！

肉片在锅中快速翻炒，边缘微微捲曲，形成一个个漂亮的小灯盏窝。

这个过程，被称为“熬灯盏油”。

是回锅肉能否“肥而不腻”的关键。

当锅里的肉片变得金黄焦香，肥肉部分晶莹剔透时。

林晓加入了这道菜的灵魂。

——郫县豆瓣酱。

他舀了一大勺顏色深红、油光发亮的豆瓣酱，滑入锅中。

用锅里熬出的猪油，小火，慢炒。

一股比之前任何一次都要更加醇厚、复杂、霸道的香气，从那小小的厨房里，飘了出来。

那味道里，有豆瓣的酱香，辣椒的烈香，蚕豆发酵的醇香。

更被猪油彻底引爆，化作了侵略性十足的锅气！

这股味道，如有实质，直接攥住了店门口那个原本一脸不屑、闭目养神的老人的鼻腔，攥住了他的神魂！

李师傅猛地睁开双眼！

那双浑浊的老眼里，竟燃起了两团火！

他死死地盯著厨房的方向。

那张布满皱纹的脸上，写满了极致的，不可思议的骇然。

他闻到的，不是豆瓣酱。

那是……

那是他师父当年亲手酿造，埋在后院老槐树下，整整三十年，早已失传的……

“回锅酱”的味道！