第5章 暗流涌动（2/2）

而我，是她的支点，也是她的刀刃。

手机震动，是罗桐发来的消息：“张哥，线上系统后台显示，今天有十七个IP地址频繁访问我们的小程序菜单页面，其中九个IP属于观澜集团的办公网络。”

我回复：“知道了。继续监控。”

车来了。上车后，我没有回宿舍，而是让司机开往福瑞街。

店铺漆黑，但我有钥匙。开门进去，没开灯，就着窗外透进来的路灯光，走到后厨。

那口熬汤的深锅静静坐在灶上。我打开锅盖，里面空空如也，但那股深入不锈钢纹理的骨汤香气，依然隐约可闻。

我伸手摸了摸锅壁，冰凉。

但我知道，很快，这口锅里的火，会烧到京城的更多角落。

钱佩玖的资源和执行力确实惊人。

第二天早上九点，装修公司的赵老板就带着团队到了福瑞街店。五十多岁，精瘦，说话干脆：“钱总交代了，张总您指哪儿我们打哪儿。”

十点，律师和会计师团队约我在国贸的咖啡馆见面。律师姓陈，四十出头，西服笔挺，专做公司法和股权设计；会计师姓王，戴眼镜，话不多，但递给我的财务规划方案足足三十页。

“公司注册最快七个工作日完成，”陈律师说，“持股架构我们已经按照钱总的要求设计好了，保证合规且隐蔽。”

王会计师推了推眼镜：“现金流管理系统我们建议用SAP的简化版，虽然贵一点，但安全性和扩展性最好。另外，那个特殊账户——”他顿了顿，“我们设计了三层隔离，确保资金流向完全匿名。”

中午，我回到宿舍召集核心团队开会。

高丽仙、钟志军、梁雷、沈越、龙婷、小林，再加上罗桐和楚玉，九个人挤在客厅里。我把钱佩玖的投资和公司成立的事简单说了。

“接下来三个月，”我看着他们，“我们要在京城再开五家店。朝阳两家，海淀两家，丰台一家。”

客厅里安静了几秒。

“五家？”梁雷先开口，“同时开？”

“同时筹备，错峰开业。”我说，“每家店的负责人，从你们中间选。”

所有人的眼睛都亮了。

“高姐负责朝阳大悦城店，钟师傅负责海淀中关村店，梁雷负责朝阳望京店，沈越负责海淀五道口店，龙婷负责丰台科技园店。”我一一点名，“小陈升任福瑞街店后厨主管，协助钟师傅培养新厨师。”

“我？”龙婷不敢相信，“张哥，我能行吗……”

“你这两个月的表现大家都看在眼里，”我说，“服务流程优化是你提的建议，顾客投诉率你负责后降了百分之七十。为什么不行？”

她眼眶红了，用力点头。

“每家店给十万启动资金，包含三个月租金押金和基础装修。其余设备、物料从总部统一调配。”我继续说，“你们要做的，是选址确认、装修监督、团队招募和培训、开业策划。每周向我汇报进度，重大决策我们一起商量。”

高丽仙举手：“新店的店长和核心员工，是从现有团队调，还是重新招聘？”

“以老带新。”我说，“福瑞街店调出三分之一的人，作为新店的骨干。同时启动大规模招聘，培训体系高姐你来牵头，一周内拿出方案。”

钟志军闷声问：“汤底怎么办？我一个人熬不了六家店的汤。”

“中央厨房。”我说，“这是下一步的重点。楚玉已经找好了场地，在五环边上的食品产业园，五百平米，符合食药监标准。下个月启动装修，到时候钟师傅你负责技术输出，培养熬汤团队。”

楚玉点头：“场地合同已经签了，设备清单我也发给你了。”

罗桐推了推眼镜：“线上系统需要升级，六家店统一后台，数据实时同步。另外，抖音和小红书的矩阵号需要增加人手运营，我建议招聘两个专职内容编辑。”

“可以。”我说，“你列预算。”

会议开了整整三个小时。散会时，每个人的笔记本上都记得密密麻麻。

沈越兴奋得在客厅里转圈：“我要当店长了！我要当店长了！”

梁雷还算冷静，但握笔的手在抖。

高丽仙已经打开电脑开始做计划表。

钟志军拉着楚玉去阳台抽烟，商量中央厨房的细节。

龙婷坐在角落里，小声跟小林说：“我好怕做不好……”

小林拍拍她的肩：“怕啥，有张哥呢。”

我看着他们，心里那股火，烧得更旺了。

接下来的日子，像按下了快进键。

钱佩玖的投资款三天内到账，公司注册一周完成。京城多多餐饮管理公司正式成立，办公地点暂时设在国贸的一间共享办公室——只有两个工位，一个给财务总监王会计师派来的助手，一个偶尔给楚玉用。

我大多数时间依然在福瑞街店，但每天要跑两三个新店选址。

朝阳大悦城周边的商铺租金高得吓人，五十平米的小店月租就要六万。高丽仙跟着中介看了八处，最后选了一个背街但离写字楼出入口最近的位置：“客流比临街少百分之二十，但租金便宜百分之四十，算下来更划算。”

海淀中关村的竞争更激烈。钟志军看中的一个铺面，旁边就有三家麻辣烫店。他坚持要那个位置：“味道说话。他们用调料包，我们用真骨汤，比一比就知道。”

梁雷在望京遇到麻烦。看中的商铺业主临时涨价，说“另一家品牌也在谈”。楚玉动用了以前的关系网，查到那家品牌是观澜旗下的一个新项目。我让梁雷直接加价百分之十，签五年长约，违约金设到最高——先把位置拿下再说。

沈越那边相对顺利。五道口学生多，他找了几个大学生做地推，在高校论坛和微信群预热，还没开业就已经积累了三百多个预售订单。

龙婷的压力最大。丰台科技园周边餐饮生态成熟，她连续一周蹲点统计客流，最后选了一个产业园内部的食堂档口——租金低，且有固定就餐人群。

装修同时启动。赵老板派了五个施工队，每个店一个项目经理，工期全部控制在二十五天。我每天轮流巡查，发现朝阳大悦城店的排风管道设计不合理，当场要求返工；海淀中关村店的地砖颜色太冷，换成了暖灰色。

团队招募是最大的挑战。高丽仙设计的培训体系很完善：三天理论课（品牌文化、产品知识、服务标准），七天实操带训（福瑞街店轮岗），考核通过才能上岗。但即使这样，招到的人还是良莠不齐。

有个应聘后厨的小伙子，培训时很认真，但开业前三天突然说不来了，问原因，支支吾吾。楚玉去查，发现他被“速味客”挖走了，工资多开一千。

还有个女服务员，干了半个月，偷拍后厨照片卖给了一家美食自媒体，被罗桐的系统监控到异常数据流量，才发现。

每次出现问题，我们就在深夜开会复盘。高丽仙修订招聘流程，增加背景调查；罗桐加强系统权限管理；楚玉开始整理京城餐饮行业的人力资源黑名单。

累，但每个人都憋着一股劲。

一个月后，第二家店——朝阳大悦城店开业。

有了福瑞街的经验，这次准备更充分。开业前一周，罗桐的线上矩阵开始集中预热；楚玉联系了朝阳区的社区服务中心，把公益助老活动升级为长期合作；高丽仙设计了一套“会员成长体系”，消费累积可以兑换周边产品或公益捐赠额度。

开业当天，排队的人群从店内一直延伸到商场中庭。

钱佩玖这次没来现场，但送了二十个花篮，每个花篮的贺卡上都只有两个字：“稳了。”

第三天数据出来：单日营业额突破福瑞街店开业纪录，客单价还高了四块钱——大悦城的白领消费力确实更强。

首战告捷，团队士气大振。

紧接着，第三家、第四家、第五家店陆续开业。每一家都根据区位特点做了微调：中关村店增加了单人隔板桌，方便学生和程序员快速就餐；望京店推出了韩式泡菜汤底，迎合周边韩国公司的员工口味；五道口店设置了深夜时段，营业到凌晨两点，卖啤酒和小食；丰台科技园店主打健康概念，推出了“低卡套餐”和“蛋白质加倍”选项。

三个月，五家新店全部开业，且全部实现当月盈利。

这期间不是没有麻烦。

中关村店开业第二周，收到职业打假人的投诉，说我们的宣传语“骨汤熬制八小时”涉嫌虚假宣传，“难道你们每天只熬一锅？”楚玉带着熬汤记录和监控视频去食药监说明情况，最后对方撤诉，但花了一周时间。

望京店遇到恶意差评。有人在大众点评连续刷了二十条一星评价，内容雷同。罗桐通过IP追踪到是同一个网吧，调监控发现是三个年轻男子。梁雷没有报警，而是找到他们，说“如果你们真的觉得不好吃，我请你们免费吃一周，吃完再评价”。那三个人讪讪地走了，差评后来也删了。

最严重的一次，是丰台店的食品安全事件。有顾客投诉在菜里吃到异物，拍了照片发微博，转发过千。龙婷当场慌了，给我打电话时声音都带着哭腔。我让她立刻联系顾客，全额退款并赔偿，同时公开道歉，承诺彻查。钟志军带人检查了所有食材和加工环节，最后发现是洗菜机的一个零件老化脱落。我们更换了全部设备，并把检测报告和整改措施公布在所有平台上。危机反而成了转机，很多顾客留言说“敢承认错误、认真整改的商家值得信任”。

每一次危机，都是一次淬炼。

高丽仙越来越有大将之风，五家店的日常运营调度得井井有条；钟志军培养出了三个能独立熬汤的徒弟；梁雷的市场敏感度越来越高，他策划的“高校美食节”活动，让五道口店的业绩增长了百分之三十；沈越虽然还是愣头青的样子，但处理突发状况时越来越沉稳；龙婷已经能独当一面地管理一家三十人团队的店。

三个月期满的那天晚上，我在新租的办公室——这次是正经的写字楼，两百平米，能看到东三环夜景——召集所有人开会。

办公室里还空荡荡的，家具没到齐，大家就坐在纸箱上。

我打开投影，投出过去三个月的业绩总表。

六家店，总月营业额：八百七十六万五千四百元。

单店平均日翻台率：5.2。

会员总数突破：三万八千人。

公益捐赠累计：十二万四千元。

没有欢呼，所有人都静静地看着屏幕上的数字，像在看一个奇迹。

“三个月前，”我开口，声音在空旷的办公室里有些回音，“我们只有一家店，十个人。今天，我们有六家店，一百二十八个员工。在座的各位，都成了店长、主管、负责人。”

我看向每一个人。

“高丽仙，升任运营总监，统管所有门店日常运营。”

“钟志军，升任产品总监，负责所有产品研发和中央厨房管理。”

“梁雷，升任市场总监，负责品牌推广和营销活动。”

“沈越，升任拓展总监，负责新店选址和筹建。”

“龙婷，升任服务总监，负责服务标准和培训体系。”

每念出一个名字，就响起掌声。

“从下个月开始，”我继续说，“你们每个人的薪资调整到行业总监级别，另外，公司预留的百分之二十股权池，你们是第一批受益者。具体分配方案，律师已经在拟了。”

沈越张大了嘴，梁雷推了推眼镜，龙婷又红了眼眶，高丽仙深吸一口气，钟志军点了点头。

“但这只是开始。”我切换投影页面，出现一张中国地图，北京的位置被标红，“接下来，我们要走出北京。天津、石家庄、保定，京津冀的第一圈，半年内要覆盖。然后，上海、广州、深圳……”

地图上，红色的标记以北京为中心，一圈圈向外扩散。

“我们做的，不只是麻辣烫。”我看着他们，“我们在证明一件事——老老实实熬汤、认认真真做事的人，也能在这个时代，闯出一片天。”

会议结束后，大家陆续离开。高丽仙和钟志军留下来，跟我核对下个月的供应链合同。梁雷和沈越勾肩搭背地商量着周末团建去哪。龙婷在门口等小林——他们最近走得挺近。

楚玉和罗桐最后走。楚玉递给我一个U盘：“观澜最近的动作整理好了。他们在接触我们中央厨房的供应商，想从上游卡我们。另外，邹帅上个月去了上海，据说在谈一个国际餐饮品牌的代理。”

罗桐说：“线上监控系统升级了，现在能抓取竞品门店的公开客流数据。‘速味客’这三个月在京城的新店拓展计划，全部暂停了。”

我接过U盘：“辛苦了。”

他们都走了。

我独自站在落地窗前，看着窗外的城市。夜色中的北京，像一头沉睡的巨兽，而我们，刚刚在它身上，扎下了第六根钉子。

手机震动，是钱佩玖的消息：“三个月，五家店，干得漂亮。下周我去北京，开董事会。另外，有个国际投资基金的人想见你，我帮你约了。”

我回复：“好。”

放下手机，我继续看着窗外。

远处，国贸三期楼顶的红色航空障碍灯一闪一闪，像某种信号。

我知道，真正的战争，才刚刚拉开序幕。

但这一次，我不再是孤军奋战。

身后有团队，身旁有盟友，锅里有熬了三个月的汤。

这汤，该烧得更沸了。