第27章 与过去的和解（1/2）

四月最后一天的傍晚，我站在省城大学城商业街的街口。

眼前这家刚刚挂上“多多麻辣烫”招牌的店铺，正在进行开业前最后的调试。透过明亮的落地玻璃窗，可以看见里面忙碌的身影——梁青正带着运营团队检查动线，徐国俊在后厨调试汤锅的火候，几个穿着崭新工服的年轻员工在擦拭桌椅。

招牌用的是深灰色底板，白色发光字，右下角有一行小字：“县城老味道，省城新生活”。这是林墨想出来的标语，他说这样既有传承感，又有进取心。

店铺比县城的所有店都要大，上下两层，一百五十平。装修风格是梁青和设计公司反复打磨了六稿才确定的——工业风的吊顶和管线，原木色的桌椅，墙上挂着省城美院学生创作的麻辣烫主题插画。二楼还专门隔出了一个二十平的小区域，摆着书架、沙发和充电插座，取名“自习角”，对学生免费开放。

这一切，都是按照旗舰店的标准打造的。

从选址到装修到团队培训，前后花了三个月，总投入一百二十万。比最初的预算超了四十万，但钱佩玖看了方案后只说了三个字：“该花的。”

今天是五一假期前最后一天，明天正式开业。

“张总，都检查过了。”梁青从店里走出来，她脸上带着疲惫，但眼睛很亮，“后厨设备调试正常，汤底下午三点开始熬，明早六点前能备足全天用量。员工培训已经完成三轮，服务流程模拟了十次。宣传方面，林墨联系了大学城周边的所有学生自媒体，明天会有十五个探店博主过来。”

我点点头，走进店里。

一股崭新的气息扑面而来——新家具的味道，清洁剂的味道，还有从后厨隐隐飘来的骨汤香气。徐国俊正站在灶台前，手里拿着温度计，眼睛盯着锅里的汤。

“汤色怎么样？”我问。

“比县城的标准汤底颜色更清亮。”徐国俊说，“我调整了火候曲线——省城的水质偏硬，大火熬煮时间要缩短五分钟，小火慢熬要延长十五分钟。这样出来的汤，骨香更醇，回甘更明显。”

他舀了一小勺递给我。

我尝了尝。

确实不同。同样的配方，在不同的水质、不同的气压、甚至不同的灶具火力下，呈现出的味道会有微妙差异。徐国俊能捕捉到这种差异并调整，说明他真的成长了。

“可以。”我说，“就按这个标准来。”

“另外，”徐国俊压低声音，“我昨天去对面‘张亮麻辣烫’和‘杨国福’尝了。他们的汤底……工业化痕迹太明显了，鲜味靠味精吊，辣味靠辣椒精提。我们只要保持住这种手工熬煮的质感，肯定能打。”

我没有说话。

张亮，杨国福，这两个全国性的麻辣烫品牌，在省城已经深耕多年。他们的店遍布各个商圈，标准化程度高，供应链成熟，品牌认知度强。

而我们，只是一家从县城来的新店。

硬碰硬，肯定碰不过。

所以我们的策略是差异化——不做和他们一样的快餐式麻辣烫，做有温度、有手艺、有社区感的“新式麻辣烫”。用更好的食材，更讲究的汤底，更人性化的服务，来吸引那些对品质有要求的年轻人。

这个策略能不能成，明天就见分晓。

“张总，”唐成从后门进来，手里拿着送货单，“第一批食材送到了。我检查过了，品质符合标准。但有个问题——省城的绿叶菜价格比县城贵百分之二十，而且供货不稳定。韩鹏建议，我们可以考虑在郊区包一块地，自己种。”

“先不急。”我说，“等这家店跑通模式，看清楚真实的食材消耗量再说。前期宁愿成本高一点，也要保证稳定。”

“明白。”

我在店里转了一圈，检查每一个细节。

桌椅的摆放角度，调料台的整洁度，收银系统的流畅度，灯光的亮度和色温，甚至卫生间的纸巾和洗手液。

这些细节，决定了顾客的第一印象，也决定了他们会不会再来。

最后，我走到二楼的自习角。

这里的设计很用心。书架上的书不是摆设，是真的可以借阅的——林墨通过省城图书馆的关系，弄来了两百多本畅销书和学术书籍。沙发是定制的人体工学款，坐着舒服但不会让人想睡觉。每个座位都有充电插座和USb接口，墙上贴着醒目的wi-Fi密码。

这个区域不赚钱，甚至会增加运营成本——需要专人打扫，书籍会有损耗，还占用宝贵的营业面积。

但梁青坚持要留。

她说：“大学城店的核心客群是学生。学生对价格敏感，但更看重体验。如果我们能提供一个让他们愿意待下来的空间，他们就会把这里当成‘第三空间’，不止来吃饭，还会来学习、聚会、甚至只是发呆。这种情感连接，是任何营销都买不来的。”

我同意了。

现在看来，这个决定是对的。

站在自习区的窗前，可以看见整条商业街。夕阳西下，金色的余晖洒在街道上，学生们三三两两地走过，手里拎着课本、奶茶、打包的饭菜。远处，其他餐饮店的招牌陆续亮起，霓虹灯开始闪烁。

这片街区的竞争，会比县城激烈十倍。

但我的心情很平静。

该做的准备都做了，该花的钱都花了，该调的人都调了。

剩下的，交给市场，交给顾客，交给时间。

“张总，”梁青走上楼来，“省电视台的人来了，在一楼。想做个开业前的采访。”

我整理了一下衣领，下楼。

省城店开业三天后，我回到了县城。

开业数据比预期的好——五一假期三天，日均营业额一万二，客流量超过八百人。最让我意外的是，二楼自习区的使用率达到了百分之七十，很多学生一坐就是两三个小时，期间会点两三次小吃和饮料。这部分“隐形消费”，让客单价从预估的二十五元，提高到了三十二元。

梁青留在省城继续盯店，我回来处理县城的一些事。

主要是那些模仿我们的小店。

正如梁青之前汇报的，县城里冒出了四五家“麻辣烫合作社”。他们联合起来，统一采购，压低成本，价格比我们低百分之十到十五。装修风格也模仿我们，有的甚至直接照搬我们的菜单设计。

但这些店，现在都出了问题。

孙阿姨递给我的报告很详细：

第一家，“好滋味麻辣烫合作社”，开业两个月，因为内部利益分配不均，五个合伙人闹翻了，店已经转让。

第二家，“老街坊麻辣烫联盟”，食材以次充好，被顾客投诉吃出问题，卫生部门罚了款，现在门可罗雀。

第三家，“实惠麻辣烫工坊”，价格确实低，但口味不稳定，服务差，学生去吃了一次就不再去，靠过路客勉强维持。

第四家……

我看完报告，没说什么。

这个结果，在我意料之中。

他们只看到了我们的“形”——统一的招牌，标准的流程，供应链的优势。但他们看不到我们的“神”——严苛的品控体系，成熟的运营管理，深厚的团队磨合，以及最重要的，钱佩玖背后的资本支持。

模仿者永远在追赶，但永远追不上。

因为真正的核心竞争力，是模仿不来的。

晚上十点，我处理完所有文件，走出中央厨房。

春末的夜晚，风很温和。开发区的主干道上，路灯排成两行，延伸到视野尽头。远处的工业园区还有夜班工人在加班，厂房窗户里透出白炽灯的光。

我没有开车，沿着街道慢慢走。

这个县城，我来的时候是秋天，满街落叶。现在已经是春天了，路边的梧桐树长出了新叶，在路灯下泛着嫩绿的光。

两年。

我在这个县城待了整整两年。

从一家倒闭的麻辣烫店服务员，到拥有二十多家店、一个中央厨房、一个供应链体系、一支核心团队的隐形霸主。

从被邹帅踩在脚下、灰溜溜离开京城的失败者，到在这个小城里重新站起来的创业者。

这条路，我走得艰难，但每一步都扎实。

走过两个街区，我拐进了老城区。

这里的街道窄一些，两边的店铺大多是老字号——理发店、五金店、裁缝铺、粮油店。很多店已经打烊，卷帘门拉了下来，上面贴着各种小广告。

但麻辣烫店的灯还亮着。

我数了数，这条不到五百米的街上，有四家麻辣烫店。

第一家，“多多麻辣烫”总店。这是我起家的地方，店面已经重新装修过，招牌换成了和省城店同款的新设计。透过玻璃窗，能看见里面还有几桌客人在吃宵夜，店员在收拾桌子。

第二家，“川味坊”。杜老板的秘方店，装修古色古香，门口挂着红灯笼。虽然已经晚上十点，但包厢里还传出划拳喝酒的声音——那是老顾客在聚会。

第三家，“辣么萌”。我们针对年轻女性的子品牌，s风的装修，粉色的灯光。店里坐着几个女孩，一边吃麻辣烫一边拍照，笑声清脆。

第四家，是一家模仿我们的“实惠麻辣烫工坊”。店里只有一桌客人，老板兼服务员是个五十多岁的男人，正坐在收银台后打瞌睡。

我站在街对面，静静看着。

这四家店，代表了这个县城麻辣烫市场的四种生态：

我的总店，是根基。

川味坊，是高端补充。

辣么萌，是细分拓展。

而那家模仿者，是即将被淘汰的泡沫。

市场就是这样残酷——你不进步，就会被进步的人吃掉。你不做强，就会被做强的人吞并。

但今夜，我心里没有得意，也没有怜悯。

只有一种很深的平静。

我继续往前走，不知不觉走到了城北菜市场。

这里晚上很安静，市场已经关门，只剩下几盏昏暗的路灯。空气中残留着白天卖菜留下的泥土味和烂菜叶的味道。

菜市场入口旁边，就是那家“好味麻辣烫”——我们第一家收购的夫妻店，老板姓吴。

现在，招牌已经换成了“多多麻辣烫（加盟店）”，门面重新装修过，看起来干净明亮。但店已经打烊了，卷帘门拉了下来。

我正要离开，忽然听见旁边小巷里传来压抑的哭声。

循声走去，借着路灯光，我看见一个身影蹲在墙角，肩膀一耸一耸的。

是老吴。

他穿着那件洗得发白的蓝色工装，头发花白，蹲在那里，像一尊快要散架的雕塑。

我站在原地，没有立刻上前。

老吴哭得很克制，声音闷在喉咙里，但那种悲伤是实实在在的——一个五十多岁的男人，在深夜无人的巷子里，蹲着哭。

哭了大概五分钟，他抹了把脸，站起来，转身，看见了我。

他愣住了。

脸上还挂着泪痕，眼睛里满是血丝。

“张、张总……”他手足无措，想擦眼泪，又觉得尴尬。

“吴叔，”我走上前，“这么晚了，怎么不回家？”

“我……我没事。”他低头，声音沙哑，“就是……就是心里憋得慌，出来透透气。”

我没说话，等着他继续。

老吴沉默了一会儿，终于开口：“张总，我那店……今天彻底关了。”

我有些意外。

老吴的店，自从加盟我们之后，营业额提升了将近一倍。他儿子小吴接手了日常经营，老吴每周去两三次，负责熬汤和检查卫生。按理说，应该越做越好才对。

“怎么回事？”

“小吴他……”老吴的声音又哽咽了，“他瞒着我，去赌了。把店里这两个月的流水，还有我准备给他买房的首付款，全输光了。还欠了高利贷……人家今天来店里闹，我……我把店抵给他们了。”

他说不下去了，蹲下来，双手捂着脸。

我看着他佝偻的背影，心里涌起复杂的情绪。

老吴这一代人，辛苦一辈子，就想给儿子攒个家业。店开了八年，起早贪黑，省吃俭用。好不容易等到我们来了，给了他们更好的平台，更轻松的经营方式，更光明的未来。

可儿子不争气。

一把赌局，全毁了。

“吴叔，”我也蹲下来，拍拍他的肩膀，“店抵了多少钱？”

“十五万……”老吴的声音从指缝里漏出来，“还差八万……他们说，三天内不还，就……就剁小吴的手。”

我沉默了片刻。

“那八万，我借你。”

老吴猛地抬头，眼睛瞪得老大：“张总，你……你说什么？”

“我借你八万。”我重复一遍，“明天上午，你来找我拿钱。把债还了，把小吴带回来。”

“可是……可是我们已经不是加盟商了……”老吴嘴唇颤抖，“店都没了……”

“店没了，人还在。”我说，“你还会熬汤，还会经营。等这事了了，你如果还想做，我可以帮你再开一家店——不用加盟费，前期投入我出，你占三成干股，慢慢还我本金。”

老吴呆呆地看着我，眼泪又流下来。

但这次，不是绝望的哭，是混杂着震惊、感激、和一丝不敢相信的哭。

“张总……为什么？我们非亲非故，我还欠你钱……”

“因为你是我们第一个加盟商。”我说得简单，“你信我，我帮你。就这么简单。”

其实没那么简单。

我帮老吴，固然有恻隐之心，但更多的是出于一种更深层的考虑——在这个县城，我需要树立一个“义”的形象。老吴这件事如果处理好了，会让其他加盟商、合作方看到：跟着我干，我不光能带你赚钱，还能在你落难时拉你一把。

这种信任，是用钱买不来的。

但我不会跟老吴说这些。

有些事，做出来，比说出来更有力量。

“张总……”老吴抓住我的手，手很粗糙，掌心有厚厚的老茧，“我……我给你磕头……”

“别。”我扶住他，“吴叔，你记住：人可以跌倒，但不能趴着。店没了，可以再开。儿子走歪了，可以拉回来。但人要是认输了，就真的什么都没了。”

老吴用力点头，眼泪啪嗒啪嗒地掉在地上。

“回去吧。”我说，“明天上午九点，到我办公室。”

看着他蹒跚离开的背影，我站在原地，很久没动。

夜风吹过，带着春末夏初特有的、湿润的暖意。

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