第488章 牛肉与火星（1/2）

自打傻柱凭着那股子混不吝的劲儿，真帮阎解成要回来几笔拖了许久的“老大难”欠账后，他在饭馆里的自我感觉越发良好起来。走在后厨，腰板似乎都挺得更直了些，说话口气也大了，俨然一副“没我何雨柱，你们这饭馆就得黄”的功臣架势。

原先，按照后厨不成文的规矩，也是阎解成默许的，晚上打烊后，一些确实不能再留到第二天的、没卖完的边角余料，或者从客人点的菜品中夹出一点打包一些带回去，算是后厨师傅的一点隐形福利。这年头，虽然比前些年宽裕了，但油水依旧金贵，大家也都心照不宣。

可渐渐的，傻柱把这“福利”的规格和性质给变了。他不再满足于那些剩菜余料，开始在打烊前，趁着灶火还没全熄，亲自开小灶，用店里的新鲜肉、蛋、菜，专门给自己炒上一两个硬菜，满满当当地装进那个大号铝制饭盒里带走。今天可能是半只鸡，明天可能就是一份回锅肉，油放得足，料下得狠。

后厨其他帮工和小徒弟看在眼里，心里难免嘀咕。徒弟胖子忍不住悄悄对洗菜的马华说：“师、师傅这……天天这么弄，东家那边……”马华赶紧扯他一下，压低声音：“少多嘴！师傅有师傅的道理，东家都没说啥，轮得到你我操心？干你的活儿！”话虽如此，马华自己心里也打鼓。只是偶尔，帮工会在于莉来后厨转悠时，假装不经意地叹口气：“于莉姐，今儿这五花肉耗得有点快啊，是不是咱生意太红火，料备少了？”或者“这鸡蛋筐见底比平时早，明天得早点去副食店排队了……”

阎解成和于莉两口子心里跟明镜似的，每次看着傻柱拎着那个沉甸甸、冒着油气和肉香的饭盒大摇大摆地离开，都像有一把小刀在割他们的肉。那可都是真金白银买来的成本啊！可他们又不好直接发作。一来，傻柱确实给饭馆立了“功”，要账那事儿传开，街面上都知道这饭馆有“能人”，挂账的干部有时候都不敢挂的太多；二来，他的手艺目前还无人能替，那几下颠勺的技术整条街还没人能比，生意正红火，离不开他；三来，这“带菜”的事，一开始也是他们为拉拢傻柱默许的，只是没想到傻柱这么“实在”，胃口越来越大，把这默许当成了特权。

两口子只能私下里互相抱怨。晚上盘账时，于莉算盘打得噼啪响，一笔笔都给傻柱记着呢：“解成，你瞅瞅！这个月，光账面上看，肉类的损耗就比上个月多了！我敢说，多出来的那一半，都得进了他何雨柱那个饭盒！还有鸡蛋，更别提了！这哪是请的厨子，这是请回家个吃喝祖宗的爹！”

阎解成也是窝火，捶了下桌子：“谁说不是呢！可眼下能怎么办？跟他撕破脸？‘柱子哥，您这天天这么往家顺，不合适吧？’这话我怎么开口？万一他脸一耷拉，‘得嘞，阎老板您另请高明吧！’撂挑子不干了，咱这生意立马就得受影响！这川菜谁来炒？那些冲他手艺来的老主顾怎么办？只能先忍着，等找到合适的，或者……找个机会，得好好敲打敲打他，让他明白，谁是东家！”

傻柱这边，可没觉察到阎解成夫妻心里的算盘珠子都快崩他脸上了。他最近日子过得确实舒坦。在轧钢厂食堂，他是说一不二的食堂班长，受人尊敬；在阎解成这“个体户”饭馆兼职，收入比厂里工资还高出几倍，让他手头阔绰了不少，时不时能给媳妇周丽扯块新布，给女儿买点零嘴；家里，媳妇温柔，女儿可爱。这顺风顺水，让他那被生活磨平了些许的棱角，又有些翘了起来，那股子“爷们儿”的嘚瑟劲儿难免复发。

这天晚上，饭馆打烊比平时稍晚些。傻柱照例开始他的“收尾工作”。他瞥了一眼案板上那块上好牛腩，心思一动。这牛肉可稀罕，供应紧俏，是阎解成托了关系才弄来的。他左右看看，见其他帮工正在收拾灶台、清洗地面，没人特别注意他这边，便手起刀落，麻利地切下大半斤，肥瘦相间，纹理漂亮。

徒弟胖子凑过来，咽着口水：“师、师傅，这牛腩……明天不是做小碗牛肉吗？您这……”

傻柱眼皮一翻：“你懂什么？这块边角筋膜多，我挑出来，明天用的都是好部位。这点儿‘边角’，我回去对付着炒炒，尝尝咸淡，也是为了把控明天菜品的质量！这叫敬业，懂吗？”他说得理直气壮，手上动作不停。

接着，他熟练地开火、热锅、下油，爆香葱姜，将那大半斤牛肉滑入锅中，刺啦一声，浓郁的肉香顿时弥漫开来，引得几个帮工都偷偷侧目。他又加了勺豆瓣酱，撒了点干辣椒段，大火翻炒，最后勾上薄芡，一份油光红亮、香气扑鼻的家常炒牛肉就出锅了，正好装满他那个大饭盒，还微微冒着热气。

整个过程行云流水，毫不避讳。傻柱满意地盖好饭盒，用旧报纸仔细裹了裹，拎在手里，沉甸甸、热乎乎的。他哼着不成调的小曲，跟还在柜台里埋头算账的阎解成于莉随口打了声招呼：“解成，于莉，我先走了啊！灶台都收拾利索了！”声音洪亮，带着一种完成了一天“重要工作”的满足感。

“哎，柱子哥慢走。”阎解成抬起头，挤出一个笑容，目光扫过那个被报纸包裹得严严实实却依旧散发出诱人香气的饭盒，眼角抽动了一下。于莉则头都没抬，只是鼻子里几不可闻地“嗯”了一声。

回到四合院，已近九点。院里静悄悄的，只有几家窗户还透出昏黄的灯光。刚进前院，就见三大爷阎埠贵正拿着个小喷壶，就着月光给他那几盆宝贝君子兰浇水，嘴里还念念有词，大概是在吟诵什么“采菊东篱下”之类的诗句。

傻柱晚上与徒弟胖子吃饭的时候一人喝了两瓶啤酒，此时酒意未散，浑身暖烘烘的，看到阎埠贵，那股子显摆和逗闷子的劲儿又上来了。他故意把手里用报纸包着的饭盒提高了一些，还用手在饭盒边扇了扇风，让那炒牛肉混合着豆瓣酱和辣椒的霸道香味更明显地飘散过去，然后凑上前，嗓门洪亮带着笑意：

“哟！三大爷！这么晚还忙活呢？陶冶情操啊？您这可真是‘夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来’……不对，是‘戴月荷锄归’？也不对，反正就是有文化！”

阎埠贵抬头，推了推滑到鼻尖的眼镜，看清是傻柱，也立刻被那股诱人的肉香吸引了，下意识地深深吸了口气，喉结滚动了一下：“是柱子啊，才回来？饭馆打烊了？你这手里拎的……嗬，挺香啊？又是好菜？”他的目光像被磁石吸住一样，黏在了那个饭盒上。

傻柱要的就是这个效果，他得意地晃了晃饭盒，报纸发出窸窣的声音，故意拔高声音，带着几分戏谑和挑衅：“嗨！没啥！就是您儿子解成店里头的好牛肉！今天运气好，剩下点‘边角料’，我寻思别浪费了不是？随便炒了炒，带回来下酒。三大爷，不是我跟您吹，解成店里这牛肉，选料那是这个！”他翘起大拇指，“正经的黄牛肉，腱子心儿！炖着吃香，炒着吃更嫩！您老……怕是都没正经在店里吃过几回这么地道的吧？嘿嘿，我柱子啊，近水楼台，想吃就吃！这就叫‘靠山吃山，靠水吃水’！”

这话说得，带着三分炫耀，七分挤兑。言下之意再明显不过：你儿子开的馆子，好东西还得紧着我这外姓大师傅先尝先拿，你这当爹的，靠边站，闻闻味儿就算有福了。

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