第377章 跨区域产品的 “定制化研发”（1/2）
全国渠道初步对接的捷报传来，北京京客隆、广州美宜佳、成都红旗连锁的合作意向书如同冲锋号，让整个联盟都沸腾起来。但吴梦琪深知，跨区域拓展绝非简单的“异地铺货”，南北东西的口味差异、消费习惯鸿沟，都是必须跨越的关卡。“要让重庆非遗味道走进全国，就得先让产品适配全国。”她在联盟商户大会上坚定地说，当场宣布组建“跨区域产品研发组”，联合核心商户针对不同省份的市场特性，启动定制化产品研发。
研发组的核心成员很快敲定：由吴梦琪担任组长，统筹整体方向；周叔（陈麻花）、火锅底料商户王总、手工糖商户小张作为核心技术骨干，负责各自品类的配方调整；再搭配两名年轻员工，专门对接渠道商反馈、收集区域消费数据。第一次研发会议上，吴梦琪摊开一份详细的区域消费调研报告：“北方偏咸香、不喜甜辣；南方注重清热润喉，口味清淡；西部虽能吃辣，但情感上更看重地域共鸣。我们的研发必须精准命中这些需求。”
针对北京、天津等北方市场的研发率先启动。周叔的陈麻花是重点调整对象，原来的甜味配方在北方市场可能会显得腻口。他带着团队反复试验，将麻花的糖分比例降低20%，同时加入炒熟的白芝麻和少许椒盐，研发出“咸香芝麻款”。刚出锅的麻花金黄酥脆，咬下去满是芝麻的醇香，咸淡适中，完全没有甜腻感。周叔让研发组成员试吃，有人提议：“北方人爱吃面食，能不能再增加一点麦香？”他立刻调整工艺，将面粉发酵时间延长半小时，让麻花的麦香更浓郁，口感也更松软有嚼劲。
火锅底料的调整则更具挑战性。北方消费者大多不善吃辣，传统的牛油红汤底料显然不符合需求。王总团队决定推出“清汤骨汤款”，辣度直接降至“微辣”，甚至可以根据需求提供“不辣版”。为了让汤底更符合北方人对“鲜”的追求，他们选用牛骨、猪骨、鸡骨三种骨头混合熬制，熬制时间从原来的4小时延长至6小时，让骨髓的鲜味充分融入汤中。可试吃时发现，汤底虽鲜，但缺乏记忆点。吴梦琪提议：“北方人常喝羊汤、骨汤，或许可以加入少量红枣、枸杞提味，既丰富口感，又符合健康需求。”王总立刻采纳，调整后的清汤底料鲜香醇厚，带着淡淡的回甘，完全跳出了重庆火锅“重辣重麻”的固有标签。
与此同时，针对广东、福建等南方市场的研发也在紧锣密鼓地推进。南方气候湿热，消费者格外注重“清热降火”，手工糖商户小张的产品成为重点改造对象。他摒弃了传统手工糖的纯甜配方，加入陈皮、罗汉果、金银花等清热元素，研发出“草本润喉款”手工糖。陈皮的酸甜、罗汉果的清甜与麦芽糖的温润交织，入口丝滑，咽下去后喉咙还有淡淡的清凉感，完全没有普通糖果的甜腻。小张还特意调整了糖的硬度，做得更软糯易化，适配南方人偏爱细腻口感的习惯。
包装设计同样不能忽视。吴梦琪特意邀请本地设计师，为南方市场的产品打造专属包装：手工糖包装上印着“食得开心，过得舒心”“清热润喉，甜而不腻”等粤语方言祝福，字体圆润可爱；火锅底料包装则采用浅色调，印上岭南园林、珠江夜景等地域元素，搭配“温和滋补，老少皆宜”的文案，弱化重庆火锅的“烈性”印象，突出温润特质。“包装是产品的第一张脸，得让南方消费者一看就觉得‘合心意’。”吴梦琪解释道。
对于成都、西安等西部市场，研发组的思路则是“保留风味，强化共鸣”。川渝本是一家，西安与重庆也有着深厚的地域文化渊源，消费者对辣度的接受度较高，因此产品配方基本保留川渝原味，但在包装和细节上做文章。陈麻花包装印上“川渝一家亲”“秦渝同源”等文案，火锅底料包装则融入兵马俑、宽窄巷子等西部地标元素，手工糖则推出“麻辣味”限定款，用花椒、辣椒与糖结合，打造独特的味觉记忆点。“西部市场既要吃得过瘾，也要玩得有情怀。”吴梦琪说，这种“口味不变，情感加分”的策略，既能留住核心风味，又能快速拉近与本地消费者的距离。
研发过程中，吴梦琪始终强调“渠道商参与”的重要性。她认为，渠道商最了解当地消费者的真实需求，他们的反馈是产品成功的关键。为此，研发组专门搭建了远程试吃沟通平台，邀请北京京客隆、广州美宜佳、成都红旗连锁的采购代表作为“特邀评审”，全程参与产品打磨。
当北方款“咸香芝麻麻花”和“清汤骨汤火锅底料”初步成型后，吴梦琪第一时间将样品寄往北京京客隆。三天后，远程试吃反馈会议如期召开，京客隆采购代表李经理直言不讳：“麻花的咸香口感很受欢迎，麦香也足，完全符合北方人的口味；但清汤火锅底料的骨汤味还可以再浓一点，北方人喝骨汤就图个醇厚，现在的味道稍微淡了些。”
研发组立刻行动，王总带着团队连夜调整火锅底料配方，将骨汤熬制时间从6小时延长至8小时，同时适当增加了骨头的用量，还加入少量骨髓膏提升鲜味。调整后的底料再次寄往北京，李经理试吃后反馈：“这次的骨汤味很浓郁，口感醇厚，完全达标了！”但他又补充了一个细节：“北方家庭聚餐时，火锅底料的分量可以稍微加大，我们这边习惯大份分享。”研发组当即决定，北方款火锅底料的规格从300g调整为400g，满足家庭消费场景的需求。
广州美宜佳的试吃反馈则聚焦在手工糖上。采购代表陈姐说：“草本润喉糖的口感和功效都很好，陈皮味很正宗，但能不能再增加一种柠檬味？南方人夏天爱吃柠檬，清热解暑的同时还能提神。”小张立刻响应，在原有陈皮、罗汉果口味的基础上，新增柠檬草本味，用新鲜柠檬汁替代部分糖分，酸甜清爽，更适合南方的气候特点。陈姐还提议：“包装上的粤语祝福可以再丰富一些，比如‘掂过碌蔗’‘顺风顺水’，更有本土氛围。”设计团队连夜修改包装文案，让产品更具地域亲切感。
成都红旗连锁的反馈则更偏向情感共鸣。采购代表赵哥说：“产品口味都没问题，很地道！但‘川渝一家亲’的文案可以再突出一点，比如在包装上印上成渝两地的地标连线图案，视觉效果更直观。”研发组立刻联系印刷厂，调整包装设计，将解放碑与锦里、洪崖洞与宽窄巷子的图案巧妙结合，再配上“一口重庆味，一生川渝情”的文案，让产品成为连接两地情感的纽带。
在持续一个月的研发过程中，这样的调整反复进行了数十次。周叔的陈麻花前后修改了8个版本，从糖分比例到芝麻用量，再到发酵时间，每一个细节都精益求精；王总的火锅底料针对不同区域推出了4种配方，辣度从“不辣”到“中辣”梯度分明；小张的手工糖则拓展出5种口味，涵盖清热、润喉、提神等多种需求。吴梦琪全程跟进，每天都要召开研发进度会，倾听商户的困难、协调资源，遇到争议性问题时，她总能拿出数据和市场反馈作为决策依据。
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