第333章 陈宇默的耐心指导（2/2）

当鸡肉变色时，她主动把火调低：“现在要加料酒去腥，对吧？”

“对。”

她倒入适量料酒，香气立刻升腾起来。

“接着勾薄芡？”

“可以。”陈宇默说，“不过记住，芡汁要分两次加，第一次混匀再加第二次，不容易结块。”

她照做了，锅里的汤汁慢慢变得透亮，裹在鸡肉表面。

最后出锅装盘，她端着盘子看了一会儿。

“还是不够匀。”她说。

“但比第一锅强十倍。”陈宇默说，“进步就是在这些地方。”

夏初冉站在旁边，手里拿着相机，原本想拍成品照，却一直没按下快门。她看着陈宇默侧脸，看他耐心解释每一个细节，语气平得像在聊天气。

她忽然觉得，这个人平时爱开玩笑，可一旦认真起来，反而让人安心。

“你还记得我最开始切土豆丝吗？”陈宇默突然转向夏初冉，“一根粗一根细，像蚯蚓打架。”

夏初冉笑出声：“你还好意思提？我当时都不敢端出去。”

“现在呢？”他扬了扬眉，“虽然不敢说米其林水准，至少能吃了。”

何晴低头看了看自己刚才切的姜丝，确实还不完美，但至少不再是大小块混在一起。

“我能……再切一次吗？”她问。

“当然。”陈宇默让开位置，“刀给你，台面归你。”

她走上前，重新摆好砧板，握紧刀柄。

这一次，她放慢了速度，每一刀下去都留意厚度是否一致。

陈宇默站在旁边，没有插话，只是在她切完一小堆后说：“这次的手法稳多了。”

何晴看着那一小碟姜丝，终于轻轻点了点头。

“我觉得……我能行。”

“你本来就能。”陈宇默说，“只是之前太怕错了。”

厨房里的声音还在继续。另一边，柳如烟已经把所有菜品盖上了保温罩，正和厨师嘉宾低声交谈几句。两人脸上都带着轻松的神情。

陈宇默组这边，锅还在烧着，油烟机嗡嗡响，灶火跳动。

“下一个菜，我想试试主菜。”何晴把锅擦干，“你教过那个炖牛肉的做法，我能试着来吗？”

“当然。”陈宇默打开调料盒，“牛肉解冻了吗？”

“刚拿出来。”

“那正好。”他递给她一个漏盆，“先用清水泡十分钟去血水，不然炖出来会有腥味。”

何晴接过盆子，走到水槽边冲洗。

夏初冉看着她弯腰换水的样子，又看看陈宇默站在灶台前调试火候的背影，忽然觉得这一幕有点不一样了。

不是热闹，也不是争执，而是一种安静的推进感。

就像走路的人终于找到了自己的节奏。

“炖牛肉的关键是火候转换。”陈宇默对着锅说，“先大火烧开，撇净浮沫，再转小火慢炖。中间不能急，否则肉会柴。”

何晴一边听着，一边把泡好的牛肉放进锅里。

水刚淹没食材，她抬头问：“什么时候撇沫？”

“水开始冒小泡的时候。”陈宇默说，“看到水面有灰褐色的絮状物浮上来，就用勺子轻轻捞掉。”

她点点头，守在锅边。

几分钟后，水面开始起泡，她拿起汤勺，小心翼翼地把浮沫舀出去。

“别搅动太大。”陈宇默提醒，“只捞表面就行。”

她动作很轻，一勺一勺，直到汤色变得清澈。

“好了。”她说。

“现在大火烧开。”

她调高火力，锅里的水逐渐沸腾。

蒸汽往上冲，打湿了她的刘海。她抬手抹了一下，继续盯着锅。

陈宇默没再说什么，只是在一旁默默看着。

等到水完全滚开，她主动把火调小：“转小火，对吧？”

“对。”

“然后盖盖子，炖一个小时？”

“差不多。”陈宇默说，“四十分钟后我来帮你检查一次。”

何晴轻轻盖上锅盖，调好定时器。

她直起身子，长出一口气。

“原来……做饭也可以这样一步一步来。”

陈宇默看了她一眼：“只要你想学，哪一步都不算晚。”