第756章 重头戏来了（2/2）

“更是吃鱼这件事的终极形态。”

“鱼肉、鱼刺、鱼骨、鱼鳞、鱼皮，一样不留，全变成盘中美味。”

“这道菜的名字叫——“酿酸鱼”。”

“这是我在《食神录》里翻出来的古法，今天带大家亲眼瞧瞧，什么叫化腐朽为神奇。”

说完，苗侃走向料理台。

他拎来一条二十多厘米长的河鲫鱼，大小跟昨天炖奶白汤用的那条差不多。

“这道菜呢，不限鱼种。”

“当然啦，既然要连刺一块吃，你就别挑那种没刺的鱼。”

“像鲫鱼、鲤鱼、草鱼这些常见的淡水鱼，都能上手。”

“今天我就拿河鲫鱼来做。”

“第一步，先把鱼鳞刮下来，收集好。”

他把鱼按在砧板上，操起菜刀，手腕一抖，几下就把鳞片全刮了下来。

哗啦一声，全丢进一个盆里，加水泡上。

“大家都知道。”

“鱼鳞那味儿，又腥又臊，没人受得了。”

“所以咱们得多放葱姜，猛倒料酒，先去去那股怪味。”

“接下来处理内脏。”

“这步要特别小心，骨头和刺一点都不能伤。”

他轻轻划开鱼肚，取出内脏，把鱼腔里里外外洗得干干净净。

“注意了，重头戏来了。”

“都睁大眼看清楚。”

这一句，观众们立刻屏住呼吸，眼睛都不眨一下。

“我们把鱼肚翻开，把切口处的鱼肉压在砧板上。”

“然后从鱼肉边缘往上八毫米的地方，轻轻划一刀，留个印子。”

“再顺着这个印子一点点往下割，动作要轻，别碰破鱼皮。”

苗侃照着步骤做完，放下刀。

一手撑开鱼腹，一手捏住刀痕，慢慢把鱼肉和鱼皮分离开。

鱼皮一点点被掀开，底下红白交错的鱼肉露了出来。

紧接着，他手起刀落，干脆利落地剁下一刀，整个鱼头带着完整的鱼皮被取了下来。

鱼皮和鱼肉被利落地分开，两边摆着，一眼就能瞧见那白嫩的鱼肉里嵌着半透明的细刺。

苗侃手里的刀干脆落下，鱼肉被砍成几大块。

切面一露出来，那些藏在里面的透明小刺也跟着现了形。

他直接拉过椅子坐下，不紧不慢地一根根把刺挑出来。

这动作说不上多厉害，就是个细致活儿，只要肯花时间，谁都能上手。

可偏偏看着他做，就是觉得顺眼，像是看人在表演一样。

让人忍不住盯着不放。

“原来还能这么处理？”

“哎对！就是那根粗的，我上次吃的时候卡牙了，疼了好久！”

弹幕噼里啪啦冒出来，直播间的人数也在蹭蹭往上涨。

苗侃没急着搭话，只顾埋头忙活，一点一点清理着刺。

虽然这道酿酸鱼只是他心血来潮随手做的小菜，但既然是端给人吃的，就得做到位，半点马虎不得。

“行了，所有刺都去干净了，连鱼鳞一块扔水里泡上。”

“要不放外面晾太久，刺一干，味道就变了。”

一边说着，一边手脚不停地收拾台面，转头就把那一小堆鱼刺放进水盆里。

这边说完，苗侃转身开始料理主骨。

鱼身中央有一条完整的骨架，说白了也算是根大刺。

为了保留整道菜的完整性，苗侃压根就没打算扔掉这玩意儿。

一番清理之后，鱼皮、鱼肉、鱼骨各自归位，分得清清楚楚。

“好了，现在正式进入做法环节。”他抽空瞥了眼屏幕上滚得飞快的弹幕，手上动作一点没停，顺手拿出几个大碗，摆上配料。