第742章 只有一条路（1/2）

观众一下子熟络起来。

毕竟离他做《鼎湖上素》才过去十来天，印象还特别深。

再加上那是他第一次靠纯素食材做出肉味，大家至今想起来都觉得神奇。

苗侃照着说法，把一堆市井菜场都能买到的食材处理好，通通下锅熬汤。

“接下来，重头戏来了——正式开做‘红烧肉’本体。”

“第一步，按饭量抓一把大米，提前泡四个小时。”

“因为今晚不主打这个，我提前一天就泡上了。”

说着，他从旁边端出一个小盆，里面泡着白白净净的大米。

“注意了哈。”

“想要做得像真肉，得挑普通白米。那种紫红紫红的御田胭脂米千万别用，颜色不对板。”

这话一出，评论区炸了。

“笑死，我还以为自己买得起那种米呢？”

“up你是真不知道我们穷啊。”

“有钱人的凡尔赛都藏不住了。”

“放心，咱只认超市两块五一斤的那种。”

“别说御田米，我家米缸都是别人送的。”

吐槽一阵后，画面继续。

“泡够时间的大米，先滤水。”

苗侃拿块布铺好，把米倒上去，两手一兜，用力拧。水哗哗流走，米粒变得干爽不少。

再摊开布，表面水分基本没了。

接着他又换了张干毛巾，一点点搓干剩下的潮气，把米粒分批放到碗里。

“干透之后，进入研磨环节。”

说完，他竟真搬出个小型石磨盘，摆在桌上。

把米从磨顶的小口倒进去，双手开始推轮子。

左三圈。

右三圈。

“磨米不能急，一定要磨到顺滑无颗粒感为止。”

“要是没磨到位，后面口感就像嚼沙子，根本模仿不了肉的细嫩。”

“建议大家来回过五遍磨，越多越好。”

他一遍遍重复操作。

随着磨盘转动，米渐渐化成浆，顺着出口滴进碗中。

他也不停歇，把浆倒回去，继续磨。

整整五轮。

直到磨动时毫无阻力，米浆细腻得如同奶油。

“现在，把米浆分成五份。”

“取其中一份，专门用来做‘肉皮’。”

“肉皮要有弹性，得加多点碱水。”

“可能有人不知道碱水是啥，简单说就是碱性的水，咱们平时能吃的那种，在超市调料区就有卖。”

“加完碱水，再撒些红曲粉调色。”

“然后开小火，边煮边搅，煮到它变成黏糊糊的一坨。”

话音落，动作起。

他将材料全丢进锅里，火力调低，不停搅拌。

过程很快。

米浆在热力作用下迅速变稠，颜色也在红曲粉的加持下，慢慢染成暗红。

几分钟后，关火。

那团东西已和红烧肉的色泽几乎一致，差不离八九分像。

“瞧见没？这就是咱们的‘肥肉’部分。”

“

“瘦肉更简单。”

“取一份米浆，加点碱水、红曲粉，再混上面筋粉。挤干水分，反复揉捏，直到有嚼劲就行。”

苗侃三下五除二，轻松搞定全部步骤。

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