第261章 精心策划 拓荒苏丹（1/2）
喀土穆的正午，热风裹着细沙拍在玻璃窗上，发出细碎的噼啪声，像是给这间刚开业的鱼羊鲜火锅旗舰店里的鼎沸人声，添了几分别样的伴奏。
迈克尔擦着额角的汗，指尖划过冰凉的玻璃，看着门外排起的长队，嘴角的笑意压都压不住，转身拨通了史国栋的视频电话，屏幕那头很快跳出一张带着倦意却满眼精光的脸，背景里能看到大洋洲机场的标识。
“史总，你猜怎么着？喀土穆三号店今天开业，不到十二点，八十张台全满了，外面还排着二十多桌，连本地的部长助理都托人来订位了！”
迈克尔的声音带着难掩的兴奋，他走到窗边，把镜头转向门外，褐色皮肤的苏丹人、穿着正装的外籍工作人员、操着不同口音的中国人挤在一起，手里拿着印着阿拉伯文和英文的菜单，小声讨论着。
史国栋靠在机场的休息椅上，手指敲着膝盖，眼里的倦意瞬间消散，取而代之的是欣慰：“可以啊迈克，才半年，60家直营高档店，236家平民加盟店，296家店，你这速度，比我在大洋洲拓店还猛。我还以为苏丹人吃不惯咱们川渝的火锅，没想到你直接把他们的餐饮观都改了。”
“哪是我厉害，还不是你当初定的那些策略太准了。”迈克尔摆摆手，走到后厨门口，看着中国厨师带着几个苏丹籍学徒忙而不乱地熬着锅底，骨汤的鲜混着辣椒的香飘出来，“你走之前跟我说，深度本地化不是丢了川渝的根，是把根扎在苏丹的红土里，我这半年，全照着这个来。”
镜头转了个向，史国栋看到后厨的台面上，摆着新鲜的尼罗河罗非鱼，还有苏丹本地养殖的山羊羔肉，旁边是从中国进口的花椒、辣椒，也混着当地的孜然、藏红花。“你这锅底，还是当初咱们定的鱼羊鲜底？没少改吧？”
“那可不。”迈克尔叫来后厨的主厨老周，老周擦着手凑到镜头前，笑着说：“史总，你走了之后，我们跟迈克总一起，把锅底调了八次。″
″最初的川味麻辣，苏丹本地人觉得太辣，外籍人士又觉得不够香，我们就做了分级，微辣、中辣、特辣是给中国人和能吃辣的外籍客群，还加了清汤鱼羊鲜、藏红花菌汤、孜然骨汤，这三个锅底，现在成了苏丹本地人的最爱。″
“尤其是藏红花鱼羊鲜，用苏丹的藏红花熬汤，混着鱼和羊的鲜，甜丝丝的，他们都抢着点。”迈克尔不断的介绍。
史国栋点点头：“我就说，地道和适应之间得有平衡，你们这平衡找得好。食材方面呢？尼罗河的鱼，本地的羊肉，供应链稳吗？我在大洋洲这边，最头疼的就是食材，没想到你在苏丹，倒把本地食材用活了。”
“稳，太稳了。”迈克尔接过话头，走到食材区，指着码得整整齐齐的食材说：“你当初让我建本地化供应链，我一开始还犯愁，苏丹的物流基础设施不行，路不好走，冷藏车也少。后来我找了当地的华商，又跟苏丹的农业合作社合作，包了尼罗河边上的几个渔场，还有北部的山羊养殖基地，签了长期供货协议。″
″又从中国进口了十台冷藏车，修了三个小型冷库，喀土穆、苏丹港、奥姆杜尔曼各一个，现在食材从产地到门店，最多六个小时，新鲜得很。
“就连那些川渝的核心调料，我也跟迪拜的华人贸易商合作，走海运到苏丹港，再陆运到各个门店，价格压下来了，供应也不断。”
“你这脑子，还是这么灵光。”史国栋笑着调侃，“当初我拉你一起做鱼羊鲜火锅拓店，你还犹豫，说非洲市场太陌生，现在倒好，你成了苏丹火锅界的第一人了。对了，加盟店那边怎么样？236家平民加盟店，全是本地加盟商吧？他们能跟上咱们的标准吗？”
提到加盟店，迈克尔的神情严肃了些，领着史国栋的镜头走到门店的品控区，墙上贴着中英文和阿拉伯文的操作规范，从锅底熬制的时间，到食材的处理标准，再到服务的流程，写得清清楚楚。“全是本地加盟商，喀土穆的最多，还有苏丹港、奥姆杜尔曼、埃尔奥拉这些城市的。你当初说，平民加盟店要做价格亲民，让普通苏丹人吃得起，我定的客单价，平民店人均才20美元，直营店人均80美元，分的特别清楚。品控这块，我组建了一个二十人的品控团队，一半中国人，一半苏丹人，每个加盟店每周至少检查一次，不合格的直接停业整改，这半年，已经清退了三家不守规矩的，剩下的，全跟着咱们的标准来。”
“做得对，品控是底线，丢了品控，再多的店也白搭。”史国栋的语气郑重，“我在大洋洲这边，也遇到过加盟商想偷工减料，直接清退，一点情面都不能留。苏丹这边的加盟商，跟他们讲规矩，也要讲人情，你有没有给他们做培训？”
“那必须的。”迈克尔说着，打开手机，给史国栋看培训视频，视频里，中国厨师正在教苏丹籍加盟商熬锅底，还有服务培训，教苏丹籍服务员说简单的中文问候语，教他们怎么给顾客调蘸料。“每个加盟商，开业前都要到咱们的直营店培训半个月，后厨的学技术，前厅的学服务。我还请了当地的中文老师，给核心员工教中文，也请了阿拉伯语老师，给中国员工教阿拉伯语，现在店里的中苏员工，沟通一点问题都没有。”
镜头转到前厅，史国栋看到一个苏丹籍服务员，正用流利的中文给一桌中国客人推荐菜品：“先生，女士，咱们的鲜切羔羊肉是本地的山羊，没有膻味，搭配鱼羊鲜锅底，特别好吃，还有尼罗河的罗非鱼，现杀现切，嫩得很。”客人点点头，服务员又转身用阿拉伯语，给旁边一桌本地客人介绍蘸料：“这是芝麻酱，混着花生碎，甜的，这是孜然粉，撒在肉上，香的，你们可以试试。”
“可以啊，这服务员的中文，比我有的时候说的都标准。”史国栋忍不住赞叹，“你这本地化团队，建得是真到位。当初我跟你说，前台、服务、采购用本地人，核心厨房用中国人，你执行得一点都不走样。”
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