第189章 卤肉生意，老娘的拿手绝活（1/2）

晨光彻底驱散了夜的阴霾，家属院里逐渐有了人声。挑水的，生火的，呵斥孩子起床的，交织成一副充满烟火气的晨间图景。但在朱家小院里，空气里依旧残留着一丝紧绷。

盛之意送走窥探消息的王婶，关好院门，脸上的平静迅速褪去，取而代之的是冷冽的锐利。她把那碗饺子倒进自家碗里（检查过没问题），原碗洗净放在一边。然后，她走进堂屋，看着三个虽然害怕但还算镇定的孩子。

“大宝，带着弟弟在堂屋玩，别出声，别出去。”她简短吩咐，语气不容置疑。

大宝紧紧抿着唇，点了点头，一手拉住二宝，一手牵住还在揉眼睛的小宝。

盛之意不再多说，转身进了东屋，反手关上门。她从炕席底下摸出昨天朱霆给的那个装钱票的小布包，倒出来仔细清点。

钱：四十三块七毛五分。票：全国粮票十五斤，地方粮票二十斤，布票八尺，油票一斤，糖票半斤，肥皂票两张。

这就是这个家的全部流动资金了。朱霆的工资大概每月六七十块，要养活一家五口，还要负担孩子们的学费书本费，能攒下这些已是不易。靠这点钱想快速翻身，难。

但盛之意前世白手起家，从黑道血海里杀出来，最后建立起自己的商业帝国，最不怕的就是从零开始。钱少？有少的做法。

她脑子里飞快闪过几种方案。倒卖票据？风险大，来钱快，但容易留下把柄，而且需要可靠的下线。捡漏古董文物？需要本钱和眼力，这年头好东西大多藏在民间，但真假难辨，而且变现渠道少。做吃食生意？本小利微，但稳妥，能快速回笼资金，还能掩人耳目地接触三教九流，收集信息。

卤肉。

这两个字在她脑海中清晰起来。前世在东北，她靠一手秘制卤味打开局面，不仅味道独一无二，还能利用空间异能保鲜和调整风味，后来开成连锁饭店，是她的根基产业之一。这一世虽然没有空间异能，但那些经过千锤百炼的配方和手法还在脑子里。东北人爱吃肉，尤其爱实在、入味、下酒的卤味。现在物资匮乏，肉食稀缺，但厂区职工手里多少有点闲钱和票，对美味肉食的渴望绝对存在。

而且，做卤肉生意，前期可以在家里悄悄准备，工具简单（一口大锅，几个陶罐），原料可以去肉联厂或乡下收点别人不要的“下水”（猪头、猪蹄、内脏等），成本极低。做好了，可以让孩子们分送给邻居“尝尝”，打开口碑，再慢慢扩大。

更重要的是，这行当能让她合理地在厂区和周边活动，观察环境，结交人脉（比如肉联厂的、供销社的、黑市的），甚至可能接触到一些“特殊”的信息渠道。

主意已定，盛之意眼神坚定起来。她将钱票重新包好，只拿出十块钱和几斤粮票揣在身上。然后，她打开自己的蓝布包袱，找出那根母亲留下的素银簪子，掂了掂。这簪子做工普通，但毕竟是银子，关键时刻能应急。她将它贴身藏好。

推开东屋门，三个孩子齐刷刷看向她。

“妈妈要出去一趟，买点东西。”盛之意言简意赅，“你们在家，锁好门，除了爸爸和王奶奶，谁叫也别开。大宝，你是哥哥，看好弟弟。”

“嗯！”大宝重重点头，小脸上是与他年龄不符的严肃。

盛之意不再耽搁，挎上一个小篮子，里面放了个空布袋，出了门。她没有立刻去供销社或肉联厂，而是先在家属院里看似随意地转了一圈。

早晨的家属院很热闹。端着痰盂去公厕的妇女，蹲在门口刷牙的男人，追打着跑过的孩子。看到盛之意，不少人都投来好奇、打量、甚至带着点同情的目光。昨天她被保卫组带走又放回的消息，显然已经传遍了。

盛之意对所有的目光视若无睹，只是用眼睛的余光，快速记忆着房屋的布局、道路的走向、人员的大致构成。她注意到，靠近厂区围墙的几户人家，院子普遍更大些，有些还搭了棚子养鸡鸭。靠近中心区域的，则更拥挤。

她还特意“路过”了刘艳红家。刘家也是独门独院，比朱家稍小，此时院门紧闭，里面静悄悄的，透着一股衰败的气息。门口有两个戴着红袖标的老太太在低声议论着什么，看到盛之意，立刻停止了交谈，眼神复杂地看过来。

盛之意目不斜视地走过。刘家暂时不足为虑，县里介入调查，够他们喝一壶的。现在要紧的是颜家那条毒蛇。

走出家属院，来到厂区主干道。道路两旁是高大的白杨树，路上自行车和行人多了起来，都是赶着去上班的职工。红星机械厂规模不小，高大的厂房和烟囱矗立着，传来隆隆的机器轰鸣声。

盛之意按照记忆，朝着厂区后门方向走去。那里靠近农村，有自由市场（虽然规模小且不被官方鼓励），也有农民偷偷来卖自家产的蔬菜鸡蛋，偶尔还能碰到卖肉的。

果然，在后门外的土路旁，已经稀稀拉拉摆了几个摊子。卖大葱萝卜的，卖鸡蛋的，还有一个穿着旧棉袄、蹲在路边、面前摆着两个大竹筐的老汉，筐里是还带着血沫和毛发的猪头、猪蹄、几挂大小肠，还有一堆心肝肺。

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这就是她要找的。厂里肉联厂供应正规猪肉需要票证，而且好部位紧俏。但这些“下水”，价格便宜，处理起来麻烦，很多职工家庭嫌费事不愿买，却是做卤味的绝佳材料。

盛意走上前。那老汉抬头，看见是个年轻漂亮的小媳妇，愣了一下，随即露出憨厚的笑容：“大妹子，买点下水不？新鲜着哩！早上刚宰的猪！”

“怎么卖？”盛之意蹲下身，仔细看了看。东西确实新鲜，就是没怎么处理干净，毛和淋巴都没去。

“猪头一块五一个，蹄子两毛一个，大小肠按挂算，一副（心肝肺）一块钱。”老汉报了价。

价格确实便宜。一个猪头能有十来斤肉（剔骨后），猪蹄也是肉皮筋多，大肠处理好了更是美味。盛之意心里快速算了一下。

“猪头两个，蹄子十个，大小肠各一副，心肝肺也要一副。”她干脆地说。

老汉吃了一惊，上下打量她：“大妹子，你要这么多？这……这可不好收拾！”

“家里人多，会收拾。”盛之意不多解释，从口袋里掏出钱，“算算多少钱。”

老汉忙不迭地算起来：“猪头三块，蹄子两块，大小肠……算你一块八，心肝肺一块，一共……七块八毛！”

盛之意点了八块钱递过去：“不用找了，麻烦您帮我用这个布袋装一下，捆结实点。”

老汉喜出望外，连声答应，手脚麻利地把东西装进盛之意的布袋，又用草绳捆了好几道，沉甸甸的一大包。

盛之意拎起布袋，分量不轻，但对她的力气来说不算什么。她又去旁边摊子买了些生姜、大葱、干辣椒、花椒，以及一小包最普通的香料（八角、桂皮、香叶，这时候种类不全）。顺便跟卖菜的老太太搭了几句话，问清了附近哪里能买到粗盐和散装酱油、醋。

拎着采购的东西，她没有直接回家，而是绕路去了供销社，用剩下的钱和票，买了一口最大号的生铁锅（家里那口太小），几个带盖的陶罐，一把锋利的剔骨刀，几块新的洗碗布。这些东西，做卤味是必需品，也不会引起太多怀疑——新媳妇添置家当，合情合理。

等她扛着铁锅、拎着鼓鼓囊囊的布袋和一堆零碎回到家门口时，已经快中午了。

院门依旧紧闭。她敲了敲门，里面传来大宝警惕的声音：“谁？”

“我。”

门立刻开了。三个孩子都站在门后，看到她扛着这么多东西，都瞪大了眼睛。

“妈……妈妈，你买这么多……”大宝有些结巴。

“有用。”盛之意把东西搬进院子，关好门。她把铁锅放在屋檐下，其他东西搬进堂屋。

来不及休息，她立刻开始准备。先让大宝二宝帮忙烧一大锅开水。她则拿出剔骨刀，在院子里的磨刀石上飞快地磨利。然后，就着开水，开始处理那些下水。

刮猪毛，燎猪皮，清洗肠子翻面去油……这些脏活累活，她做得一丝不苟，动作熟练得让在旁边帮忙递热水的三个孩子都看呆了。这个新妈妈……好像什么都会？

尤其是处理大肠时，那股味道让小宝捂住了鼻子，但盛之意面不改色，用盐和醋反复搓洗，直到再无异味。

朱霆中午没有回来，估计在处理那两个杀手和厂里的事情。

盛之意也不等，将初步处理好的猪头、猪蹄、下水全部放进大铁锅，加满水，放入姜片、葱段和一点料酒（问王婶借的），大火烧开，焯水去腥。撇去浮沫后，将肉捞出，用温水洗净。

然后，才是关键的一步——炒糖色，熬卤汤。

家里糖金贵，她只用了很小一块黄冰糖。热锅凉油，冰糖下锅，小火慢慢熬，直到变成漂亮的枣红色，立刻倒入开水（防止溅油），滋啦一声，焦糖的香气混合着水汽升腾起来。

加入足量的清水，放入焯好水的所有肉类，再将准备好的香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、还有问王婶要的几片甘草）用纱布包好扔进去，倒入酱油、撒入粗盐。大火烧开，然后转为小火，让铁锅在灶上咕嘟咕嘟地慢炖。

卤味的精髓就在于这锅老汤。时间越久，味道越醇厚。但现在没条件，只能靠香料配比和火候来弥补。

浓郁的、带着香料和肉香的奇异味道，开始从朱家小院的厨房里飘散出来，渐渐弥漫到院子里，甚至顺着风飘向邻居家。

这味道太霸道了！不是单纯的肉香，而是一种复合的、勾人食欲的醇厚香气，里面夹杂着若有若无的甜、咸、鲜，还有一丝丝刺激味蕾的麻和辣。

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