第300章 经营管理，自有章 法（奖惩分明）（1/2）

“傻柱饭店”生意的持续红火与日益增长的客流，并未让何雨柱冲昏头脑，陷入盲目乐观。相反，生意越是兴隆，他骨子里那份属于顶尖厨师的精细、较真，与在底层摸爬滚打中淬炼出的商人的精明、算计，就结合得越发紧密，如同油与火在热锅中达到的完美平衡。

他看得非常清楚：饭店能在短时间内站稳脚跟、打出名堂，靠的是他何雨柱压箱底的手艺绝活和几道过硬的招牌菜，这是立足的根本。但要想让这棵初生的摇钱树枝繁叶茂，长久发展，甚至在未来有机会做大做强，光靠他一个人守着灶台颠勺炒菜，是远远不够的。管理——这门他此前从未系统接触过的学问，成了他事业进阶之路上必须面对、必须攻克的新课题。

而在这方面，没读过多少管理学书籍的何雨柱，自有他的一套源自生活与实践的土法子、硬道理。这套方法简单，直接，甚至有些粗粝，却因其直指人心、利益分明而异常有效。

一、善待：钱给到位，真心方能换真心

何雨柱对待被他认可为“自己人”的员工，出手从不吝啬，深知“财聚人散，财散人聚”的朴素道理。

马华，作为他的开山弟子、创业元勋，如今已是后厨实际上的二号人物，日常掌勺大半菜品。

何雨柱给他开的工资，是当时国营饭店同等级别大厨的两倍有余，并且每逢年节，必有一个厚厚的、不登记的红包，数额足以让普通工人咋舌。两个跑堂的伙计春生和小芬，工资也比在别处餐馆或工厂干临时工要高出一大截，每天管的两顿员工餐，顿顿有荤腥，油水十足，吃得比许多普通家庭还好。

遇到月底生意特别火爆、流水远超预期时，何雨柱还会额外拿出一笔钱，作为“辛苦费”当场分给大家，绝不拖延。

但他的“善待”并不仅仅停留在金钱上。

后厨忙起来如同战场，油烟弥漫，灶火灼人，何雨柱只要在店里，必定是身先士卒，系着围裙，和马华他们并肩作战，挥汗如雨，切配、颠勺、传菜，哪里需要顶哪里，绝不会摆出老板的架子，只在一旁背着手指手画脚，空谈指挥。哪个伙计家里老人孩子生病，他知道了，会默不作声地多给几天工钱，嘱咐“先紧着家里”，甚至动用自己逐渐积累起来的人脉关系，帮忙打听好医生、好医院。

他常挂在嘴边的话直白而有力：“跟着我何雨柱干的，就别把心悬着担心吃亏！有我一口干的，就绝不让你们喝稀的！把活儿干漂亮了，钱，少不了你们的！”

这种看得见、摸得着的实在善待与庇护，比任何画大饼式的空头承诺都管用百倍。马华对师父的忠诚早已超越雇佣关系，近乎死心塌地，将后厨视为自己的事业来经营；春生和小芬也干得格外卖力，眼里有活，手脚勤快，因为他们真切地感受到，自己的每一分辛苦和用心，老板都看在眼里，记在心上，绝不会让自己白干。

二、规矩：界限分明，雷池半步不可越

然而，何雨柱的“善待”绝非无原则、无底线的纵容。他的规矩，在开业之初就立得清清楚楚，明明白白，且执行起来说一不二，手段凌厉。

第一条，也是不容触碰的“高压线”：手脚必须绝对干净。早在大家第一次坐下来吃饭时，何雨柱就用他那双锐利的眼睛扫视过每一个人，声音不高却字字如钉：“丑话说前头，谁要是敢动歪心思，从店里往外顺东西——一根葱、一勺油、甚至一把味精都不行！让我何雨柱逮着了，没二话，立马卷铺盖滚蛋！该结的工钱，一分没有！顺走的东西，还得按市价十倍赔出来！”他说这话时，眼神里那种混不吝的狠厉与说到做到的决绝，让在场所有人脊背发凉，无人敢质疑其真实性。此后，后厨的食材消耗、前台的每日流水账目，他都会毫无规律地突然抽查，目光如炬，心思缜密，任何细微的出入都难逃他的法眼。

第二条，关乎立身之本：必须全力维护店里声誉。对待客人要热情周到，但得有分寸，不能卑躬屈膝失了尊严；遇到胡搅蛮缠、无理取闹的，可以据理力争，但不能软弱退缩，任人欺凌。

何雨柱给店里所有人，包括他自己，定了明确的调子：“咱们开门做生意，讲究和气生财，但不是给人当孙子！菜要是出了质量问题，是我的责任，我认罚认赔，给客人磕头道歉都行！但要是有人想借着酒劲或别的由头耍横，欺负到咱们头上，门儿都没有！”他曾处理过一次危机：几个社会上的酒蒙子喝多了，故意打翻盘子，骂骂咧咧找茬，年轻的小芬被吓得脸色发白，不敢吭声。何雨柱闻声从后厨提着炒勺就出来了，看清形势，二话不说，一手一个，像拎小鸡似的掐着那几人的后脖领子，生生给“请”出了店门，往台阶上一站，挺拔的身躯带着一股沙场悍卒般的煞气，眼神冰冷，愣是让那几个醉汉酒醒了大半，屁都没敢再多放一个，灰溜溜地互相搀扶着跑了。

第三条，保持内部纯粹：严禁搬弄是非，搞小团体。

本章未完，点击下一页继续阅读。