第278章 夏鸣授技？大爱无疆！不是...这玩意我学集贸啊！（第二更）（1/2）

第278章夏鸣授技？大爱无疆！不是...这玩意我学集贸啊！（第二更）

夏鸣看著面前腰花底下的那滴汁水微微一笑。

芡实油亮，白中透粉，是爆炒腰花的顶级标准。

作为普通人，夏鸣并不强行苛求厨者王一定能做到白中透粉，但也不知道是不是他想要在师傅面前表现一下成果。

这道「爆炒腰花」用的是「留血丝」的做法。

抛开外观和所谓的隐患不谈，白中透粉这四个字，其实厨者王是做到了的。

如果他是一名「华4级」厨师，夏鸣大概率会说上一句「火候掌控不错」。

但他是一名「华6级」厨师，那在夏鸣以「黎志安」做标准的情况下，这应该就是较为正常的操作了。

既然是正常操作，那就代表「不加分」。

可问题在于，厨者王为了追求白中透粉压缩了腰花的出锅时间，但他忘了适应性的调整芡汁。

时间短了，芡汁挂不上去，出现了「爆炒腰花」最经典的问题。

【残盘】

挂不上去会导致底下有酱汁沉淀...从视觉上看非常明显。

厨者王也明白自己追求口感导致出现失误，所以...他使用了补救办法。

他...换了个新盘子..

底下酱汁的问题很轻易的被解决了，至于口味上偏于的办法，他也没时间再重做一次了。

原本说等腰花稍微凉一点再吃能掩盖一点芡薄的缺陷..

没想到夏鸣直接从十道料理中将「爆炒腰花」精准点出。

原本厨者王还以为是自己倒霉，没想到夏鸣没有先吃，反倒是先验了腰花..

勺子翻转的那一刻他就知道，压根不是自己倒霉，夏鸣心里清楚的和明镜似的...

「这是个妖孽啊，隔那么远他怎么能看出来薄芡的啊，光泽度也没问题啊...」

但不管厨者王心里怎么哀嚎，事情已经发生了。

随著隋戊佰缓缓皱起眉头，直播间里的网友也是瞬间反应了过来。

【这是出问题了吧！】

【应该是勾芡没勾好，但我看盘子底下没问题啊！】

【呵呵，我知道了，厨者王是不是上菜之前换了个盘子，那样看起来就没那么明显了。】

【啊？这有什么影响吗？】

【影响很大，但绝大部分普通人吃不出来，夏鸣真有点东西的。】

【不是，我就想知道夏哥吃都没吃，是怎么挑出毛病的，总不能是看出来的吧！】

【应该是看出来的，眼太毒了，厨者王今天怕是要打一场硬仗了！】

就在网友调侃之时，隋戊佰也是开口了。

「夏鸣，你先来我先来。」

夏鸣看了隋戊佰一眼，嘴角微微一笑。

「隋老师你先来。」

隋戊佰见状也没推脱。

「我刚吃了一块，怎么说呢，腰花炒的很嫩，调味稍微淡了点...对了，厨者王..」

听到师傅叫他，厨者王立马凑了过去。

「我在。」

「我曾经教过你，爆炒腰花啊要一气呵成，不要在中间有什么多余的动作。」

「你在锅里的时候呢，听了，但出了这个锅呢，这个腰花就有点跑偏了，我看像是溅到了旁边的盘子。」

「后厨盘子摆的这么紧凑吗？」

厨者王一听汗瞬间滴了下来...

别看隋戊佰说的风轻云淡，但了解他的厨者王知道，这只是暴风雨来临的前兆。

隋戊佰其实什么都吃出来了，但因为是他教的，所以他不好说的太过分，有点丢师爷脸的嫌疑...

可后厨的盘子哪可能跑偏呢...这是在点自己呢..

说完后隋戊佰朝著夏鸣看了一眼..

夏鸣又不是厨者王的师傅，不用顾忌师爷的脸面，说好武审就是武审，最多就是话说的好听些，有用些罢了。

当然，在此之前他还是先把那块爆炒腰花吃了，虽然他一早已经知道了味道...

「后厨的盘子我也没亲眼看到...所以不发表评价。」

「但这个腰花想要做的嫩，就需要减少下锅的时间，相对的，勾芡的手法需要调整。」

「腰花每少进入锅中一秒，前期调芡汁的时候，水就少加5%，最高可以少加15%。」

「如果你压缩了15%的水，芡汁勾上去以后还是干，那就是锅技的问题，如果短时间内达不到，就将腰花切的窄上10%，这样就能满足你一开始的构想了。」

听完夏鸣的话，隋戊佰眉头微挑。

此刻他脑中疯狂模拟夏鸣所描述的情况，发现这样一总结下来，竟然真能行得通。

虽然切窄了以后又有切窄的问题，但相比前面口味的问题，这个问题几乎是现在情况下能做到的最好解了。

厨者王也懵了，华餐厨师教授，大部分都是以「几秒」「少许」作为标准的。

师傅领进门，修行在个人，控制到具体数值的情况并不算太多。

毕竟腰花货源的情况也不能完全被掌控..，各地的调料也有细微差别...

不过他师傅隋戊佰倒是经常要求「规范化」，说是统一标准后，后厨好管理。

但就算是隋戊佰的标准化，也没有夏鸣这么离谱，夏鸣这相当于是直接把」

窍门」量化了告诉他。

这放在其他门派里都算是亲传弟子的待遇了..

原本厨者王对夏鸣眼这么毒还有些不满，但听完这话后，他早已将不满抛在脑后。

只要肯教真东西，别说出点丑了，就算是花点钱都没问题啊！

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