第103章 荤豆花（1/2）

第103章荤豆花

那日在宋记火锅铺吃过之后,梁玉英始终对豆花念念不忘，看着庖厨中堆积的豆子，便道：“咱们那日要不要在酒楼或是食肆里也做一做豆花？正巧这几日苗安不用去上课,咱们可是多了个苦力。”后半句自然是玩笑话，她当然舍不得真的累着小女儿。

姜仲英听着梁玉英说起豆花,也有一番自己的想法，如今跟苏家母女混熟了，提起吃食烹饪的时候她也终于不是刚来食肆时那番沉默寡言的模样了：“那天在宋记的时候我也吃了不少豆花，在红锅里涮了之后我觉得有些油腻,吃到后来便用那酸菜锅底涮的，我想着,这东西若是直接用白水煮了配上一碟糍粑辣椒，再拌在蒸得干些、粒粒分明的香米饭里，定然很是好吃。”

姜季英说起这些对吃食的推测时眼神也不再闪躲，而是用发亮的双眼直直看着苏禾安。

真好啊，苏禾安在心中默默感叹了一句。

又想,姜仲英在吃食上果然很有天赋,她所讲的可不就是现代西南一带所时兴的豆花饭？只不过那些豆花饭的蘸水不单单是糍粑辣椒，里头还会加上一小把小鱼香菜——也有的地方叫它藿香。

“正巧如今天也凉了,就适合吃些热气腾腾的汤菜，不如明日午食做一个荤豆花好了,”苏禾安抓起一把豆子,在手中摩挲一番,“若是来得及，明日朝食也可以卖素的豆花饭,季英，你去外头问问,有没有伙计愿意明日早些时辰到食肆里来磨豆子的。”

苏苗安懵懵懂懂地望向苏禾安：“不是我来吗？”

梁玉英揉了揉她的头顶：“哪会真的全让你来，咱们酒楼生意这样好，若是要做这个菜，自然得做上许多豆花才成。”

“到时候我再做个秘制的豆花蘸水。”在现代的时候，许多卖豆花的铺子还会单独卖蘸水，食客吃满意了买上一罐带回家去，无论是用来蘸汤菜还是配炒饭吃都是很不错的选择，思及此处，苏禾安忽然想起自己可还有一笔酱料生意呢。

算算日子，过几日便要第一次分红了，这些日子府城里用豆瓣酱、香辣酱做菜的食肆可不少，苏禾安走在街上都能听到行人谈论起杨记的酱料，可想而知，她又能大赚一笔了。

“荤豆花和素豆花有什么区别？”姜仲英问，“可是荤豆花里是要加入肉食的？”那不就成了另一种火锅？难怪东家说适合如今的天气。

“是，咱们明日还得做些小酥肉和粑粑肉才是。”要做小酥肉，自然就得去肉摊老板那定上些上好的里脊肉才成，苏禾安寻了个伙计，给他塞了个铜板，“和那肉摊老板的要说清楚了，明日咱们要贴着脊骨边上的肉，价格高些都无妨。”

“好的东家。”伙计把铜板揣在身上，欢欢喜喜地往肉铺去了。在苏梁酒楼做工真是件幸运事，但凡苏禾安要让他们多做什么事情，都会额外给上些工钱，按苏禾安的话来讲便是一句多劳多得。

这伙计家中有等着煎药的寡母，来了酒楼之后抢着干活，这些日子可是攒了不少银子。明日一早他还要来帮着东家磨豆子！

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小酥肉在下锅油炸之前，是需要提前腌制的，而腌制肉条用的配方，苏禾安也改动过许多次了，昨日夜里还用食肆剩下的五花肉腌制之后炸了些肉条给梁玉英和姜氏姐妹试了试味道，至于苏苗安，那时候已经睡得香甜了。

一开始苏禾安配的腌料是她在现代用惯了的方子，也是根据食客的口味调整过许多次的，给几人尝过之后，又减了一分糖、加了一分花椒、还在姜仲英的建议下加了些旁的香料，如今的腌料显然更加符合大殷西南人的口味。

在府城中做生意与在中江县有所不同。

苏禾安不再能全靠着拿出旁人未曾见过的烹饪方法吸引食客——当然，时不时的苏禾安也会在食肆中上些做法特别的菜肴，但总的来说，大部分的烹饪技法，府城中的大厨们都是会的，只是掌握的熟练程度有所不同外加大殷的烹饪工具有所限制；也不能再靠着从系统那兑换些奇奇怪怪的食材，若是兑换太现代的，她怕惹来麻烦，若是兑换辣椒、土豆之类的，西市的远洋商人那里也能买到，其他大厨们见苏禾安做了且味道不错，自然也会纷纷效仿。

如今苏梁食肆在府城中的好生意、好口碑，靠着的是苏禾安出神入化的调味与火候掌握，是她的基本功让各种常见的食材更加诱人；亦是苏梁食肆每隔几日都会有些花样的新菜单，毕竟时下大部分大厨都是家传的手艺，并不能涉猎那样多的菜系；再然后便是苏梁酒楼的服务了。

等位区也好，免费却好喝的饮子也罢，这些东西都会慢慢地在食客心中一点一点地累积印象分。

“咱们做豆花的时候捞出来的那块豆皮呢？”苏禾安将搅拌好的肉条放在一边，看了看灶台上大铁锅中已经煮好的豆花，米白色的豆花上头布满了不规则的裂缝般的花纹，看着就很是诱人，想起先前捞出来的那块豆腐皮，可以凉拌了作为今日朝食的小菜，每个桌上送一叠，她亏不了什么，但食客定然会欢喜。

就像第一次推着手推车去中江县东市卖包子时送的小花。

苏禾安突然想起，豆皮可还能做一种在现代颇为流行的吃食：“阿娘，过两日咱们做些豆皮辣条吧，放在食肆那边买也成，放在等位区送给食客也成，左右这东西的成本全在调料上了。”

“辣条？”

“一种格外开胃的小吃，我猜，苗安一定会喜欢的。”

“只要是阿姐做的，苗安都很喜欢！”

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