第500章 槐花黄豆粉糯米团成了（2/2）
张柏闻言，盯着那盘失败的团子，眼神亮了一下，重重点头：“我明白了，王师傅。根本不能丢。”
然而最大的问题还不是这个，而是如何让槐花的香气与糯米和黄豆粉和谐共处。
他们试了将捣碎的槐花泥拌入米浆，成品颜色发暗，口感有细微的渣感，香气也过于冲。
试了用槐花煮水和面，香气倒是清雅，但几乎尝不出来，且米团颜色偏黄，卖相不佳。
试了在成品表面点缀蜜渍槐花，好看是好看，但入口就分离。
接连的失败让操作间里的气氛有些凝滞。
张柏的压力最大，他几乎住在了作坊，眼底泛着青黑。
他反复品尝那些失败的样品，试图捕捉记忆中那缕模糊的香气，却总是徒劳。
一次，他又对着一盘颜色灰扑扑又口感奇怪的失败品发呆，连张魏东走到身后都没察觉。
张魏东没说话，拿起一个团子，掰开看了看断面，又闻了闻，尝了一小口，眉头微微蹙起。
他放下团子，看着张柏那副快要钻进牛角尖的执拗模样，叹了口气，大手重重拍在他肩上：“小子，魔怔了？瞅瞅你这眼，跟熊猫他亲戚似的。”
他指了指那盘团子，“你就非得把它复刻得跟你爷爷吃的一模一样？你爷爷那口，用的是哪口井的水？磨的是哪块地的糯米？摘的是晴天还是雨后的槐花？你奶奶做的时候，心里是高兴还是装着事？这些你能全找回来吗？”
张柏抬起头，眼神疲惫而茫然。
张魏东语气缓和下来：“你做红豆糯米团子的时候那股子静去哪了？怎么轮到给自己爷爷做，就乱套了。你得先听明白，你爷爷心里头那个回声，响的到底是啥？”
“是槐花的香？是黄豆粉的暖？是糯米的糯？还是……做那口吃食的人，想让他尝到的那份夏天的舒坦还有家里的牵挂？你想透了这层，再回头琢磨手艺。”
这番话像一道光，劈开了张柏脑中混沌的迷雾。
他想起苏浩泽说过的话，想起红豆团子成功的根源。
是啊。
他要做的不是百分百复刻一个可能永远无法重现的过去，而是理解那份记忆背后的情感内核。
或许是童年无忧的夏日午后，是长辈沉默的疼爱，是故乡风物的慰藉。
然后用当下的食材和技艺，创造一份能唤起美好回忆的食物。
香气一定要完全融入内部吗？
能不能作为一种引子或氛围？
口感层次是否可以更丰富有趣？
契机来得也很偶然。
这天，他帮钱子玉整理香料柜，看到一小包用于制作高端茶点的冻干桂花。
钱子玉随口道：“有些花香，尤其是像桂花、茉莉这种，通过低温慢烘或者与糖、盐微微渍一下，香气分子会更稳定，也更容易挂在其他食材表面，形成有层次的香味，前调是表面的香，中调是融合的味，后调是回味的甘。”
张柏脑中灵光乍现！槐花！是不是也可以借鉴？
不直接混入米团，而是将槐花低温烘干研磨成粉末与炒香磨细的黄豆粉按特定比例混合，作为最后裹在糯米团外层的外衣！
这样入口第一触感是混合了槐花幽香的粉，香气瞬间打开。
接着是洁白软糯清甜适口的糯米团本体，提供扎实的口感和米香。
咀嚼中，外层粉料的槐花香、豆香与内里糯米的清甜自然融合，层次分明又浑然一体。
而且外层粉料的比例和槐花与黄豆粉的配比，都可以灵活调整，以适应不同偏好。
他心跳如鼓，快速地把这个想法跟张魏东和钱子玉说了。
张魏东正端着大茶缸子喝水，听完眼睛一亮，抹了把嘴，拍着大腿笑道：“好小子！脑子转得挺活！这思路有意思！走，现在就试试！”
钱子玉也露出赞许的笑容，立刻从科学角度分析了这种外挂式赋香的可行性和优势，并开始构思槐花的预处理方案，目标是最大限度地保留其清雅的前调香气，同时通过微渍和低温烘干，激发更深层次的甘醇，确保粉末干燥易附着。
接下来的试验，张柏几乎住在了操作间。
深夜其他人都走了，只有他那盏小灯还亮着。
他守着小小的烘干机，观察槐花色泽的变化，鼻尖凑近，捕捉那细微的香气转变，一遍遍调整蜜与糖的比例，记录每一次的差异。
他将烘好的槐花小心研磨，与不同炒制火候的黄豆粉混合，用手指捻起一点，在舌尖细细品味其香气融合度与口感。
失败了，就默默记下，调整参数再来。
小雨有时留下来帮他打下手，看着张柏那专注到快要入定的侧脸，和操作台上密密麻麻写满字的标签，忍不住小声对另一个学徒说：“柏哥这劲头，我看着都怕……不过他弄的那个粉，真的好香啊，跟咱们平时闻的槐花不太一样，更……更勾人。”
经过不知多少次调整，最终成功调出了最合适的比例。
张柏将最后一批蒸好的糯米团，小心翼翼地倒入那浅黄中带着点点微绿的特制粉料中，轻轻晃动容器，让每一个团子都均匀地裹上一层细腻的外衣。
当他把这些洁白裹着淡黄粉衣的小团子，分装到洁白的小瓷碟里时，整个操作间都安静了。
赵师傅吸了吸鼻子，第一个凑过来：“嘿！这味儿……有点意思啊！”
王师傅也放下手里的活计，背着手踱过来，仔细端详着碟中团子的色泽和形态。
张魏东拿起一个，先举到鼻尖，深深嗅了一下，闭上眼睛，仿佛在捕捉那香气的层次。
闻了几秒之后，他才张嘴咬了一小口，在口中慢慢咀嚼，腮帮子微微动着，眼睛依然闭着。
所有人都看着他，包括紧张得手指不自觉蜷缩起来的张柏。
许久，张魏东睁开眼睛，看向张柏，脸上露出了一个满意的笑容：“嗯……成了。就是这个意思了。”
他咂摸着嘴里的余味，“香气不错，跟豆粉糯米的味道融合的很好，不抢味。”
钱子玉也尝了一个，从专业角度给出了肯定：“香气层次清晰，融合度好，没有相互掩盖。甜度控制得宜，突出了食材本味。槐花处理得很好，保留了特征风味，又去除了可能的青涩感。外裹粉的工艺解决了香气融合与口感统一的难题，很有巧思。”
王师傅细细品味后，缓缓点了点头。
连一向快人快语的赵师傅也竖起了大拇指：“行啊小柏！做的好！”
张柏闻言暗自松了一口气，紧绷了多日的神经也跟着松弛下来。
他低下头，咬了一小口手里的团子，暗想：如果爷爷能吃到，应该……也会眯起眼睛，慢慢咀嚼，然后满足地叹一口气吧。