第216章 薄荷绿豆糕（1/2）

芒种将至，药膳馆的竹帘外蝉鸣渐起。我正在石臼旁研磨新收的绿豆，小林捧着个青瓷碗快步走来：\"程教授，您看这绿豆的成色。\"

碗中绿豆粒粒饱满如珠，表皮翠绿带光，在晨光中泛着玉石般的光泽。这是太湖边沙地种的\"鹦哥绿\"，每年小满前后采收，经晒干后愈发青翠。

\"绿豆甘寒。\"我捻起几粒轻嗅，清香沁脾，\"《食疗本草》说'绿豆解热毒，除烦渴，利小便'，最宜入夏食用。\"

郑淮安从后院摘来新鲜薄荷，叶片肥厚如钱，叶脉清晰似网，轻轻一揉就溢出清凉的香气。老人小心地摘去老叶：\"这是种在药圃背阴处的'龙脑薄荷'，晨露未干时采的。\"

\"老郑，这薄荷...\"我捻碎一片嫩叶，凉气透指，\"怎么这么冲鼻？\"

\"井水浇灌的。\"老人眯眼笑着，\"要等芒种前叶缘刚见微黄时采。《本草纲目拾遗》说'薄荷辛凉，发散风热'。\"

程明从库房捧出新磨的糯米粉，色如初雪，质地细滑。他小心地过筛：\"爸，这米粉...怎么比去年的更细？\"

\"改用石磨碾的。\"我取些米粉置于掌心，\"太湖边的'香雪糯'，浸泡时加了少许枇杷叶。《养小录》说'米粉过百目筛，蒸糕最宜'。\"

制作从处理绿豆开始。绿豆需用山泉水浸泡一夜，再用石磨轻碾去皮。小林抢着要磨，却把豆子碾得粉碎。

\"要掌握巧劲。\"我示范着，\"三分力在磨，七分意在匀。\"

薄荷要取嫩叶，用石臼轻捣取汁。程明拿着铁杵要帮忙，被我拦下：\"金属会让薄荷发黑，石臼才保得住原色。\"

和糕最见功夫。青瓷盆中先调绿豆泥，再入薄荷汁，最后拌入糯米粉。揉糕时要\"三揉三醒\"——初揉成形，醒发半刻，再揉至光润。

蒸糕最讲究火候。竹制蒸笼先垫新鲜荷叶，倒入糕浆。灶火要\"三嘘三吸\"——猛火催香，文火定形，余火收味。

\"为何不用铜笼蒸？\"小林看着我们往灶里添樟木。

\"竹笼性凉。\"我调整着火候，\"《考工记》说'竹器蒸食，得清凉之气'。\"

前厅传来烦躁的抱怨声。我出去一看，是位面红耳赤的少年书生，正扯着衣领扇风：\"入夏以来...头目昏沉...咽喉肿痛...\"

我注意到他舌尖红点和额角汗珠：\"可是贪凉饮冷？\"

他苦笑：\"备考苦读...终日...冰水不离手...\"

典型的心火上炎。我切了块刚出笼的薄荷绿豆糕：\"慢慢品，需含化。\"

糕体碧绿如玉，绿豆的清香与薄荷的凉冽相得益彰。书生含了片刻，忽然长舒一口气：\"这清凉...竟像儿时...母亲给含的薄荷糖...\"

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