第213章 山药核桃糕（1/2）

大雪节气，药膳馆的屋檐下挂着冰棱。我正在整理新到的铁棍山药，小林搓着手跑进来："程教授，您看这份体检报告。"

报告上显示，81%的中老年人存在肾精亏虚症状，表现为腰膝酸软、耳鸣健忘、发脱齿摇。最年轻的受检者只有三十岁。

"肾为先天之本。"我望着门外那些扶着腰的顾客，他们大多鬓角斑白，动作迟缓，"操劳过度，房事不节，中年人的肾精就是这么被耗干的。"

郑淮安从地窖搬出个藤编筐，掀开稻草，一股泥土的清香扑面而来。筐中是河南温县的垆土山药，表皮紫褐，断面雪白，黏液拉丝不断。

"老郑，这批山药..."我掰断一根，黏液拉出三尺长，"胶质这么足？"

"种在黄河故道的垆土里。"老人用粗糙的手掌抹去山药上的泥土，"要等茎叶完全枯萎才挖。《本草纲目》说'山药益肾气，健脾胃'。"

程明从市场买回云南漾濞的纸皮核桃，壳薄如蝉翼，仁肉饱满如脂，轻轻一捏就露出完整的蝴蝶状仁肉。

"爸，这核桃..."他剥开一个，仁肉金黄，"怎么这么油润？"

"百年老树结的。"我拿起半颗对着光，"要等白露后自然落果才收。《食疗本草》说'核桃补肾固精，润肠通便'。"

制作从处理山药开始。山药需用竹刀削皮，保留黏液。小林抢着要削，却把山药削得七零八落。

"要逆着纤维削。"我示范着，"三分力在刀，七分意在匀。"

核桃要先用温水浸泡，再用竹签挑去仁衣。程明拿着铁签要帮忙，被我拦下："金属会让核桃发涩，竹签才保得住原味。"

蒸糕最见功夫。杉木蒸笼先垫芭蕉叶，下层铺山药泥，中层撒核桃碎，上层覆黑芝麻。火候要"三蒸三晾"——大火催熟，小火养性，反复三次。

"为什么不用电蒸锅？"小林看着我们调节柴火。

"木笼补肾。"我轻抚笼身的年轮，"《饮膳正要》说'杉木蒸食，得北方闭藏之气'。"

前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位头发花白的中年男子，正扶着柜台喘气："腰酸...健忘...才四十五岁..."

我注意到他稀疏的头顶和凹陷的眼窝："是不是工作太劳累？"

他苦笑："程序员...二十年...每天对着电脑..."

典型的肾精亏虚。我切了块刚蒸好的山药核桃糕："慢慢吃，糕要细嚼。"

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