第212章 茯苓桂花糕（1/2）

霜降前夕，药膳馆的院子里铺了一层薄霜。我正在整理新到的茯苓，小林搓着手跑进来："程教授，您看这份体检报告。"

报告上显示，79%的都市人群存在心神不宁症状，表现为心悸怔忡、夜寐不安、多梦易醒。最年轻的受检者只有十七岁。

"心为君主之官。"我望着门外那些神情恍惚的年轻人，他们大多面色憔悴，眼下青黑，"思虑伤神，熬夜耗血，现代人的心神就是这么被搅乱的。"

郑淮安从库房取出个樟木箱，掀开油纸，一股清香扑面而来。箱中是云南武定的野生茯苓，块大如拳，断面雪白如脂，在晨光中泛着珍珠般的光泽。

"老郑，这批茯苓..."我轻叩断面，"怎么这么紧实？"

"三十年以上的松根茯苓。"老人用粗糙的手指摩挲着表皮，"采药人说，要等松树枯死三年后挖，药性最足。《本草纲目》说'茯苓安魂养神'。"

程明从市场买回苏州光福的"金桂"，花朵金黄如粟，香气清幽似兰，轻轻一抖就落下细碎的花雨。

"爸，这桂花..."他捧起一捧轻嗅，"怎么这么香？"

"老树头茬花。"我拈起几朵对着光，"要等晨露未干时采。《本草备要》说'桂花辛温，散寒破结，化痰止咳'。"

制作从处理茯苓开始。茯苓需用竹刀削去褐皮，露出雪白内里。小林抢着要削，却把茯苓削得坑坑洼洼。

"要逆着纹路削。"我示范着，"三分力在刀，七分意在巧。"

桂花要先用竹筛筛去杂质，再用山泉水轻淘。程明拿着铁筛要帮忙，被我拦下："金属会让桂花发黑，竹筛才保得住原色。"

蒸糕最见功夫。檀木蒸笼先垫粽叶，下层铺茯苓粉，中层撒糯米粉，上层覆桂花。火候要"三蒸三晾"——大火催香，小火养性，反复三次。

"为什么不用电蒸箱？"小林看着我们调节柴火。

"木笼安神。"我轻抚笼身的木纹，"《饮膳正要》说'檀木蒸食，得东方生发之气'。"

前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色苍白的女学生，正按着心口："高考前...睡不着...心慌..."

我注意到她颤抖的手指和发红的眼结膜："是不是熬夜复习？"

她苦笑："每天...只睡三小时...已经...两个月了..."

典型的心血亏虚。我切了块刚蒸好的茯苓桂花糕："慢慢吃，糕要小口品。"

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