第203章 山药红枣羹（1/2）

寒露刚过，药膳馆的院子里落了一层薄霜。我正在整理新到的山药，小林搓着手跑来："程教授，您看这份体检报告。"

报告上触目惊心的数字：65%的上班族存在气血两虚的症状，表现为面色萎黄、四肢乏力、月经量少。最年轻的受检者只有二十三岁。

"脾为气血生化之源。"我望着门外那些面色苍白的年轻人，他们大多捧着冰奶茶，嘴唇泛白，"思虑伤脾，熬夜耗血，现代人的气血就是这么被熬干的。"

郑淮安从地窖搬出个竹筐，掀开稻草，一股泥土的清香扑面而来。筐中是河南温县的铁棍山药，表皮紫褐，断面雪白，黏液拉丝不断。

"老郑，这批山药..."我掰断一根，黏液拉出三尺长，"胶质这么足？"

"沙土地种的。"老人用粗糙的手掌抹去山药上的泥土，"要等霜降后挖，黏液才稠。《本草纲目》说'山药以河南怀庆者为良'。"

程明从市场买回新疆若羌红枣，颗颗饱满如卵，表皮深红带霜，轻轻一捏就能感受到果肉的厚实。

"爸，这枣子..."他掰开一颗，枣肉金黄，"怎么这么甜？"

"沙漠边缘长的。"我拿起一颗对着光，"昼夜温差大，糖分足。《食疗本草》说'红枣补中益气，久服轻身延年'。"

制作从处理山药开始。山药需用竹刀削皮，保留黏液。小林抢着试，却把山药削得坑坑洼洼。

"要顺着纹路削。"我示范着，"三分力在刀，七分意在匀。"

红枣要先用温水泡软，再用竹签去核。程明拿着不锈钢签要帮忙，被我拦下："金属会让枣肉发黑，竹签才保得住原味。"

熬羹最见功夫。铜锅先煮山泉水，下山药泥慢搅，待羹稠时入枣肉。火候要"三搅三停"——大火催融，小火养味，反复三次。

"为什么不用搅拌机？"小林看着我们手工搅动。

"手搅才出胶。"我轻轻画着圈，"《饮膳正要》说'手搅百转，其羹自滑'。"

前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色蜡黄的年轻女性，正按着腹部："医生说我...气血不足..."

我注意到她指甲上的竖纹和稀疏的头发："是不是经常节食？"

她苦笑："减肥...每天...就吃一顿沙拉..."

典型的气血两虚。我盛了碗刚熬好的山药红枣羹："趁热吃，羹要小口品。"

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