第180章 食材短缺（2/2）

鳗鱼上的血可以用盐擦去。李青去开水龙头，没注意把热水混进去。一瞬间，碗里的黄鳗鱼跳了起来。他惊讶地瞪大眼睛说：“尸体……刚才动了？”

正在切西瓜的张通无奈地看了他一眼，说：“这是膝跳反应。用凉水冲就行。”

李青换成了凉水，嘀咕着：“这鳗鱼有点恶心……”

徐乐在处理好的鳗鱼上撒了一勺盐，新鲜杀的，里面的细胞还活着。一加盐，立刻剧烈扭动了起来。

李青看到，连忙别过脸去，情景有点让人有点不愉快。

他倒上一圈黄酒，放在一边腌制。只吃鳗鱼肉，味道显然会有些淡。徐乐又抓了一块五花肉切薄片。

动物脂肪和蛋白质的组合会让菜品更加美味。

他准备了辅料，有葱姜蒜、八角茴香、香叶，还有大量的蒜末。

“鳗鱼切过后，一定要把上面的血洗干净。否则放在锅里炸的时候就全成黑渣子了。

徐乐吩咐完后，锅里的油已经差不多热了。他把鳗鱼放在漏勺里，放到锅里炸。

鳗鱼下锅，油锅里“啪啦”一声滚开。旁边的人不由得后退了几步。

熟悉他烹饪方式的陆雨希正在小心翼翼地剥蒜。她抬起头说：“油不会溅出来吧。”

李青说：“鳗鱼身上还残留着水，不要这么自信。要是真的烫伤怎么办？”

陆雨希嘲讽地看着他：“跟着徐大师学了这么久的厨艺，你还不相信他？”

两人又多唠叨了一会，徐乐很快就把鳗鱼炸好了，捞出沥油。经过七八轮后，总算是全部完成了。

剥好的蒜不用捣成泥，锅里还有点油，则把全部的蒜扔进去炸至双面金黄，把一半捞出来后留作后用。

然后炒葱姜蒜、五花肉，先码香料出肉油，最后鳗鱼下锅。生抽、花雕酒、老抽、冰糖、胡椒粉和两大碗水，就把鳗鱼全盖住了。二十分钟后上桌。

过程中，徐乐让李青榨了个无籽西瓜汁，过滤到另一个筛子上。“西瓜肉不能煮，被加热后味道会改变。晶状糖就在先泡着吧。”张通那边在处理竹笋肉卷的食材。去除了虾肉后，用刀背压扁，不能直接捣碎，这样出来的虾肉更有弹性，近似虾滑。

栗子切好后将中间的水分挤出来。蒜苗切段后也开始挤水。五花肉切片后，加盐、味精、胡椒、佐料等等，最后加生粉让它吸收水分，戴着手套捏匀。

还剩下的物料拍出来声音很有力，掉到碗里也是很响的。此时他可以用掌心指腹之间的位置挤出一个肉丸子大小的肉泥，再用勺子舀起放到盘子上。

徐泽贤处理好竹笋后，徐乐只需要把它切成一寸长，用刀竖着切，最后把虾滑塞进去收着，并最后用芹菜的纤维拉出细绳系住。

加工结束后，直接放入蒸笼里，这时已经过去了二十分钟，大烧马鞍桥已经八分熟了，香气弥漫在四周，令人垂涎欲滴。

徐乐拿起一块鳗鱼放在碗里，鲜红的鱼肉铺平顶边，倒上汤汁，看着就有食欲。

然后放进蒸锅里蒸二十分钟，让鱼肉真正煮透。