第158章 酱油鱼（2/2）

淡酱油会使它有咸味，老抽会让它变色，酱汁会让它清新香气扑鼻。适量倒入砂糖，煮到颜色变成琥珀色。

少量油倒入锅中，将萝卜干、姜片和大蒜翻炒。加入少量的干辣椒、白糖、味精和盐。

翻炒材料之后，按大小顺序放入鱼。加入刚准备好的辣椒酱和酱油。中火烹调，直到鱼肉炖煮成胶质状态，汤汁变浓稠。

这道菜的难点在于控制火候。张通烹饪到一半时，意识到自己无法控制食物的质地。他马上提高嗓门问：“徐乐，我的菜怎么了？”

徐乐正在将五花肉切片。抬头说：“火候要控制在中火。别把鱼肉弄碎，用勺子轻轻翻动一下。火候控制得不错，你应该能做好这道菜。”

受到表扬，张通信心大增。十分钟后，锅里的鱼就煮好了。

福建菜的洋葱油撒在鱼周围，原本普通的酱油鱼瞬间变得亮丽闪亮。最后，撒上葱芽，就可以拿回后台分发给观众了。

五花肉被横向切成薄片，斜刀划上一层刀痕，让表面看起来像荔枝皮。

荔枝肉酸酸甜甜，是福建最有名的家常菜之一，因为那里气候湿热。自古以来，每个人从小都会吃到这道菜。

做其他地方的家常菜是最难的。毕竟，如果当地菜的味道不对，很容易就能判断出它们不正宗。

切割完成后，他沿着纹理将它们切成三角形。

荔枝肉只搭配了菱角。先用刀将菱角拍碎，然后小心翼翼地切成粒，保留一些颗粒感。

红曲米和红酒搅拌在一起，形成一种有颜色的液体，然后倒入五花肉中。

红曲米并不是鲜艳的红色，更像荔枝表面的深红色。

在荔枝肉染上颜色后，加入淀粉，确保炸出来的质地酥脆，易于保持酸甜酱的口感。

在肉的内部，他需要将三角形翻转，并裹上菱角。炸好后，外表会酸甜酥脆。一旦咬下去，就能品尝到菱角的香气。

包菱角是一个繁琐的任务。毕竟，有许多步骤要做。张通走过来，帮忙包菱角，说：“这个步骤我来，你去做其他的菜。等我包完了再来继续炸？”

“好。”

这正是徐乐想听到的。

他转身开始准备茶面酱。

沙茶鲍面是用甜甜咸咸的茶和独特的福建油面搭配而成的。不仅能品尝到独特的东南亚风味，还能在甜香中感受到一丝微辣。非常开胃。

红糖和冰糖的比例是3:1。加入奶粉会增加面条的光滑口感。其他的调味品和干贝粉也会增加海鲜的口感。还有一些标准味精的鱼露稍微咸点……

徐乐专心低下头。边炒洋葱油的李青忍不住说：“我之前旅游时，尝过福建菜，尤其是沙茶面之类的。不同的街道味道都不一样。要说正宗，可能也不太统一……”

“但不变的是口感。”徐乐自然知道。他解释道：“不管味道有多不同，最后，知名餐馆始终会做出最好的食物。只要酱汁味道好，别的就都没有问题。”