第119章 麻油鸡（2/2）

“我昨晚把这个鸡腌制了一下，大约腌制了12个小时。大家如果要做的话可以提前一晚腌制，会更有味道。”

经理白晓明惊叹道：“天哪，昨晚我们都在睡觉，而你却起来腌制了几十只鸡？”

“没关系，我只需要大约10分钟。”徐乐补充道：“你只需要在鸡的表面涂抹黄酒和盐，再加点葱姜。”

“前面一道菜的很多调料还可以继续用。这里，我也准备了一些调味料，肉豆蔻、白花椒、陈皮、八角、黄栀子、草果和葱。”

桌子上堆满了各种香料。上一道菜用了香叶、丁香、当归、姜、草果、小茴香、大葱姜、植物油等。

徐乐洗了一把香菜，说：“麻油鸡的主要特点是辣味和麻味。这里有两种辣椒。两种辣椒分别是：红箭头、火星辣椒、朝天椒和芝麻椒。”

辣椒是这道菜的灵魂。麻油鸡是正宗的川菜之一，是一种当地的特色美食。烹饪好后，应该是辣而香，爽口又适合胃口的。

在锅里倒入适量的植物油并加热到30到40度时，他加入了葱姜片，最后加入香菜。稍微炒一下，就能激发出香气。

“调料变成金黄色时，就可以倒入辣椒。”

徐乐翻炒时，加大了油烟机的力度。当辣椒炒好后，他立刻倒了出来。

“加入刚刚准备的调料和两种辣椒，直接放入锅中炖煮半个小时。记得事先取出里面的种子，否则会苦味，影响整锅酱汁的口感。”

“听起来挺有道理的，他很专业。”

亚历克斯在一旁取笑。

炖煮麻油鸡40分钟后，徐乐关火，开始让味道与肉融合。

“在汤底中加入盐、鸡粉和更多的蚝油。酱油增加风味，还要加入豆瓣酱。”

锅盖一掀，味道让亚历克斯退了一步。豆瓣酱的味道和香菜的味道一样。喜欢的人一顿三餐都吃，不喜欢的人闻到就会逃跑。

“这是什么东西？好臭！”

亚历克斯自言自语地嘟囔着，但他忍不住好奇，走过来问：“加进汤里会好吃吗？”

“它可以增加鲜味。煮熟后你尝不出来。”徐乐又加了一勺明黄色的东西，说：“最后，加一些鸡油和一点糖。然后，放上锅盖炖煮。”

“现在，让我们处理鸡。这已经提前腌制好了。只需要倒入冷水，加入葱姜和大蒜去腥味。烫开十分钟左右，表面会浮起一些泡沫，需要去除杂质。”

时间到了，徐乐立即把鸡拿到水龙头下冲洗。经过冷热交替，鸡皮会收紧，质地会变得更加紧实。

鸡肉冲洗过冷水后，徐乐开始演示，边说道：“从刚才准备好的调料中取出一部分花椒和香料，从鸡的后面塞进鸡肚子里。鸡肚内外都有调料，会增加口味。塞进去后，折断的鸡脚也可以塞进肚子里当作填料。”

“啧啧，好残忍。”亚历克斯不时地插话。“你有没有考虑过鸡的感受？”

徐乐愣了一下，无语地说：“你可以问问它。”

亚历克斯自然不会做这么傻的事。他知道徐乐在嘲笑他。他哼了一声，说：“我不知道谁最后会尴尬。反正不是我。”

“嗯。”徐乐不想再和他争论。他叫厨房的人帮忙把调料塞进鸡肚子里。