第113章 红烧狮子头（2/2）

“让我尝尝看。”

周也先拿起一块。蛋卷和面炸至金黄，散发出碳水化合物独特的香味。干脆可口。虽然刚从油锅捞出来，但一滴多余的油都没有。

“嗯，里面的肉馅闻起来很香。只能尝到盐和油的味道，但真的好好吃！”

白晓明说：“炸肉馅的时候，只有肉香味，一点油腻的猪肉味都没有。你是怎么做到的？”

张亮解释道：“我们加了洋葱颗粒和姜颗粒，将洋葱和姜剁成小豆粒大小。加入后，自然可以去腥味。”

徐乐点点头，赞同道：“这是一道古老的宫廷菜。那个时候还没有鸡精这样的调料，所以他们用最简单的烹调方法保留食材的原汁原味和新鲜度。”

袈裟外酥内嫩。虽然是炸的，但一入口带来一阵清爽的味道，特别美味。

白晓明立刻说：“而且，这道菜真是太好吃了！虽然味道清淡，但香味独特。”

“就连古人也会喜欢这道菜！”

经过一番讨论，大家立刻将这道菜加入了菜单。此时，餐厅正准备开业。

顾客们涌进餐厅，其中不少人都是为了品尝鲤鱼汤和西湖醋鱼而来。他们拿着菜单，问哪道菜是徐乐做的。

站在前台的周也忍不住赞叹道：“徐乐在这里已经成了明星。不，他简直就是摇钱树。哈哈，很多人都是为了他的菜而来。”

厨房里，徐乐忙着切菜、下锅。菜肴按照简单的顺序端上桌，每个人都忙于自己的工作。

已经到了下午三点左右，天气变得炎热，餐厅里的人渐渐少了起来。白晓明瘫坐在沙发上，闭上眼睛打起了盹。

张亮坐在凳子上，满脸疑惑地问：“你一下午都这么忙碌，怎么还这么精神？你坐下休息一下吧。”

“没关系。”

说实话，徐乐一点也不觉得累。他从冰箱里拿出一些上等猪腩肉，说：“晚餐我准备做红烧狮子头。必须先将肉炖上，需要至少两个小时。”

张亮靠近凳子，交叉双臂建议道：“狮子头炖煮起来更好吃。炖煮后的味道更浓郁。你觉得呢？”

“不，各有千秋。但我炖煮的绝对不输给红烧的。”徐乐将肉切成片，解释道：“这道淮扬菜起初叫太阳花切肉，历史悠久，常常在宴会上供应。”

“知道。”张亮高兴地笑着，兴奋地说：“好像是唐代的司徒晗看到巨大的肉丸子，觉得外形像狮子头。众人在品尝美酒时劝他，说他...”

徐乐从容地继续说：“他们说他是一个军功赫赫的将军，值得拥有‘指挥狮子’的称号。司徒晗借机把太阳花切肉改名为狮子头，烹饪方法从此流传了下来。”

“做狮子头时，需要使用60%的瘦肉和40%的肥肉，或者至少70%的瘦肉和30%的肥肉。必须加入一些肥肉，否则口感会非常干燥。上锅之前，锅里剩下的只有一锅瘦肉汤。”

徐乐将肉切成片，并说：“先将肉切成薄片，然后再切成块。切成石榴籽大小。如果直接使用绞肉机，会使肉失去弹性。所以应该用刀将肉剁成颗粒状，保持颗粒的形状。”

徐乐用两把刀子剁着肉几分钟后，肉开始变得有粘性了。