第112章 新菜（2/2）

“香葱、鸡蛋和洋葱都需要。”

“洋葱要切成洋葱粒，而不是直接切成丁。”

徐乐一边解释，一边将葱切成片，再切成丝。张亮看着他熟练的刀工好奇地问：“切成洋葱粒后，无论怎么切，最后都会变成洋葱末吧？洋葱粒是什么？”

徐乐用跳刀技法演示了一下，“就是这样，切好的洋葱会变成像小米一样的小粒。”

张亮看着刀子轻轻碰到菜板，然后又像在菜板上弹跳一样弹回来，不敢相信地说：“这比机器还厉害。一般的厨师要练十多年才能达到这个水平！”

“没错。”徐乐随意回答，他并不是自夸，只是他在系统里已经练习了十多年。

徐乐挑了块瘦肉放进绞肉机，等肉均匀绞碎后取出。

“水栗子的名字各地叫法不同，在里面加一些，可以调整肉馅的口感。”

他用刀背将水栗子碾碎，然后开始剁碎。只有彻底碾碎后，才将其加入肉馅中。

“这道菜是皇家菜谱传承而来的，为了尽可能地保持原汁原味，我没有加味精之类的东西。”

“只加了盐和香油。盐能增加味道，而香油能增添香气。”

调料加入后，他戴上手套开始搅拌均匀。然后，一直在一个方向搅拌、拍打，直到掌握得纯熟为止。

徐乐举起手示意镜头。“肉馅应该达到这个程度。现在加入水、淀粉和玉米淀粉。然后加入鸡蛋液。搅拌均匀后，再加入这道菜的灵魂。”

“再加入切碎的洋葱和姜粒！然后继续用手搓揉。这样，肉馅会变得苍白粉红，表面会更光滑。”

“拿出几颗鸡蛋，打散。关键是要完全打散鸡蛋，加一点水和淀粉。这样，蛋皮不容易破裂。”

“最后加入盐，这会让蛋皮更有弹性。”

准备好后，徐乐说：“很多家庭现在使用不粘锅，但即使没有，你也可以直接倒进去。这是个铁锅，所以只需要热油一次。”

他将锅加热至冒烟，倒入一勺冷油。待油热后，倒出并擦干净油渍。

徐乐将一勺打散的鸡蛋倒入锅中，然后转动锅把手，让鸡蛋均匀铺开。

“在火上会定型，不会粘锅。等鸡蛋凝固后，就可以倒出来了。”

他们得到了一片薄薄的蛋饼，轻盈而有嚼劲。

做了几片蛋饼后，他们将它们放在盘子里。徐乐提醒道：“鸡蛋在热的时候容易碎裂，所以凉后更有弹性。将面糊加水调成糊状，涂抹在锅边。”

张亮问道：“是不是需要特定的位置涂抹？”

“不需要，锅的表面很光滑漂亮。锅边有点皱巴，看起来不够好看。”

张亮的笑容有些僵硬地说：“哈哈，真是个调侃。”

“肉馅会沿着锅边的直线走。你要把它捏成半圆长条，然后卷起来。一定要紧抓住，别戳破蛋皮，但也要包紧实。”

张亮评论说：“刚才切洋葱粒和姜粒的步骤，就已经把这道菜提升到了非凡的水平。太让观众望而却步了，哈哈。”

“这道菜本来就是皇家御膳，只有在国宴上才能享用的。大家多多练习，慢慢来。”