第48章 惊人的烹饪技巧（2/2）

如果这道菜以“辣”为主要口味，也需要有不同程度的辣味。

比如徐乐的【油焖洋葱】就充满了洋葱的味道。

洋葱的纯正口感，搭配鲜甜的虾肉、浓郁的肉汁和油脂...

一道菜只有多层次的味道，才能更加丰富。

这是徐乐的追求所在。

也蕴含了他对食物的理解。

十五秒后。

徐乐舀出了锅中所有的蛋黄。

他取出已经分离的蛋白，用小勺加入盐，稍微调味。

快速搅拌。

碗中产生了一层浓密的泡沫。

这正是徐乐所需的效果。

锅里的油已经达到七成热，他将碗中的蛋白倒入锅中。

嘶嘶声响起——

油与蛋白接触时，并发出强烈的声响。锅中的蛋白迅速膨胀，变成了雪白的奶油状。

十秒之后，徐乐舀出了蛋白。

他将舀出的蛋白放在锅上方，用勺子舀起热油不断浇在上面。

“蛋白在锅中形成之后，必须用热油烹煮，不能继续油炸，否则很容易糊糊，破坏整道菜的口感。”

徐乐说着，所有的摄像机都对准了他。

甚至有工作人员拿出笔和纸，记录下当听到这番话时脑海中涌现的灵感。

日后，将用这些灵感来编写节目的旁白。

...

蛋黄和蛋白已经成型，它们分别被放在一个盘子上，已经勾勒出蟹黄和蟹肉的形状。

然而这个【仿蟹黄】不仅需要相似的形状，还需要相似的味道。

换句话说，徐乐还需要通过特殊的调味料为这道菜增添一些蟹的风味。

他倒掉了锅中的热油，无需清洗锅。

此刻，锅壁上还残留着一些底油，可以用来炒其他的配料。

“首先，我们需要足够的生姜。只有这样才能炒出蟹的味道。”

他将姜倒入锅中，迅速炒匀，然后加入一些料酒。

顿时，香气四溢。

此时，已经能够嗅到蟹的味道。

姜和料酒的味道已经很接近蟹的味道。

但徐乐自己也不知道其中的原理和规律。

这就是烹饪的神奇之处。只要将两种完全不相关的事物结合在一起，就能创造出新的味道。

就像红色和蓝色可以混合成紫色一样，艺术使用颜色的组合来创作出美丽的绘画作品。

“已经有了蟹的味道，但我们还缺乏海鲜的鲜香。”

徐乐笑着说道。

此刻，是时候加入鳎鱼了。

之前用于炸鳎鱼的底油已经充满了鱼肉的鲜甜。

徐乐只倒入一勺，并加入姜块。立刻散发出浓郁的海鲜香气。

现在，锅中的味道已经越来越接近蟹的味道了。

“现在，把之前炸好的所有鱼肉和蛋白放进锅中，用小火炒匀。不需要高温。这道菜需要精细地翻炒，不像其他菜肴那样炒得激烈，以免破坏海鲜的鲜嫩甜美。”

将所有食材倒入锅中后，他用小火炒匀。

锅中的香气立刻弥漫开来。