第8章 准备上菜（2/2）

因为他实在太矮了，而这里的炉子也不能像在虚拟空间那样调节高度，所以徐乐不得不站在一个小凳子上。

只有这样，他才能正常地做菜。

“将温油倒入锅中。炸花生米最重要的是在低温下炸制。”

“将全部的水分炒发掉。”

徐乐用左手握住锅柄，右手拿着一把大铁铲。他不停地翻炒花生米。

不一会儿，随着油温的升高，花生米的香气散发开来。

“现在花生米还沉在锅底，我们要继续炸，直到它们浮起来。”

这个过程持续了几分钟。

花生米慢慢浮起来后，徐乐用勺子将它们捞起，并轻轻沥干。

“嘭嘭嘭——”

一个清脆的响声从滤网中传来，仅从声音就能想象出花生米的酥脆口感。

“宫保鸡丁的细节在于其辣味、鲜美和酥脆。”

“而这酥脆感正是来自这些花生米！”

徐乐将花生米倒在厨房纸上吸去油脂。

此时，刚刚腌制的鸡肉已经入味。

徐乐打开火，加热锅中的油温。然后加入辣椒油，鲜红的川椒粒映入眼帘。

“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣！”

这是徐乐特意从超市买来的。

为了做好这一道菜，优质的食材是必不可少的。

他将葱和大蒜瓣加入刚刚调好的宫保酱中。

这道菜正式进入翻炒阶段！

“宫保鸡丁这样炒，需要加入适量的油，采用油炸的方式。”

徐乐一边说着，一边将所有腌制过的鸡肉轻轻滑入锅中，完全沉浸在油中。

虽然称为炒，其实更像是油炸，或者扁。

“现在不要动，让鸡腿静静地沉入油中。”

20秒过后，肉变得微黄。徐乐用勺子轻推鸡腿，让它们在锅里缓慢晃动。

等到红色褪去，鸡肉变成金黄色。

这样大致炸熟了70%。

“现在加入一些干辣椒、大蒜、姜和几勺辣椒粉。”

加辣椒粉主要是为了提升香气和颜色。

均匀翻炒后，他一勺一勺地将之前调好的宫保酱倒进锅中。

“现在还不要翻动肉块，等到酱汁变浓稠、稍微有点粘……”

徐乐说着，握住锅柄开始翻炒。

他熟练地加入一勺辣椒油，然后将炸好的花生米倒入锅中。

“接下来，用大火翻炒！”

他将火调至最大，开始灵巧地翻炒了起来。

无论是锅还是铁铲，他使用起来都非常灵活，就像它们和徐乐的身体是一体的一样，古有孤独求败人剑合一，今有徐乐人锅合一。

一股白烟升腾而起。

徐乐深吸一口气。

白烟中散发着香辣的味道，瞬间勾起了他的食欲。

这就是中国美食中所讲究的“气”。

从科学的角度来看，其实是由于高温引起的焦糊味。

看似虚幻。

但实际上，

优秀的中国厨师能够完美掌握这种所谓的“气”。

做出有“气”的菜和没有“气”的菜是天壤之别。

热、急、干、香！

只有符合这四个要点，一道菜才能称得上合格。

炒好以后，

徐乐舀出一勺菜，倾斜锅子。

锅中的食物盛入了他之前准备好的盘子。

一道完美的宫保鸡丁。

准备上菜！