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宋朝对于酒的管控很严，既禁百姓造曲，又禁百姓酿酒出售，若有违犯者皆“等第科罪”。由官设“酒务”造曲酿酒，酒户只能从酒务批发酒零售。只有规模大的、拥有卖酒权的才能被称为正店，反之则为脚店。汴梁城内大小脚店数以千计，正店却只有七十二家。可见，朝廷对酿酒有多看重了。
樊楼每日给朝廷酒税就超过三千钱，每年从官府购入酒曲多达七万斤。后来，因为酒税实在太重，樊楼经营不善换了东家，朝廷还专门给樊楼降了征税标准，给樊楼划拨了三千家脚店酒肆，作为樊楼的酒水连锁专卖店，确保樊楼能有稳定税收。这已经是宋仁宗年间的事了，而后，樊楼一直繁荣到现在。
但即便降低了征税标准，樊楼承担的酒税还是很重。
再加上宋人喜欢猎奇，樊楼的酒虽然经典，但喝多了也就那样，所以樊楼现在已经算是进退两难了。
张正书相信，只要说到卖酒，樊楼店主肯定会赶来的。
这“闲汉”寻思了一下，然后才说道：“小官人，你且在这里候着，小的去去就回。”
张正书点了点头，说道：“快去快回”
看着那“闲汉”离去后，张正书便在樊楼的大厅里坐下了。
这樊楼有多大呢看看布置就知道了。
二楼三楼处都是些酒阁子，每一层都足足有七八十间之多，中间还有通廊到另一栋楼里，五座楼连在一起，这么多房间也在情理之中了。下面的大厅，也是连在一起的，散铺着百来张桌子，这些桌子其实更多的功效，是来看歌伎表演的。中间有一个舞台，这倒很像后世的酒楼了或者说，后世酒楼玩的东西，在宋朝已经开始玩了。
只见期间，一桌两三人，觥筹交错，十分热闹。为何没有大桌这是因为宋朝怕百姓聚众饮酒后造反，便明令禁止聚众饮酒了。要想聚众饮酒，还得办宴席的时候。
赵鼎何时来过这地方于是东张西望，看到什么都觉得新奇。
这时候，已经有小厮把酒器端上来了。这时候，宋朝的风气逐渐开始奢侈了起来，这小厮便是看到只有两个客人，也端来了注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五只，水菜碗三五只。更稀奇的是，这些碗筷都是银制的，足足用银近百两了。
樊楼也外包宴席，甚至碗筷也是送到家的。别怀疑，不是瓷碗，而是银碗樊楼也不怕你贪墨了，一来是宋人还没无耻到这种地步，二来这能向樊楼购置酒席的，肯定是非富即贵之家，哪里会缺几个银碗三来，樊楼的店主还是颇有势力的，也不怕你贪墨了，因为每次酒席前都签了契约，注明有碗筷多少副。少一副的话，不好意思，你要赔偿了。买的永远没有卖的精，樊楼之所以能做这么大，还是有点门道的。
“两位客官，要吃些甚么”
这时候，一个“行菜”前来询问。
张正书也不是第一次来酒楼了，笑道：“今个有什么好吃的菜”
要知道，宋朝这时候还没有菜谱，每天店里有什么菜，没什么菜，主推什么特色菜，这“行菜”要在脑子里记住才行。当然这“行菜”还要有点眼力，要看客人报菜，像张正书这样的富家子，就要尽量报些昂贵的菜肴，不然人家觉得品位低，下次就不来了。像穷酸秀才，就尽量报些便宜的菜，不然人家被宰到怕了，也不会再来了。
第一百四十二章：焌糟
“小官人，今日有红丝水晶脍、软羊、旋炙猪皮肉、鲊脯、黎冻鱼头、姜豉类子、抹脏、红丝、冬月盘兔、野鸭肉、滴酥水晶鲙、细料馉饳儿、蛤蜊、螃蟹”这“行菜”唱菜的功底颇为了得，一连串的菜名，好似唱歌一样，报了出来。
张正书听得真切，毕竟这“行菜”唱得挺慢的。
“来两碗细料馉饳儿，上个旋煎羊、鲊脯、莴苣笋，再然后来一壶眉寿，一壶和旨。”这“行菜”听得真切，便面向厨房的方向，把张正书刚刚点的菜名高声唱出来，既让张正书听清楚有没有报错，同时又给着案下了单，让着案赶紧把那些菜做出来。这“着案”其实就是这时候厨师的流行叫法，除此之外厨师还有诸多叫法，足足有十几种，就不一一细说了。
这还是早上呢，张正书打算吃到中午的，点的菜自然多了些。
只是赵鼎哪里见过如此奢侈的宴席，忍不住说道：“小官人，是不是多了些”
“多吗不多啊，放心，不会让你掏钱的”张正书半开着玩笑说道，他要宴请樊楼店主，菜式寒酸的话，那就有点失礼了。
赵鼎苦笑一声，说道：“小官人，你便是把我当了，也还不起这酒钱啊”他说的是实话，单单是这旋煎羊，已经差不多有两斤羊肉了。这一道菜，足足要钱两贯，如今赵鼎身上只有铜钱十余文，真是卖了他都还不起这酒钱。
张正书微笑一声，说道：“还不起就在樊楼里刷盘子吧”
“刷盘子”
“就是洗碗还债。”
“啊”
赵鼎张大了嘴巴，还以为张正书是说真的：“小官人，你不是在开玩笑吧”
“等会拉不到广告，就是真的了”张正书虽然一脸淡定，但是心中在窃笑。“因为我忘记带钱出门了。”
“”
赵鼎不说话了，开始祈祷张正书能拉到广告。
其实这也只是能骗到老实人而已，像张正书这种凡事喜欢有备无患的人来说，不带荷包出门是不可能的。
待得酒菜上来，又走来一个腰系青花布手巾，头上绾着危髻的妇人不要以为人家是娼妓，她可是正经人家来的，而且是为你服务的。这妇人的职业，叫做“焌糟”，冬天时给客人温酒的，而夏日则是给客人换汤斟酒的。然而，她也不是酒楼的雇工，而是依托酒楼生存的人罢了。若是服务得好，客人高兴了，便打赏些钱银，便是以此为生计。