第157章 葱油酥与五花肉（2/2）

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他拿起一块五花肉，平放在案板上。。

“篤！”

第一刀落下，乾脆利落，不带丝毫拖泥带水。

紧接著，厨房里响起了切肉声。

“篤篤篤篤篤……”

林辰的刀工极稳。

先切成厚薄均匀的肉片，叠起切成长条，最后手腕一转，迅速切成大小一致的小方丁。

每一刀都切得通透，绝不连刀。

看著檯面上迅速堆积起来的、像模子刻出来一样的五花肉丁，王海忍不住竖起了大拇指。

“辰哥这刀工，真是绝了。”

王海感嘆了一句，隨后立刻转身，去墙角拎过那个装满红葱头的红色网兜，“行！

主厨都在拼命，我也不能閒著！”

王海搬过小马扎，拿了一个空盆，坐在旁边开始剥红葱头。

这红葱头个头极小，只有拇指肚大，外层裹著乾瘪的紫红色表皮。

“辰哥，我一直想问，做肉臊子干嘛非得买这种小红葱头”

王海一边费劲地剥著葱皮，一边閒聊，“这玩意儿太难剥了，直接用大葱或者洋葱不香吗”

林辰手底下的刀没停，回答道：“做正宗的肉臊，红葱头是必不可少的底料。

等肉丁炒出猪油后，要把这红葱头切碎放进去慢火炸干，这就叫『葱油酥』。”

“葱油酥”

“对。红葱头的香味比洋葱更醇厚，且带有一种独特的清甜。

没有红葱头炸出的葱油酥，那锅肉就只是一锅死板的红烧肉，熬不出肉臊子那种复合的香气。”

“原来如此，这是点睛之笔啊！”

王海恍然大悟，“行！

既然这么重要，那我今天就算是把手指头剥起皮，也得把这盆红葱头给你剥得乾乾净净！”

王海乾劲十足，剥皮的速度加快了几分。

然而，不到五分钟。

“嘶——”王海突然倒吸了一口凉气，猛地闭上了眼睛。

“哎哟臥槽……辰哥，这红葱头怎么比洋葱还要辣眼睛啊！”

王海紧闭著双眼，眼泪不受控制地顺著眼角往下淌。

他不敢用沾满葱汁的手去揉眼睛，只能狼狈地用肩膀的衣服使劲蹭著脸。

“辣死我了，我这眼泪都止不住了！”

王海一边哀嚎，一边还在盲人摸象似的剥著。

林辰停下刀，转过头看著眼泪汪汪的王海，语气里透著一丝无奈。

“去接盆清水。”

林辰说道。

“接水干嘛洗脸啊”

王海眯著一只红肿的眼睛问道。

“把红葱头泡在清水里剥。”

林辰开口道，“红葱头切开或者剥皮时释放的气体容易挥发刺眼。

水能隔绝这种气体，在水里剥就不会辣眼睛了。”

“还有这招！”

王海如蒙大赦，立刻扔下手里的葱头，快步走到水槽边，接了满满一盆清水端回来。

他將剩下的红葱头全部倒进水盆，双手伸进水面下，试探性地剥了两个。

“哎还真是！”

过了一小会儿，王海惊喜地喊了起来，“辰哥，绝了！

真的一点都不刺激了！”

“那就加快速度。”

林辰转过头，重新握紧了刀柄。

“得嘞！看我的吧！”

掌握了技巧的王海瞬间满血復活，双手在水盆里处理著红葱头。

厨房里再次恢復了忙碌的节奏。