第168章 糕点界黄埔军校（1/2）

沈砚转过身，指了指大柵栏的方向。

“成立个前门大街糕点合作社，或者直接叫糕点厂。”

王主任愣住了。他在心里盘算。这年头公家批个厂子可不是小事，资金、设备、场地，哪一样都得往上头打报告，区財政根本拨不出这笔款子，市里也未必能批。

“这步子是不是迈得太大了”王主任敲了敲桌面，“区里现在的財力，可撑不起新建一个厂。光是找场地和买大烤炉，就能把区里的预算掏空。”

沈砚拉开椅子坐下。

“不用新建。”沈砚点著桌上的那份名单，“正明斋和味香斋的铺面不是刚封了吗连带著后院的烤炉、案板、库房，全都是现成的。”

王主任动作一顿。这小子算盘打到这儿来了。把查封的铺子直接改成公家的合作社，场地不花一分钱，设备直接充公使用，连搬迁的功夫都省了。

“场地有了，人也有了。”沈砚继续说，“这六十多號人，手艺参差不齐，真要做精细点心，他们做不来。但要是做大路货呢”

“大路货”

“对。”沈砚点头，“桃酥、江米条、牛舌饼、杂拌儿。这些东西不需要多高深的手法，只要配方定死，把工序拆开来干，一人只盯一道工序，按定量出活。”

王主任端起茶缸喝了一口水，心里盘算开了。四九城老百姓现在最缺什么不是吃多精细的御膳，是逢年过节或者平时能买到便宜管饱的甜嘴食。福源祥的平价开口笑今天卖疯了，这就是最好的证明。

“主打量大管饱。”沈砚一锤定音，“合作社专攻平价市场，满足普通老百姓的需求。这不正是公私合营为人民服务的宗旨”

王主任一巴掌拍在大腿上，这话说得太透亮了，这不仅仅是解决六十个人的饭碗问题，这是在稳定整个大柵栏甚至南城的副食品供应市场。真要办成了，这就是南城区最大的政绩。

“可是……”王主任提出疑虑，“这帮人散漫惯了，旧习气重。没有个懂行的压阵，合作社办起来也得乱套。以前都是师傅带徒弟，出活慢，还互相掐架。”

沈砚从兜里掏出一盒大前门，抽出一根递过去。

“这就得看您怎么立规矩了。”沈砚自己也点上一根，“打破以前的规矩。把做点心拆成几道工序。”

沈砚站起身，走到案板前。他抓起一块醒好的麵团，手起刀落，瞬间切成十几个大小完全一致的剂子。

“这叫切剂子。找两个力气大的，一天到晚只干这个。不用学三年，三天就能干熟练。”

沈砚把刀一扔，拿起擀麵杖，几下把剂子擀成薄片。

“这叫开酥成型。找几个手巧的妇女，专门负责按压摺叠。最后找几个老成持重的，专门看火候。”

沈砚转身看著王主任。

“做桃酥，第一步熬糖稀，不用老师傅凭感觉，我给个死配方，几斤水兑几斤糖，烧几分钟，拿个怀表掐著算。第二步和面，按比例倒麵粉和油，顺时针搅一百下。第三步下剂子，买个台秤，每个剂子一两二钱，差一分都不行。第四步进炉，温度定死，烤一刻钟出炉。”

王主任掏出隨身带的笔记本，拧开钢笔，迅速记录起来。

“这么干，哪怕是个生手，培训两天也能干活。”沈砚敲了敲桌子，“和面的只管和面，成型的只管成型，看炉子的只管看炉子。谁也离不开谁，谁也別想拿捏谁。”

沈砚吐出一口烟圈。

“按件计酬，多劳多得。干得好的拿全份工钱，偷奸耍滑的或者想拿捏进度的，直接让他滚蛋。饭碗是公家给的，后面有的是人排队想端这个铁饭碗，他们谁敢刺毛”

王主任停下笔，看著密密麻麻的记录，眼神越发亮了。工业上的流水线作业他不陌生，但把这套法子套到讲究“祖传手艺”的传统勤行里，还能用得这么严丝合缝，这小子是头一个！这套法子彻底根除了“三年零一节”的毒瘤！

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