第162章 沈爷为你们开天门（2/2）

顺子猛地抬起头。额头上磕得青紫，渗出血丝。他张大嘴巴，大口喘著气。小七手里的菜刀噹啷一声掉在案板上。他们在这行熬了五六年，听惯了辱骂，挨惯了打。从来没有人告诉他们，他们也有资格站在案板前。

门外，赵德柱刚要跨过门槛的脚赶紧收了回去。他手里捏著算盘，靠在门框上，心里暗嘆。这几句话砸下去，后厨这帮半大小子以后就算是有人拿刀架在脖子上，也绝对不会背叛福源祥。

杨文学往前迈出一步。他看著那些激动得浑身发抖的帮厨，转头看向沈砚。“师父，您还得琢磨新方子应付外事办，哪能天天耗在这些糙活上。以后和面、切剂子这些基本功，我带他们练！您怎么教我的，我就怎么教他们，绝不藏著掖著！”

沈砚看著杨文学，没说话，点了点头。这小子挨了敲打，总算是把心性磨出来了。

“行。”沈砚拿起旁边的抹布擦了擦手。“以后后厨的基础培训，你来负责。三个月考核一次。过关的，上案板。不过关的，继续烧火。”

顺子从地上爬起来，胡乱抹了一把脸上的泪水。他转身抓起地上的笸箩，动作麻利地把散落的花生米捡起来。小七重新拿起菜刀，对著案板上的萝卜一通猛切，刀都比平时快了不少。后厨这帮人的精气神全变了。

油锅里的开口笑已经炸至金黄。沈砚端起漏勺，將炸好的点心倒进旁边的白瓷盆里。热气蒸腾。

赵德柱从门外走进来，身后跟著陈平安。“好香啊！”赵德柱吸了吸鼻子，伸手从瓷盆里夹起一个还烫手的开口笑。他顾不上烫，直接扔进嘴里。牙齿咬破外层裹满芝麻的酥壳，发出清脆的响声。內芯暄软香甜，大豆油特有的香气满嘴都是。

“酥！透！”赵德柱竖起大拇指。“这火候绝了！外面焦脆，里面一点都不夹生。”

陈平安也尝了一个，从大衣口袋里掏出硬抄本和钢笔，看了一眼案板旁的空面袋和装芝麻的笸箩：“沈师傅，这锅用了多少料”

沈砚洗著手答道：“两斤富强粉，二两油，一斤糖，外加裹面的白芝麻。”

陈平安听罢，手里的钢笔飞快记下，重新核算了一番：“加上油锅的损耗，这富强粉和糖、油倒还好算。除了芝麻，其他材料还是比较便宜的。可这白芝麻金贵，不仅不便宜，还费定量。要是能做成便宜点就好了，街坊老百姓买著才不心疼。”

沈砚擦乾手，点点头：“没问题，少点芝麻就是了。以后走前厅卖给街坊的平价款，麵团稍微搓小点，芝麻不用像这锅一样裹得这么满，只在顶上点缀一层提个香，成本自然就能大幅压下来。”

陈平安听罢眉头舒展，连连点头，钢笔在纸上快速划过：“要是按您说的减少芝麻用量，点心的成本就能控制下来，这批货我打算全走公帐，定价一毛五一斤，直接摆在前厅的散货柜檯卖。”

沈砚目光透过后厨的门帘看向前厅：“可以。外事办的单子是撑门面，挣名声和特批费。但咱们福源祥的根，在四九城的老百姓身上。高端的货拿捏洋人，平价的货稳住街坊，这两条腿走路才稳当。”

陈平安觉得在理，將帐本仔细收进怀里。赵德柱端起装满开口笑的瓷盆，转身兴冲冲地往外走：“我这就端去前厅，趁热卖！”

沈砚转过身，看著案板旁憋著一股劲的徒弟和帮厨们，一挥手：“杨文学，带他们备料，准备炸第二锅！”