第141章 一勺热油激起千层香（1/2）

沈砚跨上自行车，一脚蹬下踏板。一路顶著冷风穿过胡同，蹬回了南锣鼓巷94號院。

推车进门，他转身把门閂插死。先把后座上那袋金贵的特供小站稻卸下来，拎进厨房放好，这才拎著那条还在扑腾的黑鱼，径直走到院角的青石水槽边。

沈砚从案板上拿过一把厚背菜刀，在磨刀石上蹭了两下。反转刀背，照著鱼头用力敲下去，黑鱼立马不动了。刀尖顺著鱼下巴划开到尾部，三两下掏净了內臟和鱼鳃。黑鱼身上有一层黏液，腥味大。沈砚用刀背从头到尾重重刮掉那层黑膜，再用冰凉的井水把血水和黏液冲洗乾净。

刀刃贴著鱼骨平推，两片鱼肉完整脱落。换上一把薄刃片刀，刀锋斜切而下，几下功夫，片得透亮的鱼片接连落进瓷盆里。鱼肉片片匀称，泛著新鲜的莹白。磕个鸡蛋清进去，撒上盐和白胡椒粉，下手抓匀，让鱼片掛上一层薄薄的粉浆。

厨房里的煤炉火烧得很旺。沈砚解开油纸包，拿出那两颗老酸菜。手起刀落，酸菜切成寸段，老薑切片，大蒜拍碎。铁锅烧热，挖进去一大勺猪油。油温一上来，一把干灯笼椒和花椒扔进锅里，呛人的麻辣味瞬间窜了出来。

沈砚把老酸菜段和姜蒜倒进铁锅翻炒，老酸菜的酸劲儿一遇上荤油，立马被激了出来，酸菜叶子在锅里吸足了油水，煸得透亮。

煎过的鱼骨斩段下锅，滚水一衝，锅里翻起白浪，汤色眼瞅著熬成了奶白。酸辣的香味顺著窗缝直接飘过了两院的墙头。

这时候的95號院中院，秦淮茹拎著刚从自由集市上买回来的破布袋子进了门，里头装著挑剩下的便宜青萝卜和打蔫的白菜。

一阵冷风夹著浓烈的酸辣味扑面而来，她停下脚步，那味道直往鼻子里钻，嘴里不受控制地直冒酸水。秦淮茹僵站在冷风里，再看看手里那个破布袋子，想起刚才在集市上看到沈砚车上那活蹦乱跳的大黑鱼和特供细粮，指甲几乎抠进了肉里。

中院正房的屋檐下，何雨柱正蹲著剥大蒜。闻到这味道，他停下手站起身踮脚往隔壁看，奈何青砖墙挡得严严实实。

何大清端著茶缸掀开门帘走出来。何雨柱指著墙头开口：“爹，你闻闻，沈叔这弄的什么名堂麻辣味这么冲。”

何大清顿住脚，闭上眼睛抽了抽鼻子。“干灯笼椒爆锅，花椒提味。”他报出两样调料。

“有股子川菜的底子。”何雨柱接茬。

“不对。”何大清摇头，“川菜水煮鱼不用这玩意儿，你闻那股子酸味。”

“老酸菜”

“这酸菜是用猪油煸透了的。”何大清端平茶缸，脑子里翻找各路菜谱，没一道菜能对上號，东北菜用酸菜燉鱼但不放这么多干辣椒，川菜重麻辣绝对不用发酵老酸菜，这两条截然不同的路子，竟让他给揉到了一块儿。

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