第227章 给我加点！（2/2）

这一次，不仅仅是知识和经验，更像是一种对“烹饪”这件事本质理解的豁然开朗！

他能听到食材的呼吸，能看到热量在锅中传递的轨迹，能凭直觉找到风味平衡最精妙的那个点。

眼中的世界似乎都清晰了几分，尤其是与食相关的一切。

这一切描述起来漫长，实则只在程龙心念电转之间。

外界看来，他只是握着刀愣了一下神，顶多一两秒钟。

助理这边送来了两人所需要的食材。

理查德开始熟练地处理牛排。

程龙径直走到水槽边。

他拎起那副湿漉漉、气味还有些冲鼻的猪大肠，放在专门的不锈钢处理台上。

他打开水龙头，先用冷水简单冲洗外部。

接着，他做了一件让所有人都皱眉的动作。

他将大肠的一端套在水龙头细嘴上，打开水流，让水缓缓注入肠内。

同时，他手指灵巧地翻动肠衣，借助水压，将内部未处理干净的零星秽物轻柔而彻底地冲挤出另一端。

水流控制得恰到好处，既冲干净了，又没有损伤脆弱的肠壁。

戈登的眉毛挑了一下。

这手法，不像是生手。

处理猪大肠，尤其是这种对洁净度要求极高的场合，最关键就是去腥除异。

程龙这看似简单的“灌洗”，需要对水压和肠体结构有精准把握，否则要么冲不干净，要么冲破了。

冲洗干净的猪大肠被程龙放在案板上。

他拿起那把中式菜刀，手腕一抖，刀光闪过，快得让人眼花。

不是切，而是用刀背和侧刃，以一种独特的角度和力道，快速而均匀地拍打大肠表面。

这是中餐处理一些异味较重内脏的常用手法，通过物理拍打破坏部分组织结构，进一步释放异味，同时让后续腌制更易入味。

“啪、啪、啪……”

声音清脆有节奏。

拍打完，他将大肠切成均匀的寸段，放入盆中，加入料酒、葱姜和少许盐，抓匀腌制。

拍打、切段、腌制。

程龙的动作流畅得不带一丝烟火气，仿佛做过千百遍。腌制需要时间，他正好处理其他配料。

他取过助手备好的青蒜和蒜苗，并排放在砧板上。

左手虚按，右手菜刀轻抬，下一刻，刀光成了一片朦胧的银影！

“笃笃笃笃笃……”

急促细密如雨点落玉盘的切菜声响起，快得连成一片，几乎没有间隔！

青蒜的葱白部分被切成均匀的细丝，青叶部分则成了大小一致的菱形段。

换过蒜苗，同样的速度，蒜白斜切成薄如蝉翼的片，蒜叶切成寸段。

整个过程不过十几秒，切好的配料整齐码在一边，粗细长短，如同用尺子量过。

一直紧盯着他的戈登·拉姆齐，瞳孔骤然收缩。

他是行家，太清楚这手刀工意味着什么，稳定到极致的手腕力量，精准到毫米的距离感，还有对食材纹理的透彻理解。

这绝不是“会一点家常菜”能练出来的！

没有在后厨经年累月、切过成吨的食材，绝无可能！

“你的刀工……”戈登终于忍不住开口，声音里带着难以置信的审视，“跟哪位大厨学的？在哪个厨房待过？”