第370章 模仿开水白菜（1/2）

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钱掌柜乐了。

他从柜台后面绕出来。

“行啊。”

“我倒要看看，你个毛都没长齐的小子能做出什么山珍海味。”

“要是糟蹋了我的食材，老李，你得照价赔偿。”

胖客商咬牙点头。

后厨极大。

十几个厨子正在忙碌。

见掌柜领着个小乞丐进来，纷纷停下手里的活计。

钱掌柜指着案板上的食材。

“熊掌，鹿肉，黄河大鲤鱼。”

“随便挑。”

狗剩看都没看那些名贵食材。

他径直走到墙角的菜筐前。

弯腰拿出一颗最普通的过冬大白菜。

剥去外面冻蔫的菜叶。

只留下里面拳头大小的嫩黄菜心。

后厨爆发出一阵哄笑。

“清水煮白菜？”

“这小子是来讨饭的吧！”

钱掌柜也皱起眉头。

狗剩没有理会周围的嘲笑。

他走到灶台前。

抓起几根剔去血肉的羊筒骨。

玄铁菜刀出鞘。

刀背在骨节处精准敲击。

咔嚓！

极其坚硬的羊骨从中间裂开，露出里面红白相间的骨髓。

狗剩将碎骨扔进铁锅。

舀入井水。

大火猛烧。

不过一炷香的时间，锅里的水剧烈翻滚。

羊骨髓里的油脂被高温彻底逼出。

清水变成了奶白色的浓汤。

膻腥味弥漫开来。

旁边的主厨捂着鼻子直摇头。

“羊骨熬汤，腥膻冲天，这汤废了。”

狗剩充耳不闻。

他取过一块生鸡胸肉。

玄铁菜刀翻转。

刀背如雨点般落下。

极其连贯的闷响在砧板上炸开。

没有切断肌肉纤维，全凭暗劲将鸡肉砸成极其细腻的肉茸。

狗剩用破碗装起肉茸，兑入少许清水搅散。

走到翻滚的羊骨汤前。

撤去灶膛里的旺柴。

只留微火。

锅里的汤汁停止翻滚。

狗剩端起肉茸，沿着锅边缓缓画圈倒入。

接下来的一幕，让整个后厨瞬间死寂。

红白相间的鸡肉茸落入锅中。

立刻随着水温开始凝固上浮。

在这个过程中，肉茸极其霸道地吸附着汤里的羊油和杂质。

原本浑浊奶白的羊骨汤。

以肉眼可见的速度变得澄澈！

狗剩拿起漏勺，将吸满杂质的肉茸饼捞出丢弃。

再次倒入新的肉茸。

重复扫汤。

三次之后。

铁锅里只剩下一汪清水。

清澈见底。

连一滴油星都看不见。

但那股刺鼻的羊膻味已经荡然无存。

取而代之的，是一股极其醇厚鲜美的肉香！

钱掌柜瞪大了眼睛。

他干了半辈子酒楼，从未见过这种把浓汤变清水的邪门手段。

狗剩取出一根银针。

在白菜心上快速扎出密密麻麻的小孔。

将菜心放入粗瓷大碗。

长柄木勺舀起锅里的清汤。

高高举起。

滚烫的清汤顺着勺沿倾泻而下。

浇淋在白菜心上。

原本生涩的菜叶在高温清汤的反复浇淋下，逐渐变得晶莹半透明。

菜叶舒展。

宛如一朵在水中绽放的玉莲花。

狗剩将粗瓷碗端到钱掌柜面前。

“开水白菜。”

“请掌柜品鉴。”

钱掌柜看着面前这碗清水煮白菜。

汤清如水。

不见半点荤腥。

若不是那股直往鼻子里钻的极致鲜香，他真以为这就是一碗白开水。

钱掌柜拿起汤匙。

小心翼翼地舀了一勺清汤送入口中。

汤汁触及舌尖的瞬间。

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