第65章 牛肉酥臊（1/2）

“给我打一碗白米饭来。”贺一刀的声音里，终于带上了烟火气，“要热乎的，别拿剩饭糊弄我。”

轰！

这就算是最大的肯定了！

能让贺一刀这种挑剔到极点的名厨主动要饭配菜，这盘麻婆豆腐的分量，不言而喻。

陈扬一直悬着的心，终于重重地落回了肚子里。

他感觉后背一阵发凉，刚才出的汗这会儿全被风吹干了，但他心里却热得像是有团火在烧。

“好勒！马上来！”二虎兴奋得嗓门都劈了叉，转身就往后厨跑。

周围的食客这会儿也回过味来了。

“我就说嘛！陈老板这手艺，那没得说！”

“贺大师都要吃饭了，那肯定好吃！陈老板，我也要一份！”

“我也要！加个菜！”

陈扬没理会周围的喧嚣，只是看着正准备动第二筷子的贺一刀，轻声问道：“师父，还有哪儿欠缺吗？”

贺一刀夹起一块豆腐，没急着吃，抬眼看了陈扬一下。

“欠缺肯定是有的。”老头子嘴硬，“花椒面的那股子麻劲儿，还是差了点意思。不过……”

他顿了顿，把豆腐送进嘴里，含糊不清地补了一句。

“在这个安溪镇，除了我，也就你能做出这味道了。”

陈扬咧开嘴，笑了。

那笑容比刚才收到几千块钱营业额的时候，还要灿烂。

二虎捧着个大海碗跑回来，那米饭冒尖，热气腾腾。

贺一刀接过碗，没急着扒饭，筷子尖在那块豆腐上悬了悬。

红油芡汁紧紧裹着白嫩的豆腐，最上头顶着几粒深褐色的肉末。

那肉末炒得干身，色泽金红偏暗，正是火候到顶的标志。

筷子落下，连豆腐带肉末一并送入嘴里。

即使有了心理准备，那一瞬间的高温还是让贺一刀的眉头猛地一跳。

烫。

这是麻婆豆腐的魂。

滚烫的芡汁锁住了所有热量，刚一接触舌尖，就像吞了一块火炭。

贺一刀没吐出来，甚至没张嘴哈气，而是闭紧嘴唇，用舌头将豆腐抵在上颚。

软嫩的豆腐瞬间化开，滚烫的汁水顺着喉咙往下淌。

紧接着，牙齿碰到了那几粒肉末。

“咔滋。”

极轻微的一声脆响在口腔里炸开。

酥。

这才是牛肉酥臊该有的动静。

猪肉臊子只能做到软烂或者干硬，唯有黄牛肉，煸炒到水分全无，才能在红油里泡过之后，依然保持着这种特有的酥脆感。

嫩滑与酥脆，滚烫与麻辣，几种极端的口感在这一口里撞在了一起。

贺一刀那张如同老树皮一样的脸，终于舒展开了。

他没说话，筷子也没停。

第二块，第三块。

他扒了一大口白米饭，混着红油吞下去。

额头上那层细汗瞬间汇成了豆大的汗珠，顺着鬓角往下滚。

“呼——”

老头长长吐出一口气，把空了一半的饭碗往桌上一顿。

“牛肉切得米粒大小，煸炒至吐油酥香，三次勾芡锁味，火候断生即止。”

贺一刀抓起桌上的毛巾擦了一把脸，看向陈扬的眼神里少了之前的凌厉，多了几分实打实的欣赏。

“酥、嫩、烫、捆，这四个字，你算是琢磨透了。”

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