第59章 蘸碟灵魂（1/2）

陈大福看着那些挥舞着钞票的手，腰也不疼了，腿也不酸了，那张老脸笑成了一朵菊花，扯着嗓子喊：“二虎！快！收钱！排队排队！”

陈扬站在大锅后的白雾里，手里的大勺稳稳地搅动着那锅沸腾的浓汤，嘴角挂着一丝淡笑。

这才哪到哪。

好戏，还在后头。

汤是骨头，味在蘸水。

陈扬站在案板前，手里拿着一把长铁钳，夹着几根二荆条青海椒，直接伸进了炉膛明火里。

火苗舔舐着辣椒皮，发出噼啪爆响。原本翠绿的表皮迅速起皱、焦黑，一股子呛鼻却带着独特焦香的味道窜了出来。

这是做“烧椒”。

光有那一锅奶汤，也就是个鲜字。四川人的舌头刁钻，顿顿离不得辣，要是没得那一碟子蘸水压阵，这羊肉汤喝多了也腻人。

陈扬把烧得虎皮斑斑的辣椒扔进石臼，加两颗独蒜，木杵捣得咚咚响。不用太碎，得留着点颗粒感，那股子烟火气才留得住。

旁边的大海碗里，是一坛子刚开封的红豆腐（腐乳）。陈扬用勺背把那些裹着红油的豆腐块压成泥，再舀一勺滚烫的原汤浇进去，顺时针搅匀。

红豆腐特有的咸鲜发酵味，瞬间散开。

“二虎，把香菜切了，要碎，越多越好。”陈扬吩咐道，“还有小米辣，切圈。”

一排排粗瓷小碗摆开。

先是红豆腐乳汤打底，铺上一层黑绿相间的烧椒碎，再撒上一把鲜红的小米辣圈。最后，抓起一大把香菜葱花盖住半个碗口。

这还不算完。

陈扬回到大锅前，看准了那层漂在汤面上的羊油。大勺撇下去，只取那层金黄透亮的浮油，带着滚烫的温度。

“滋啦——”

热油淋在蘸碟里，辣椒、蒜泥、香菜被高温瞬间激活。那股子复合的香气霸道地炸开，混着羊油的荤香，直接盖过了店里原本的清冷。

这就叫“灵魂”。

比起火锅油碟的温吞，这种原汤羊油碟，那是真的烈。

门外的人群早就按捺不住了。

第一个冲进来的是个开拖拉机的壮汉，满脸胡茬，身上的棉袄油光锃亮。他把沾着泥的帽子往桌上一拍：“老板，来一斤！要半肥半瘦的！”

陈扬手脚麻利。一斤切好的熟肉在漏勺里烫了十秒，倒进碗里，浇上奶白的浓汤，再配上一碟刚调好的蘸水。

壮汉看着那碗白汤，先是有些怀疑地闻了闻，没那股子令人作呕的膻味。他夹起一块带着皮的羊肉，在那红绿相间的蘸碟里狠狠滚了一圈。

肉片裹满了红油腐乳汁，还挂着几粒烧椒碎。

一口塞进嘴里。

壮汉的脸瞬间皱成了一团，紧接着猛地舒展开，眼睛瞪得铜铃大。

“嘶——哈！”

他顾不上说话，嘴里呼着热气，腮帮子鼓动。羊肉软烂又不失嚼劲，皮糯肉嫩。那蘸水的味道在舌尖炸开，烧椒的焦辣、红豆腐的醇厚、小米辣的鲜辣，层层叠叠，最后被羊油的香气一把裹住，顺着喉咙滑下去。

“巴适！”

壮汉大吼一声，额头上瞬间冒出一层细密的汗珠。他又端起碗，呼噜呼噜灌了两大口汤。

那一股热流从天灵盖通到脚底板。

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