第27章 初霜与沸血（1/2）

下午两点的日头正毒，陈扬把车往墙边一靠，那三颗带着露水的白菜被他像捧传家宝一样捧进了后厨。

贺一刀坐在太师椅上，手里盘着铁核桃，眼皮都没抬一下。

“搁案板上。”

陈扬依言照做。

老头这才起身，拐杖在地上笃笃两声，走到案板前。他没急着动刀，先是用枯瘦的手指在白菜叶片上轻轻按压，听着那细微的脆响。

“老王头的东西，还是那个味儿。”贺一刀从怀里摸出那把平时切菜的薄刀，扔给陈扬，“去帮，留心。要把这菜心削成琵琶叶，每一片都要透亮，若是断了筋络，这菜就废了。”

陈扬握住刀柄，手心微微出汗。这几天切萝卜切土豆，手感倒是练出来了，但这白菜嫩得像水做的，稍一用力怕是就要碎。

他左手按住菜帮，右手持刀平推。

呲——

第一刀下去，菜片倒是下来了，但厚薄不均，边角还带了点毛刺。

“停。”贺一刀的声音像把冰锥子扎过来，“你在杀猪？”

陈扬动作一僵。

“这白菜长了三个月，经了三次霜，老王头把它当亲儿子养。你这一刀下去，不是在做菜，是在糟践人心。”贺一刀用拐杖敲了敲案板，“心燥手就抖，手抖刀就飘。想不明白就别动刀。”

陈扬把刀放下，闭上眼。

耳边是风扇叶片转动的嗡嗡声，远处街道上的叫卖声。他强迫自己把这些声音屏蔽掉，脑子里只剩下那片白菜叶的纹理。它有它的走向，有它的脾气，刀得顺着它走，不能欺负它。

再睁眼，陈扬重新拿起刀。

这次他的手腕松弛下来，刀刃贴着菜帮，像是在抚摸情人的肌肤。轻轻一送，一片半透明的菜叶完整剥落。举起来对着窗外的阳光，指纹在叶片后清晰可见。

贺一刀没说话，只是下巴微微点了一下。

一下午，三颗白菜只修出了这一盘最精华的菜心。剩下的边角料堆了一盆，陈扬看得心疼，想留着炒个醋溜白菜，被贺一刀一个眼神瞪了回去。

“那是喂猪的，别坏了嘴。”

接下来是吊汤。

这才是真正的硬仗。

两只三年以上的老母鸡，两根金华火腿，一把上好的干贝，再加上排骨、鸭架。贺一刀指挥着陈扬把这些东西焯水、洗净，一股脑塞进那个半人高的大砂锅里。

“水加满，大火烧开，撇沫，然后转菊花火。”贺一刀搬了个板凳坐在灶台边，“这火不能大，也不能灭，汤面只能冒鱼眼泡。八个小时，少一分都不行。”

陈扬盯着那跳动的蓝色火苗，感觉像是在守着一个定时炸弹。

时间一点点流逝，天色渐暗，又黑透。后厨里弥漫着一股浓郁到化不开的肉香，那香味霸道得很，直往鼻孔里钻。

晚上十点。

陈扬揭开盖子，汤色浓白如奶，香味扑鼻。他吞了口唾沫，刚想拿勺子尝尝。

“现在是浑汤，那是给粗人喝的。”贺一刀把陈扬的手打回去，“接下来才是见真章的时候。剁肉。”

鸡胸肉去筋膜，剁成红茸；猪瘦肉去肥油，剁成白茸。这活儿费劲，陈扬剁得两条胳膊酸胀，汗水顺着下巴滴在地上。

“倒进去。”

陈扬端起那盆肉茸，小心翼翼地往汤里倒。

肉茸入锅，瞬间散开。

贺一刀突然脸色一变，拐杖猛地戳地：“火！谁让你调大火的？！”

陈扬一惊，低头看去，刚才倒肉的时候身子一碰，把风门带开了一点。原本微弱的菊花火瞬间窜高了一寸。

锅里的汤翻滚起来，原本应该吸附杂质聚成团的肉茸，此刻被沸水冲散，像是一锅煮烂的粥，混杂着灰褐色的泡沫，在那翻腾。

完了。

陈扬手里的盆还没放下，贺一刀已经站了起来。

老头子二话没说，走过去端起那个几十斤重的大砂锅。

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