第68章 蟹肉橙（2/2）

孔达虽然好吃，但一听六道菜，立即制止道：“我们三个老头子，哪吃得了那么多，你就备三道菜足矣。”

司徒空也言：“前朝皇帝昏庸无道，导致民不聊生，饿孚遍野，这才好上几个年头，我等可不敢浪费粮食。”

自大卫建国后，尤其新帝登基后，农民生活已经好太多，多少王公大臣们早已忘了当年的饥饿，每日宴客奢华无度。就连姜子衿自己都不觉得浪费，没想到眼前的三位先生，却能严格要求自己。

她忽然记起小时候，姥姥曾跟她说过，那时候家里连白米饭都吃不起，过年都是喝粥。实在饿急了，就把南瓜花揪下来吃，而每次吃的时候，都会被家里大人打。

可能孔达等老人经历过的，就是那样的岁月吧。

姜子衿拉着李茂退下后，来到后厨。既然三位老先生只需要三道菜，她快速做出决定，

现在到了暮春，气温开始上扬，所以蟹酿橙是必不可少的。

蟹酿橙这道菜最早可以追溯到南宋，宋代文人追求雅致饮食，以此法避免宴席徒手剥蟹的粗鄙，称得上是“雅食”。

姜子衿取来洗净的黄橙，必须熟成个大，在顶部四分之一处锯齿状切开，保留顶盖，用尖勺挖出橙肉与橙汁。保留底部果肉，避免漏汁。挖出来的橙肉切丁备用，橙汁过滤去渣。

接下来就是拆蟹肉了。

螃蟹肚脐朝上，蟹腹撒盐，放上姜片，冷水上锅蒸一刻钟。等蒸好之后，拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏，分开放置。

把蟹肉和肥膘丁、荸荠丁、鲜肉丁、姜末、蛋清，加盐、花雕酒拌匀，分层填入挖好的橙盅里，底层是蟹钳肉、中层蟹肉、顶层放蟹黄膏，盖好橙盖，用木制细签固定。

做好这些，姜子衿在深盘底垫上白菊花、撒入香醋、花雕酒，把橙盅稳稳立在盘中，冷水上锅，大火蒸十分钟。等橙皮变软透亮，蒸汽透出橙香才端出来。（整道菜辅料必须极少，不能掩盖食材本味。）

除开给三位老先生准备之外，她还给李茂做了一个，等她把蟹肉橙端上桌，说道：“此菜名为蟹肉橙，美味尽在橙中，请您三位品鉴。”

说着，她打了个样，只不过蟹膏并没进她嘴里，而是被李茂吃了。

看着李茂狼吞虎咽的样子，三位老先生直接把他撵了出去。

“有辱斯文！”

“暴殄天物！”

“牛嚼牡丹！”

三人轰走李茂后，这才小心打开橙盖，一股橙香伴随蟹鲜扑鼻而来。

孔达原是老饕，先用银匙舀取，橙肉连蟹肉同食，品尝其本味。

其余二人有样学样，一入口，那鲜甜微酸的味道瞬间俘获三人之心。

“此菜搭配奇特，兼具水果清韵与蟹膏丰腴，食用之时免去剜蟹肉的粗俗，雅，雅极了。”

孔达一言就把这道菜定了调子。