第123章 -逢烧必炸，红烧狮子头（2/2）
“好嘞，谢谢江哥！”苏小糖能做直播，性格本就外向，一瞬间就把老板的称呼改成了哥。
江澈转身就走，又回到后厨忙活。
红烧狮子头是功夫菜，需要燉的时间比较久，现在必须开始准备。
苏小糖进门，好奇的打量著店內的装修，虽然算不得多么精致，但也胜在简洁乾净。
找了一个离窗口最近的位置，她就开始好奇的打量著后厨里的一切。
这是她距离饭店后厨最近的一次，后厨那些锅碗瓢盆看著都很有新鲜感。
看她直播的人里面，也不乏饭店相关从业者，看到视频里的画面后，就已经忍不住讚嘆起来。
“哎呦，这后厨真乾净，我在好多饭店都待过，从没见过这么敞亮的后厨。”
“確实，这比我们家厨房都乾净————”
“好不好吃先放一边，这起码吃著放心，这小店我得记下来，以后去淮扬玩一定要去打卡。”
江澈此刻已经开始製作，一边做还一边教刘文浩一些知识，他毕竟有一些基础，可以提前学习一些东西。
“做任何口味的狮子头，肉都一定要切，而不能图省事用绞肉机。”江澈的声音透过后厨敞开的窗口传出来，苏小糖立刻举著手机凑到跟前，镜头懟得极近，让直播间里的人也能听到他的话：“切成像石榴籽大小的肉丁，嚼著才有颗粒感，还能锁住汁水。”
一边说他一边做，五花肉在案板上很快变成均匀的小丁，带著新鲜的肉色。
现在的人都偏爱瘦一些的，所以在切的时候还刻意剔除了一些肥肉，让肥瘦比例达到2比8。
多余的肥肉也不会浪费，正好用来炼大油。
接著，他又拿出一些刚上市的马蹄，马蹄师兄弟俩人已经完成去皮，他直接剁就可以，不过也没剁太细，而是留著些许脆粒。
“马蹄能解腻增鲜，是狮子头的灵魂配菜。”
“最关键的一步是打水上劲————”
红烧狮子头除了配料和蟹粉狮子头有所区別，在前期的製作工艺上基本一致，刘文浩听的很仔细，苏小糖却已经听得、看得眼睛都直了。
只是她的镜头总是时不时的往上移动，很清晰的就让这些网友知道，她又犯病了。
“没救了。”
“不过这位江大厨明明可以靠顏值吃饭，却偏偏选择了靠技术，我还是要真心佩服一下的。”
“我现在突然想去淮扬旅游了，不为別的，就想尝尝这个狮子头到底好不好吃。离著也才400
多公里，不算远。”
“哇，吃个饭而已，在哪不是吃啊至於跑那么远吗”
“等成品出来以后看看，就知道值不值得跑了。”
江澈一口气做了一案板狮子头，一个个差不多拳头大小，个个大小均匀，像精心雕琢的白玉球0
虽然刘文浩表现得跃跃欲试，但江澈依旧没有让他上手。
拿客人当小白鼠，那不是他们这一门的作风，师兄弟才是最佳人选。
与清燉直接放汤里不同，红烧必炸，丸子要油炸上色，下油锅前，依旧抹了一层淀粉水，只是这次就换成了土豆淀粉。
土豆淀粉的糊化效果和色泽，刚好契合红烧菜“红亮掛汁、口感软糯”的特点。
而他在给刘文浩讲解这些知识的同时，苏小糖直播间的人，也同时听进了耳朵。
“哇————一个淀粉而已，都有这么多讲究”
“难怪我以前用玉米淀粉炸东西，老是感觉锅里黏糊的特別快，原来是淀粉都掉了。”
“这是老师带徒弟呢呀年纪轻轻就已经开始收徒了。”
“这种老师请给我来一打，长得帅脾气好，教的还这么有耐心！”
厨房里已经开始瀰漫开浓郁的肉香，夹杂著葱姜和冰糖的甜香，勾得苏小糖时不时的就要舔嘴唇。
苏小糖深吸一口，对著镜头感嘆：“家人们吶，这肉香味已经飘出来了！我现在口水都快流下来了，坐等开吃！”
她看了看时间，现在都还不到九点，她连忙问道：“江哥，我看你这个都快做好了，做好了可以提前吃吗”
江澈笑了笑：“提前是不可能提前的，至少要燉一百分钟。小火慢煨，才能让肥肉的油脂慢慢融化，渗进瘦肉里，吃著才软糯不柴。”
“啊要等那么久啊”
苏小糖感觉自己的味蕾，在这种香味的诱惑下坚持一百分钟，怕是有阵亡的危险。
但是能走吗必然是不能！
別问，问就是捨不得这香味！
刘文浩这时又拎著一大块黑猪五花肉走了进来，重新清洗消毒后才进入后厨。
这自然而然的动作，显然不是为了直播特意准备的。
“我家周围但凡有一个这么讲究的饭店，我年夜饭都能去他们家吃！”
“吃完不拉肚子就已经烧高香了。”
“不拉肚子那是给你加了泻立停，你別想太多。”
“还能这么玩”
俗话说的好，凡事就怕对比，一个一个饭店后厨爆出脏乱差来，就把江澈的后厨凸显的跟个仙境一样。
苏小糖隔几分钟就得看看时间，眼瞅著距离一百分钟越来越近，她的心也越发激动。
这勾了自己一个多小时的小东西，终於可以放进嘴里好好品尝一番了！
这个时候，刚刚出去溜达的人，也已经踩著时间回了店里，看到江澈的后厨样子，也不免惊讶了一番。
而眼看时间到了，江澈也没多等，一把就將超大砂锅的盖子掀了起来。
一股醇厚到极致的香味，也就在这一瞬间爆发出来，席捲了整个小店。
所有人都瞪大眼睛朝著锅里看去，而后便情不自禁的开始大口吞咽口水。
就视觉衝击力来说，很少有什么做法是能跟红烧一较高下的。
而期待了將近两个小时的东西，真正出现在面前的时候，所有人心头都只有一个想法—这真没白等！
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