第五十五章 舌尖上的极限挑战（2/2）

严戈夹起一块山泉水石磨酿豆腐，先凑近闻了闻，点头：“豆腥气几乎没有，过关。”

咬下一口，细细品味，眉头却微蹙：“馅料鲜美，豆腐滑嫩，但……似乎有葱姜水的味道？我清单写了，不吃葱。”

李婶见状马上过来：“妙禾，那个美食专家找茬。”

还没等苏妙禾回答。

林浩站起身，“妙禾，这事儿交给我。

对付这种矫情的，就得直来直去，告诉他咱们的规矩！”

他摩拳擦掌，要去“交涉”，心想这正是打压那个装模作样的陆言骁、同时展现自己魄力的好机会。

林浩一个箭步冲过去，嗓门挺大：“这位老师，咱们用料实在，说没放就是没放！您不能凭空猜啊！”

严戈扶了扶眼镜，冷冷道：“我是凭舌头判断。风味逻辑不对，如果没有葱姜类物质，这种复合鲜香从何而来？请你用烹饪原理解释，而不是用态度保证。”

林浩被噎住，他哪懂什么风味逻辑、烹饪原理？

脸憋得有点红：“反正……反正就是好吃！你别鸡蛋里挑骨头！”

眼看气氛要僵，隔壁桌的陆言骁放下了茶杯。

他并未起身，只是声音平稳地插话，对象却是苏妙禾。

“苏老板，我记得你之前介绍过，后山有一种野山椒，香气类似柑橘混合微量百里香，在炖煮中能分解出类似葱蒜却更柔和的芳香物质？”

苏妙禾眼睛一亮，立刻接上：“没错！陆先生记性真好。”

她微笑上前：“严老师，您味觉敏锐。我们没有用葱姜水。馅料里的野菌和荠菜，我们用灵泉和少许干香菇磨粉提的鲜。

您感觉的‘葱姜味’，可能是来自我们后山一种特殊野山椒的清新辛香，以及炖煮时加入的几片新鲜香茅根，这两种都有去腥增香之效，风味层次与葱姜不同。

她伸手示意：“您可以再品品。”

陆言骁微微颔首，补充道：“另外，清单中提到拒接味精鸡精。野山椒和菌菇本身富含天然谷氨酸盐，这也是鲜味的来源之一，或许能解答您关于‘鲜香来源’的疑惑。”

“这是食材自身的‘说明书’，而非额外添加。”

听他们一唱一和，严戈将信将疑，又吃了一口。

仔细分辨，那股刺激性的葱味确实没有，取而代之的是一种更复合的植物清香。

她勉强点了点头。

第二道：五指毛桃茯苓炊鸡。

严戈先检查鸡皮颜色和肉质纹理，确认是走地鸡。

喝了一口汤，立刻道：“汤有药膳香，但不够醇厚。时间炖煮不足？”

苏妙禾示意王婶端上一个小炭炉和那个厚重的陶炊锅。

“严老师，我们的鸡是用这个老陶炊锅，柴火余烬慢‘炊’四个时辰。

汤的醇厚不在油重，而在食材本味和药材精华的缓慢释放。您觉得不够厚，可能是因为我们没有添加任何人工增稠剂，也没有过度撇油，保持了汤的清澈。”

她轻指一下餐盘：“您可以尝尝这块鸡翅根，看是否酥烂入味。”

严戈夹起鸡翅，轻轻一抿，骨肉分离，鸡肉吸饱了汤汁，五指毛桃的椰香和茯苓的微甘在口中化开，确实入味至深。

陆言骁淡淡补充道：“汤品醇厚感源于脂肪乳化等，而此款五指毛桃茯苓汤主打清补，久炊重清润而非浓醇，可建议苏老板提供同款汤底收浓版对比品尝。

这陶锅受热均匀的特性也造就了汤色清澈，不同器皿本就适配不同风味追求。”

严戈没再挑剔汤汁，反而对那口陶锅产生了兴趣。

林浩站在一旁，插不上话，感觉自己像个多余的背景板，脸上火辣辣的。

强烈的挫败感和嫉妒让他拳头紧握。

胖辉在他身后小声嘀咕：“浩哥，这人谁啊？咋比你还懂？”

这话更是火上浇油。