第71章 【一对三服务】（2/2）

刘卓豪舀起一勺滚烫的牛骨清汤，补光灯底下，汤色是润润的灰白。

勺子一斜，汤像道小瀑布，稳稳注进盅里，一滴没洒。

三盅，一气呵成。

汤满的当口，刘卓豪手腕一抖，桶里那三颗丸子“噗噗噗”飞出来，齐齐落在滚烫的铁板上，闷闷地响了一声。

接著就是欢实的“滋啦”声，水汽在铁板上炸开了花，也就几秒钟，丸子表面就镀上了一层焦黄脆亮的壳。

刘卓豪眼疾手快捞起来，把这三颗外头脆、里头滚烫的丸子分放进汤盅。

“在咱们这儿，吃饭前习惯先喝口汤。”

他招呼著客人，“今天不是什么老火汤，就是家里常做的牛肉丸汤，毕竟牛”是今晚的主题。”

把三盅汤推过去：“趁热，边吃边看。小心烫嘴。”

旁边黄伟雄立马猫腰凑近，镜头死死跟住那一家三口。

他想抓拍的，就是牙咬破丸子、汁水爆出来那一瞬间。

不管他拍什么，刘卓豪手上没停，抽出一块牛小排。

牛小排比寻常牛排更细长些，面上撒著粗海盐粒，亮晶晶的。

在头顶镜头底下，他提起长刀，当著三人的面，“唰唰”几下修掉边角多余的肥油，橄欖油滑进锅，油麵刚泛起细纹，牛小排就下了锅。

“嗞啦—

”

先是油皮破裂的脆响，接著是肉汁撞上高温那一声痛快的闷哼，最后是美拉德反应开始那一串细密又热闹的噼啪声。

刘卓豪没动。

得让肉在头十几秒里结出一层焦壳，把汁水全锁死在里头。

翻面就靠数秒，虽然说，在厨师行业里，这是生手乾的。

可野路子出身的他，靠的就是这循规守矩。

別人视频教的是多少秒起来，就多少秒，该下多少克调料一分不差，一分不少，从不使神来一笔，抖机灵自己乱七八糟加东西。

时间到了，夹子一挑，手腕一翻。

底下的焦糖壳已经结得漂亮，顏色深浓，瞧著就馋人。

把牛排放到边上醒著，刘卓豪舀起铁板上留下的肉汁油底，下了把红葱头末，“刺啦”一声爆出香气。

接著，红酒入锅。

“哗”

酒液碰上滚烫铁板的瞬间，腾起一大团带著醇厚香气的白雾。

对面那一家三口刚把牛肉丸吃完，汤喝得碗底朝天，这会儿齐刷刷瞪大眼，看著这片腾起来的香云。

刘卓豪转成小火，让红酒慢慢收汁。

等著的空档，他又把醒好的牛小排拿到案板上，刀叉並用，“嚓嚓”几下切成匀称的小块。

铁板上的红酒汁已经收得浓稠透亮，他拍进一大块黄油，捏著锅柄轻轻一转。

黄油眨眼就化开、乳化，跟深红的酒汁滚成一汪丝滑浓亮、能掛住勺子的好酱。

酱汁稠得正好，像稀奶油似的顺著勺背慢悠悠滑下来。

他把这锅香得勾人的酱汁，“哗啦”一下全浇在切好的牛排块上。

“头一份，红酒汁，七分熟，请慢用。”

刘卓豪把牛排分到三个盘里，推到客人跟前。

这一次拍摄，他格外注重与食客的互动。

“吃完这份，咱们就上黑椒汁的，最后一份是奶油蘑菇汁。”

顿了顿，他拿起一包意面和罐牛肝菌：“不过在那之前————如果你们饿了的话，我可以先给你们煮锅牛肝菌意面垫垫肚子。”

他询问著眼前三位客人的意见。

而非像第一期视频那样，更多是將安排好的“套餐”一道道完成，再一併呈上。

比起初次，刘卓豪这次的目光，几乎不曾离开过眼前的铁板、食材与这三位客人。

周遭的喧囂与人影，仿佛都褪成了模糊的背景。