第173章 沪菜（1/2）

沪菜，又称上海菜，是中国八大菜系之外影响力深远的地方风味菜系，属江南菜系的重要分支。它以上海地区为中心，融合了江、浙、皖等地的烹饪特色，并吸收了部分西餐烹饪手法，形成了**“浓油赤酱、咸淡适中、注重本味、醇厚鲜美”**的独特风格。

###**沪菜的主要特点**

1.**口味层次丰富**

-**浓油赤酱**：擅长用酱油、糖、黄酒等调味，色泽红亮，口味咸中带甜，如红烧肉、酱鸭。

-**注重本味**：清蒸、白煮等技法突出食材本身的鲜味，如清蒸鲥鱼、白斩鸡。

-**咸甜平衡**：甜咸比例恰到好处，不腻不齁，符合江南饮食偏好。

2.**食材讲究鲜活**

-偏爱河鲜（如鲫鱼、鳝鱼）、海鲜、时令蔬菜及禽畜内脏，强调“不时不食”，如春季的刀鱼、夏季的糟货、秋季的大闸蟹、冬季的腌笃鲜。

3.**烹饪技法多样**

-擅长红烧、清蒸、糟醉、生煸、糖醋等，尤其“糟”（用酒糟调味）和“醉”（酒浸腌制）是特色技法，如糟三样、醉蟹。

4.**融合创新**

-因上海开埠早，吸收了西餐元素，如“罗宋汤”本土化改良、炸猪排配辣酱油，或用番茄酱、咖喱等调料（如茄汁大虾）。

###**经典沪菜代表**

1.**红烧肉**

-肥瘦相间的五花肉，用酱油、冰糖慢炖，色泽红亮，入口即化，甜咸浓郁。

2.**清蒸鲥鱼**

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